Ricetta salame nero

Ricetta salame nero

PREPARAZIONE
Tagliate la frutta candita a pezzetti.
Fate bollire un pentolino di acqua salata. Quando sarà bollente scottateci i pistacchi per qualche minuto. Scolateli e spellateli.
Mettete il mascarpone in una terrina e lavoratelo insieme allo zucchero con un cucchiaio di legno. Continuate a lavorare finché il composto sarà diventato gonfio e cremoso.
Sbriciolate i biscotti. Aggiungete al mascarpone i tuorli, uno alla volta. Incorporate i canditi, il cacao, i biscotti sbriciolati ed il liquore. Abbiate cura di versare il liquore goccia a goccia.
Montate a neve gli albumi ed uniteli molto dolcemente, per non smontarli, al composto.
Rovesciate il composto su un foglio di carta oleata e dategli la forma di un salame.
Arrotolategli la carta oleata tutt’intorno e passatelo in frigorifero per almeno due ore.
Al momento di servire, toglietelo dalla carta, disponetelo su di un piatto di portata e decoratelo (se vi piace) con panna montata e canditi a pezzetti.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
MARSALA RUBINO FINO
MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE
NEBBIOLO D’ALBA SPUMANTE
MALVASIA DI CASORZO D’ASTI SPUMANTE

MARSALA RUBINO FINO
Aree di produzione: Sicilia provincia TP – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 10 anni ed oltre caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: rubino con riflessi ambrati con l’invecchiamento – odore: profumo tipico – vitigni: perricone e/o calabrese e/o nerello mascalese (70%-100%) grillo e/o catarratto e/o ansonica e/o damaschino (0-30%) – sapore: tipico, asciutto/semiasciutto/dolce – gradazione alcolica minima 17°.

MOSCATO DI PANTELLERIA SPUMANTE
Aree di produzione: Sicilia provincia TP – affinamento: fino a 5 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: da giallo dorato all’ambrato – odore: tipico fragrante – vitigni: zibibbo (85%-100%) – sapore: aromatico tipico dolce – gradazione alcolica minima 8+4,5°.

NEBBIOLO D’ALBA SPUMANTE
Aree di produzione: Piemonte provincia CN – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: FINE PASTO – colore: rubino più o meno carico con riflessi granato con l’invecchiamento – odore: profumo tipico tenue e delicato che ricorda la viola che si accentua e perfeziona con l’invecchiamento – vitigni: nebbiolo (100%) – sapore: di buon corpo giustamente tannico da giovane vellutato armonico dolce/asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

MALVASIA DI CASORZO D’ASTI SPUMANTE
Aree di produzione: Piemonte provincia AT – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: FINE PASTO – colore: rosato – odore: tipico e fragrante – vitigni: malvasia di casorzo (90%-100%) freisa e/o grignolino e/o barbera e/o altre aromatiche (0-10%) – sapore: leggermente aromatico, tipico, dolce – gradazione alcolica minima 6,5+4°.