Insalata di riso: 3 ricette

L’insalata di riso è il classico primo piatto salva cena del periodo estivo. Molto facile da realizzare ha la caratteristica di poter essere preparato con largo anticipo. Facile da trasportare è anche una delle pietanze ideali da consumare durante pic-nic, pranzi all’aperto o anche come schiscetta per l’ufficio. Il riso giusto da scegliere per la realizzazione di queste insalate è un cereale dai chicchi che tengano bene la cottura e che si sgranino tra loro come per esempio il riso parboiled o quello Arborio. Anche i risi esotici, come quello basmati o venere, si adattano bene alla realizzazione di questi piatti. I condimenti variano a seconda dei gusti e della fantasia. Di seguito tre i dee per realizzare delle gustose insalate di riso.

Insalata di riso con verdure grigliate

Lessate 300 g di riso arborio in abbondante acqua salata. Quindi scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Stendetelo su un piatto e tenete da parte. Grigliate su una piastra rovente con poco olio extravergine una melanzana affettata, una zucchina e un peperone a listarelle. Tagliate poi le verdure cotte a piccoli pezzi e riuniteli in una insalatiera assieme a un cipollotto finemente affettato e a una manciata di basilico e finocchietto tritati. Aggiustate di sale, pepate e unite il riso. Condite con olio extravergine e poco aceto balsamico di qualità. Mescolate bene e tenete in frigo fino al momento di servire.

Insalata di riso e tonno

Lessate 250 g di riso in acqua salata quindi scolate e fate raffreddare sgranando bene i chicchi tra loro. Lavate e tagliate a metà 200 g di pomodorini ciliegini quindi riuniteli in una insalatiera assieme a 50 g di olive nere snocciolate, 70 g di mais dolce precotto e 300 g di tonno all’olio extravergine ben scolato. Aggiustate di sale, unite il riso condite con poco olio extravergine, poco prezzemolo tritato e qualche goccia di limone. Mescolate bene e tenete al fresco fino al momento di servire.

Insalata di riso con i ceci

Lessate al dente 300 g riso basmati in abbondante acqua salata quindi scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda e tenetelo da parte ben sgranato. In una insalatiera unite 200 g di ceci lessati, 100 g di mais dolce precotto, una manciata di uvetta passata fatta rinvenire in poca acqua calda e una manciata di spinacini baby lavati. Salate e pepate unite il riso e condite con un dressing realizzato con olio extravergine, limone e una punta di curry per insaporire. Mescolate bene e servite.

Articolo originale pubblicato il 25 maggio 2015