Ricetta pollo in salsa

Storia

Ricetta pollo in salsa

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
2 ORE CIRCA

PER PORZIONE:
CALORIE 350

PREPARAZIONE
Preparate il pollo per la cottura dopo averlo lavato e fiammeggiato, legatelo poi strettamente con dello spago da cucina.
Preparate un battuto con la pancetta e le verdure, unite le spezie e fate rosolare il tutto con olio e burro in una casseruola piuttosto grande in modo che possa contenere il pollo senza problemi.
Quando le verdure del battuto saranno appassite, mettete in pentola il pollo e fatelo rosolare molto bene da tutte le parti.
Sgrassate quindi il sugo e regolate di sale e di pepe.
A questo punto aggiungete un bicchiere di marsala e fatelo evaporare completamente. Terminate aggiungendo del concentrato di pomodoro (circa quattro cucchiai sciolti in acqua fredda) e brodo di dado abbondante che dovrà arrivare a coprire le cosce del pollo.
Continuate la cottura per circa un’ora e mezza (controllate la cottura perché dipende molto dal pollo che avete acquistato) tenendo il fuoco molto basso. A questo punto levate il pollo dalla pentola e fate addensare il sugo, passatelo al setaccio, regolatelo di sale e di pepe se fosse necessario. Aggiungete una noce di burro e rimettete in pentola senza far raggiungere l’ebollizione.
Tagliate ora il pollo a pezzi, mettetelo su un piatto di portata e copritelo con la squisita salsina.
Un ottimo completamente di questo piatto sarebbe un piatto di spaghetti alla chitarra o maccheroncini conditi con la salsa di cottura del pollo, che in questo caso dovrà essere servita caldissima in una salsiera a parte.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
1 pollo di circa 2 kg.
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pizzico di timo
1 rametto di prezzemolo
1 foglia di alloro,
2 o 3 chiodi di garofano
250 g. di pancetta tesa
1 bicchiere di marsala secco
1 dado per brodo
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio – burro – sale – pepe

VINI CONSIGLIATI
FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE
VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)

FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E MAIALE – colore: rubino con riflessi violacei – odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) – sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO)
Aree di produzione: Veneto provincia VR – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE – colore: rubino di media intensità al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) – sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

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