Arrosto

Cerchiamo di far chiarezza sul termine arrosto. In cucina arrosto indica un tipo di cottura a secco, cioè senza l’aggiunta di brodo, sugo, acqua oppure olio. La pietanza arrosto cuoce nel suo stesso grasso, ecco perché tagli di carne particolarmente succulenti sono più indicati.

Benché sia una cottura a secco, è possibile una piccola aggiunta di succo di marinatura della carne o anche una sfumata con vino bianco perché questa accortezza renderà l’arrosto più morbido e permetterà la creazione della cosiddetta glassa di cottura con cui vanno spennellate le fette finali.

Arrosto
Ricetta quaglie con verdure alla griglia
Idee per l'arrosto: le ricette più gustose
Come tagliare l'arrosto alla perfezione
Idee di ricette: 7 modi per cucinare il pollo arrosto
Guida per preparare un arrosto perfetto
Arrosticini speziati di Pollo
Arrosto in Crosta di Pane
Arrosto di Arista al latte