Ricetta gattuccio in salsa bianca

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

45 MINUTI

PER PORZIONE:

CALORIE 334

PREPARAZIONE

Preparate il pesce, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Sbucciate le cipolline, raschiate i funghi, lavateli e asciugateli lasciandoli interi.

Fate dorare da tutte le parti i pezzi di pesce in 20 grammi di burro e due cucchiai d’olio.

Salate, pepate, unite il fumetto di pesce, le cipolline e il mazzetto di aromi, abbassate il fuoco e continuate la cottura per una ventina di minuti.

Nel frattempo rosolate i funghi in una padella con 20 g. di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.

Sgocciolate i pezzi di gattuccio e le cipolline e metteteli in caldo.

Prelevate 5 dl. del brodo del pesce e filtratelo.

Fate fondere i restanti 30 g. di burro in una casseruola, unite la farina e, sempre mescolando, diluite, poco alla volta, con il fondo di cottura filtrato, continuate la cottura finché la salsa non diventerà densa.

Aggiungete la panna e continuate a mescolare.

Mettete il pesce, le cipolline e i funghi in questa salsa, coprite e fate sobbollire per una decina di minuti.

Togliete con delicatezza i pezzi di gattuccio dalla casseruola e disponeteli su un piatto di portata fondo.

Unite alla salsa un tuorlo, stemperato precedentemente in una ciotola con un mestolo della stessa salsa.

Salate, pepate e fate addensare sul fuoco basso per un paio di minuti. Versate la salsa sul pesce, spolverizzate con il prezzemolo e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg. e 500 g, di gattuccio

20 cipolline piccole

200 g. di funghetti

70 g. di burro

4 cucchiai di olio

1 l. di fumetto di pesce

1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)

30 g. di farina

2 dl. di panna

1 tuorlo

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale – pepe

VINI CONSIGLIATI

TORGIANO RIESLING ITALICO

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

PIAVE VERDUZZO

TORGIANO RIESLING ITALICO

Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: delicato – vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) – sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto – grad. alcolica min. 10,5°.

MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO

Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino o ramato – odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) – sapore: vellutato morbido armonico asciutto – gradazione alcolica minia 11°.

PIAVE VERDUZZO

Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo – odore: vinoso delicato gradevole tipico – vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) – sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.