Taste of Roma 2018: chef e menu da provare

Quattro giorni in cui la cucina si trasforma in scoperta, divertimento, magia: è Taste of Roma 2018, 7° appuntamento con l’evento più atteso dai gourmand capitolini, che presenta dal 20 al 23 settembre 2018 presso i Giardini Pensili dell’Auditorium Parco della Musica tanti menu speciali creati da chef stellati per vivere appieno una #tasteexperience.

L’edizione 2018 è incentrata sull’arte e tutte le sue declinazioni: potrete scoprire quale opera artistica italiana ispira maggiormente la cucina degli chef protagonisti, e il IV piatto del menu di ogni ristorante sarà un #piattodautore, ovvero la rappresentazione della loro evoluzione culinaria.

Come scegliere cosa assaggiare e accompagnare con degustazione di vini, birre e cocktail nelle aree relax? Quali sono gli chef e i menu di Taste of Roma 2018? Ve lo diciamo noi, in questa breve guida con tutto quello che c’è da sapere sull’appuntamento romano.

Taste of Roma 2018: gli chef

Durante l’anno li trovate alla guida delle cucine di ristoranti, enoteche, hotel in cima a tutte le classifiche di guide gastronomiche, luoghi speciali dove l’alta cucina diventa un’esperienza sensoriale, ma anche impegnati in progetti che rendono la cucina più facile, emozionante e accogliente, come ha fatto Oliver Glowig con il suo bistrot La Tavola e la Dispensa presso il Mercato Centrale di Roma. Durante Taste of Roma 2018 tutti avranno la possibilità di degustare i loro piatti. Gli chef presenti al 7° Taste of Roma sono:

• Massimo Viglietti, Achilli Enoteca al Parlamento
• Angelo Troiani, Acquolina
• Riccardo Di Giacinto, All’Oro
• Olivier Glowig, Barrique
• Noda Kotaro, Bistrot64
• Roberto Okabe, Finger’s
• Cristina Bowerman, Glass Hostaria
• Daniele Lippi, Il Convivio Troiani
• Francesco Apreda, Imàgo all’Hassler
• Heinz Beck, La Pergola – Hotel Rome Cavalieri
• Fabio Ciervo, La Terrazza Hotel Eden
• Paolo Trippini, Andrea Provenzani e Adriano Baldassarre, Chef Maestri in Cucina Ferrarelle
• Salvatore Grasso, Massimo Giovannini e Per Daniele Seu, Maestri pizzaioli in Cucina Ferrarelle
• Franco Madama, Magnolia
• Roy Caceres, Metamorfosi
• Stefano Marzetti, Mirabelle Hotel Splendide Royal
• Giulio Terrinoni, Per Me
• Daniele Usai, Ristorante Il Tino
• Adriano Baldassarre, Tordomatto

I menu da provare a Taste of Roma 2018

Sono 72 le portate realizzate live dalle cucine di Taste of Roma: i visitatori potranno scegliere tra le diverse creazioni, componendo il proprio menu.

Achilli Enoteca al Parlamento:

• Pesce marinato, tapenade di olive e cioccolato bianco
• Cozze e vongole in zimino, mousse di piccione, pera e consommè di vitello
• Maccheroncino fresco, robiola, spinacino e caviale
• Gamberi suzette

Acquolina:

• Ricciola scottadito e panzanella come a Roma
• Linguina alle vongole e clorofilla di prezzemolo
• Birra e noccioline
• Cocktail di gamberi al contrario

All’Oro:

• Riassunto Di Carbonara
• Macaron “Romano”
• Pollo alla cacciatora
• Tiramisù ALL’ORO

Barrique:

• Ostrica “cadoret” con granita di Gin Tonic, cetrioli e Tabasco
• Coda di bue croccante con salsa al Baccarossa e sedano
• Fetta al latte con lamponi
• Eliche cacio e pepe ai ricci di mare

Bistrot64:

• Spaghetti di patate, burro e alici
• Onigiri fritto alla milanese
• Panzanella con baccalà
• Shabu shabu di Hidagyu con orzotto al parmigiano

Finger’s:

• Tris di Nido
• Takoyaki
• Crema di patate tartufata al nero di seppia con tempurine di funghi e asparagi
• Taiyo e Luna

Glass Hostaria:

• Bakkwa di pecora con ketchup all’habanero
• Ravioli di daikon, caprino, lampone e latte di mandorla
• Maritozzo con sarda affumicata, giardiniera, stracciatella e panna allo yuzu
• Orzotto come un risotto cacio pepe affumicato, limone, ricci di mare e tartufo San Pietro a Pettine

Il Convivio Troiani:

