Ricette spezzatino alla tirolese

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
1 ORA + LA MARINATURA

PER PORZIONE:
CALORIE 739

PREPARAZIONE
Tagliate la carne di maiale a pezzetti e mettetela a macerare in una terrina con un bicchiere di vino rosso, due cucchiai di olio, sale, pepe, chiodi di garofano e foglie di alloro.
Coprite e lasciate a temperatura ambiente per circa un’ora.
Dopo la macerazione, tritate la pancetta e la cipolla molto finemente e fate soffriggere con un po’ di olio e di burro; dopo qualche minuto aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e fate rosolare in modo che il grasso si sciolga un po’, unite quindi la carne macerata e fatela soffriggere a fuoco vivace, unite il sugo con i chiodi di garofano e l’alloro e fate evaporare.
Bagnate con due tazze di acqua calda e aggiungete i pelati.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora.
A metà cottura unite le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, controllate la salatura e se necessario unite mezzo dado o un po’ di sale.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
400 g. di lonza di maiale
300 g. di salsiccia
50 g. di pancetta
alloro – olio – burro
sale – pepe
3 chiodi di garofano
vino rosso
1 cipolla
1 scatola piccola di pelati
½ dado
3 patate

VINI CONSIGLIATI
TRENTINO PINOT NERO RISERVA
ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA
SANT’ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO

TRENTINO PINOT NERO RISERVA
Aree di produzione: Trentino pr. TN – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNE – colore: rubino più o meno intenso – odore: delicato gradevole tipico – vitigni: pinot nero (85%-100%) – sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA
Aree di produzione: Trentino BZ – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI – colore: rubino intenso fino al granato carico – odore: gradevole tipico – vitigni: lagrein scuro (95%-100%) – sapore: morbido vellutato pieno asciutto – gradazione alcolica min. 11,5°.

SANT’ANNA DI ISOLA CAPO RIZZUTO
Aree di produzione: Calabria isola capo rizzuto, crotone, cutro – Catanzaro – abbinamento consigliato: PASTE ASCIUTTE, CARNI BIANCHE, FORMAGGI SEMIDURI – colore: rosso rosato più o meno carico – odore: vinoso, tipico – vitigni: gaglioppo min (40-60%) ammessi altri vitigni autorizzati – sapore: asciutto, rotondo, armonico – grad. alcolica min. 12°.