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“Fatto sul momento” è il significato della parola espresso, che sta ad indicare i ridotti tempi di preparazione del caffè, come lo intendiamo in Italia.
Il metodo di preparazione del caffè, è la regola delle quattro M, chiamata così perché è la combinazione di quattro fattori, che iniziano tutti con la lettera M:
Miscela, Macinatura, Macchina espresso e Manualità dell’operatore.
Queste sono le premesse per ottenere un ottimo Espresso.
Infatti il barista provvederà a macinare i chicchi di caffè della miscela che riterrà migliore, e attraverso la macchina professionale e la sua abilità di servizio, otterrà un caffè a regola d’arte.
Ma come riconoscere un Espresso realizzato ad hoc?
Ecco le caratteristiche a cui non si dovrebbe mai rinunciare, bevendo un espresso:
L’espresso, è il re indiscusso nel regno del caffè, ma col passare del tempo si sono create una varietà infinita di alternative che vedono come elemento base nella loro preparazione appunto l’Espresso. In breve le varianti sono:
In fondo già nel 1961 in “Sua Eccellenza si fermò a mangiare”, Totò citava l’Espresso come momento di piacere, quando disse: – Per prendere un caffè e tradire la moglie c’è sempre tempo-. Sappiamo che, almeno in parte, aveva ragione.
Articolo originale pubblicato il 4 novembre 2013
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