Ricette con il topinambur: 3 idee vegetariane

Il topinambur è un tubero originario dell’America e poco conosciuto nel nostro paese, ha un sapore delicato molto simile al carciofo ed è tipico della stagione invernale, ricco di proprietà benefiche e poco calorico, pieno di fibre e vitamine tanto da essere indicato per chi segue diete finalizzate alla perdita di peso. Si può utilizzare per preparare molteplici piatti dall’antipasto al contorno.

Vi raccomandiamo...

Verdure al forno: 3 ricette per l'inverno

Il topinambur, inoltre, può essere utilizzato anche come ingrediente principale per la realizzazione di ottime zuppe e risotti. Di seguito tre idee di ricette facili da preparare a casa per gustare al meglio questo particolare tubero.

Chips di topinambur

Pulite accuratamente 6 tobinambur e lavateli sotto l’acqua corrente, affettateli molto finemente con una mandolina e metteteli su una placca rivestita con carta da forno. Preparate un trito finissimo con 1 spicchio d’aglio e 1 rametto di rosmarino e condite il topinambur affettato; infine aggiungete dell’olio extravergine di oliva. Infornate per 15 minuti a 200°C finché la verdura non risulterà croccante. Salate solo prima di servire caldo.

Zuppa di topinambur

In una pentola dal fondo pesante fate appassire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 scalogni affettati e 2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, aggiungere 350 g di topinambur pulito e 350 g di carote sbucciate e tagliati a pezzi, salate e fate insaporire a fuoco vivace. Coprite con il brodo bollente e fare cuocere coperto per circa 20 minuti. Quando le verdure saranno morbide aggiungete 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco e pochi pistilli di zafferano. Mescolate bene e frullate la zuppa con il mixer ad immersione fino ad ottenere la cremosità desiderata. Riportate a bollore, aggiustare di sale , unite il succo di 1 limone passato per un colino e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Topinambur gratinato

Pulite e sbucciate accuratamente 800 g di topinambur, tagliateli a rondelle di uguale spessore. In un tegame che possa andare anche in forno fate sciogliere 50 g di burro e quando inizierà a sciogliersi unite la verdura e cuocetela per 20 minuti finché non risulterà morbida con 1 bicchiere di latte. Una volta cotta la verdura aggiustate di sale, pepe e terminate con 100 g di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 180°C a gratinare per 10 minuti. Servite subito.

Vi raccomandiamo...

Ricetta delle chips di carote, snack vegetariano