Ricetta busecca

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE

PER PORZIONE

CALORIE: 525

PREPARAZIONE

Prendete la trippa di vitello, sgrassatela, raschiatela e lavatela molto bene. Fatela sobbollire per qualche minuto nell’acqua bollente.

Levatela dall’acqua fatela scolare bene e tagliatela a listarelle.

Tagliate una grossa patata, il cuore di sedano, il porro, mezza carota, mezza cipolla, mezza verza, i pomodori e i fagioli in modo molto fine, fateli rosolare in una terrina con il burro e la pancetta e fateli cuocere per una ventina di minuti.

Preparate un brodo di dado e mettetelo da parte, vi servirà in seguito.

A questo punto, aggiungete la trippa alla vostra preparazione unendo un poco di sale.

Ora unite il brodo dopo averlo riscaldato.

Continuate la cottura per altri 45 minuti, aggiungete i fagioli e cuocete ancora per altri 20 minuti.

Ora pestate il lardo, tritate finemente il prezzemolo e uniteli al tutto assieme a mezzo spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia e un pizzico di pepe. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.

Fate cuocere ancora per 10 minuti, regolate di sale e di pepe e servite il tutto molto caldo.

Abbinare fette di pane casereccio abbrustolito è il tocco finale.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

450 g. di trippa di vitello

1 patata grande – 1 grossa carota

1 sedano – 1 porro – 1 cipolla

100 g. di pomodori – ½ verza

50 g. di burro – 50 g. di pancetta

4 dadi – 40 g. di lardo – 100 g. di fagioli

aglio – prezzemolo – salvia – sale – pepe

100 g. di parmigiano reggiano grattugiato

VINI CONSIGLIATI

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO

CARMIGNANO ROSATO

TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO

COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE BIANCO

Aree di produzione:Toscana – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: paglierino con riflessi verdognoli – odore: delicato fruttato – vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) – sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto – gradazione alcolica minima 10°.

CARMIGNANO ROSATO

Aree di produzione: Toscana – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino – odore: vinoso tipico fruttato – vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) – sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

TERRE DI FRANCIACORTA ROSSO

Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso vivo con riflessi violacei se giovane – odore: fruttato erbaceo tipico – vitigni: cabernet sauvignon e cabernet franc (25%-70%) barbera (10%-55%) merlot (10%-55%) altri non aromatici (0%-10%) – sapore: di medio corpo vinoso armonico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.