Ricetta pastitsio

Primo piatto pasta – Grecia

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

1 ORA E TRENTA MINUTI CIRCA

PER PORZIONE:

CALORIE 1196

PROTEINE 44

GRASSI 38

APPORTO NUTRIZIONALE ALTO

PREPARAZIONE

Preparate il sugo di carne come vuole la tradizione greca: rosolate la cipolla nell’olio caldo, aggiungete la carne macinata, fate prendere colore, unite quindi i pomodori, il prezzemolo, la cannella, il peperoncino, il vino bianco secco, sale e pepe. Fate cuocere per una trentina di minuti a fuoco basso.

Passate quindi a fare la besciamella

Sciogliete a fiamma bassa 50 grammi di burro, quando il burro è sciolto, fuori dal fuoco mescolatelo con la farina e, quando il composto è tutto amalgamato e senza grumi, versate il latte freddo, tutto insieme. Cominciate subito a mescolare a fuoco basso, continuando ininterrottamente per 12-15 minuti. Infine, quando la besciamella avrà preso una certa consistenza, salate, pepate, unite la noce moscata e spegnete il fuoco. Fate raffreddare, aggiungete due uova e tenete da parte.

Cuocete le zite al dente e distribuitene la metà sul fondo della teglia imburrata, cospargete di formaggio e di sugo di carne, dove avrete messo l’ultimo uovo.

Distendete ora la seconda metà della pasta, ricoprite con la besciamella e terminate con il formaggio. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa controllando a trenta minuti la cottura.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

600 g. di carne di manzo macinata

1 cipolla tagliata a dadini piccoli

400 g. di polpa di pomodoro

1 mazzetto di prezzemolo tritato

150 g. di formaggio kefalotiri o parmigiano grattugiato

500 g. di pasta tipo zite

70 g. di burro

50 g. di farina

mezzo litro di litro di latte

¼ di litro di vino bianco

4 cucchiai d’olio d’oliva

un pizzico di noce moscata

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di peperoncino rosso in polvere

3 uova

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

COLLI AMERINI ROSATO

BAGNOLI CABERNET

BARDOLINO SUPERIORE

COLLI AMERINI ROSATO

Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: vivace – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente – vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) – sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto – grad. alcolica min. 11°.

BAGNOLI CABERNET

Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE

Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.