Crema di pomodoro: una colorata minestra d’autunno

Buona, ottima questa colorata minestra al pomodoro per un primo piatto sostanzioso ma leggero: per il pasto di mezzogiorno o per un cena light.
Oserei definire light, infatti, questa ricetta che vede protagonista quell’alimento nazionale per eccellenza che è il pomodoro. Fornisce 565 calorie per porzione e dà un sapore veramente eccezionale.
Né può essere diversamente. Il pomodoro: crudo e cotto, sempre sulla tavola degli italiani. Non solo per la classica spaghettata al pomodoro e nelle sue tante varianti della cucina moderna.
Squisiti in un piatto freddo per il grande caldo o in primi piatti per tutte le stagioni, in secondi piatti di pesce anche azzurro oppure ripieni per un secondo piatto di verdure, i pomodori sono sempre “un’eccellenza” sana, gustosa, stuzzicante.
Provatela questa crema di pomodoro: non vi deluderà: un sano e sostanzioso piatto della cucina mediterranea anche per una leggera cena amichevole. È una saporita minestra con panna, burro, uova, parmigiano, mozzarella, latte, basilico fresco, ricetta e consigli.
Il vino
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg
si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea.
Buono anche con le ricette più elaborate.
Va servito ad una temperatura di 14°-16°C.

Preparazione

Passate i pomodori o i pelati al frullatore in modo da formare una salsa densa e omogenea. Unite in un litro di acqua il dado, il burro, il sale e poco pepe. Fate sobbollire ed aggiungete la crema di pomodori. Fate a tocchetti la mozzarella, mettetela in una ciotola con poco latte e lavoratela finché si disfa, poi unitela al composto. Aggiungete, un poco alla volta, il parmigiano, mescolando bene, ed infine la panna liquida: tenete basso il fuoco. A parte, con una noce di burro e le uova, formate 4 frittatine sottili, arrotolatele e tagliatele a striscioline. Tritate il basilico. Al momento di servire, mettete sul fondo dei piatti le strisce di frittata, versatevi sopra la crema e cospargete con il basilico. Photo Credit: KumarinX via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 5 ottobre 2014