Minestrone al pesto

Anna Carbone 13 febbraio 2015

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Ricetta del Giorno

Tempo totale:

1 ore 15 minuti

Difficoltà:

Molto facile

Ingredienti per 4 persone:

150 g di fagioli
3 melanzane
100 g di fagiolini verdi
3 patate
1 cavolo nero
100 g di zucchine verdi
50 g di zucca gialla
4 pomodori
30 g di funghi secchi
olio
pasta o riso
150 g di pesto genovese

Nelle fredde giornate d’inverno, il minestrone al pesto, servito caldissimo, è un nutriente primo piatto per il pasto di mezzogiorno o anche per la cena. Il minestrone al pesto genovese è ottimo anche freddo. È quindi uno squisito piatto freddo anche per la stagione calda. Si prepara abbastanza velocemente con ingredienti che si trovano ormai in tutte le stagioni, senza nulla togliere al sapore e alle proprietà dei prodotti di stagione, indubbiamente più saporiti.

Il vino

Barbera del Monferrato Superiore Docg

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, il Barbera Rosso accompagna ottimamente piatti tipici piemontesi venire agnolotti al sugo d’arrosto, fonduta con tartufo bianco, bagna cauda, minestre di legumi, salumi cotti, bolliti misti. Il Barbera del Monferrato Superiore si accosta a piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati ovini. Va servito a 16-18 °C.

Preparazione:

La sera precedente lavate bene i fagioli e lasciateli a bagno per tutta la notte. Il giorno dopo fateli cuocere per il tempo necessario prima di aggiungervi le altre verdure.
Mentre i fagioli cuociono, lavate e tagliate a dadini le melanzane. Tagliate le patate a spicchi. Lavate e tagliate il cavolo nero a pezzetti. Fate rinvenire i funghi in un po’ d’acqua. Lavate e tagliate a dadini le zucchine verdi e la zucca gialla.
Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungetevi le verdure e l’olio. Quando gli ingredienti stanno per raggiungere il punto di cottura, mettete la pasta o il riso, secondo i vostri gusti. Prima di scodellare, aggiungete una buona quantità di pesto genovese e mescolate. Servite tutto molto caldo.