• Taco di sedano rapa, crudo di Marango, maionese al plancton e parmigiano al whisky Lagavulin 16y
• Finta bresaola, rape rosse, funghi porcini e balsamico tradizionale
• Fior di fragoline
• Amatriciana

Il Tino:

• Spaghetti con le telline
• “Pulled COD”
• Limone meringa e basilico
• Agnolotti al tartufo, gamberi rosa e melissa

Imàgo all’Hassler:

• Mozzarella di Bufala e bruschetta
• Insalata di polpo e olive di Gaeta
• La dolce pesca
• Pasta, patate e granchio

La Pergola Hotel Rome Cavalieri:

• Gambero rosso su chutney di lattuga di mare, mayonese allo yuzu e croccante al codium
• Fusilli corti bucati De Cecco con ragù di coniglio su spuma di carote con polvere di funghi porcini liofilizzati e crema di Grana Padano
• Crema di ricotta al marzapane, soffice al pistacchio e sorbetto all’arancia candita
• Insalata di mele, sedano e salmone con caviale Calvius

La Terrazza Hotel Eden:

• Funghi e tartufo nero
• Spaghetti cacio e pepe del Madagascar, profumati ai boccioli di rosa
• Limone Amalfitano
• Raviolo ripieno di brodo di bollito a modo mio, rafano

Magnolia:

• Linguina kamut Felicetti al peperone con alici e liquirizia
• Pan di zucca, spalla di maiale, mela verde e maionese al tartufo
• Sassi di luna al bergamotto, frutti blu e rabarbaro
• Grano riflesso: polipo, cremoso di cioccolato e Parmigiano Reggiano, anatra affumicata

Maestri in cucina Ferrarelle:

MENU 20/9 & 21/9

• Mica Pizza&Fichi: pizza fior di latte a latte crudo, fichi, pomodori neri, creme fraiche e zest di lime
• Panino ai 5 cereali, piccione in salmi, fichi e cipolla rossa in agrodolce
• Umbrichelli cacio, pepe, porcini e uva
• “Wrap di pizza”, burrata, gamberi e tartufo

MENU 22/9

• Sandwich con maionese di soia, zenzero, alette di pollo al curry e salsa umeboshi
• Pizza al piatto con impasto al pomodoro, stracciatella di burrata, zucchine e bottarga con zest di limone
• “illibertyramisù”: crema al mascarpone, semifreddo al caffè, crumble alle nocciole e cacao
• Tarte tatin di pomodorini e gambero rosso, burrata, sorbetto al limone, sale Maldon e basilico

MENU 23/9

• Samosa di cosa alla vaccinara
• Pizza cocktail 80’s
• Pista Pesto
• Kebab di agnello, yogurt e cumino

Metamorfosi:

• Pomodori vestiti, moscardini, burrata e levistico
• Ceviche di ricciola, lulo e ‘nduja
• Cacio & pere
• Pluma di iberico, peperone alla brace, erbe e nigella

Mirabelle Hotel Splendide Royal:

• Rocher di asparagi con rosso d’uovo, cremoso di robiola e tartufo nero
• Reale di maiale al tandoori con arepas, verza croccante e cipolla rossa candita
• Cioccolato bianco, salvia e lamponi
• Linguine di farro, ricci di mare, bufala affumicata e pesto di pistacchio di Bronte

Per Me:

• Spaghettone con totanetti, nduja, pecorino e finocchietto
• Tortellini panna e prosciutto (ripieni di cernia, spuma di finocchio e prosciutto di palamita)
• Pina colada PER ME
• Toast di gamberi con maionese al masala (pop art)

Tordomatto:

• Ravioli alla gricia e cicoria
• Baccalà fritto alla romana
• Linguine allo scoglio
• Ostrica, lardo e moscato

Orari, biglietti e sesterzi

Taste of Roma si divide in sessioni diurne e serali di 5 ore ciascuna. I biglietti costano 16 euro (biglietto Famiglia 32 euro valido per 2 adulti + 2 bambini fino a 10 anni) e sono venduti per singola sessione e validi solo per la sessione scelta e indicata sul biglietto al momento dell’acquisto e stampa:

giovedì 20 settembre dalle 19:00 alle 24:00

venerdì 21 settembre dalle 19:00 alle 24:00

sabato 22 settembre dalle 12:00 alle 17:00

sabato 22 settembre dalle 19:00 alle 24:00

domenica 23 settembre dalle 12:00 alle 17:00

domenica 23 settembre dalle 19:00 alle 24:00

Per degustare piatti e bevande basta ritirare la tessera gratuita e caricare gli euro necessari a soddisfare per i propri desideri, che si trasformeranno in sesterzi, la moneta con cui sono calcolate le proposte nei menu di Taste of Roma.

Articolo originale pubblicato il 19 settembre 2018