Ricetta quiche al prosciutto gorgonzola e finocchio

Pubblicato il 2 ottobre 2012

Ricetta quiche al prosciutto gorgonzola e finocchio
Piatto unico
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
UN’ORA CIRCA
PER PORZIONE:
CALORIE 430
PREPARAZIONE

In uno stampo per torte (meglio se quello con i bordi rimovibili) ponete la pasta brisée sul fondo e foderate le pareti.
Mettetela in frigorifero (nella zona meno fredda) mentre preparate il ripieno.
Lavate i finocchi, levate le foglie esterne più spesse e dure, tagliateli a dadini e metteteli in una casseruola a stufare per una decina di minuti con il burro e mescolando di tanto in tanto.
Ora prendete il prosciutto e mettetelo sul fondo della tortiera che avrete levato dal frigo solo in quel momento e cospargetelo dei dadini di finocchio che avete preparato.
Frullate il gorgonzola con la panna e un uovo intero, salate e pepate ultimando la preparazione con una abbondante macinata di noce moscata. Ora versate questo composto nella teglia sui finocchi distribuendola uniformemente e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una trentina di minuti.
Meglio dare una controllatina dopo venti minuti per regolare bene la cottura.
A cottura ultimata levate la quiche dal forno, ma non servite subito meglio aspettare qualche minuto per darle il tempo di assestarsi.
Tagliatela a fette e servite.
Ideale accompagnamento a questo piatto è la rucola fresca.
DOSI PER 4 PERSONE
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta brisée
3 finocchi non troppo grandi
30 g. di burro
150 g. di prosciutto cotto affettato fine
200 ml. di panna liquida
1 uovo
200 g. di gorgonzola
noce moscata
sale – pepe
rucola come accompagnamento (facoltativo)
VINI CONSIGLIATI

ASSISI ROSSO
COLLI BERICI CABERNET
GARDA CORVINA

ASSISI ROSSO
Aree di produzione: Umbria – affinamento: fino a 3-4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino – odore: vinoso tipico profumato – vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) – sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto – grad. alcolica min. 12°.

COLLI BERICI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia VI – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI – colore: rubino carico all’aranciato con l’invecchiamento – odore: gradevolmente intenso tipico – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) – sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°.

GARDA CORVINA
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino – odore: delicato fresco gradevole – vitigni: corvina (85%-100%) – sapore: piacevole armonico asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.

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