Ricetta ravioli magri ai peperoni

Ricetta ravioli magri ai peperoni

PREPARAZIONE
Lavate i peperoni, privateli del gambo e dei semi, tagliateli a listarelle. spellate la cipolla, affettatela sottilmente.
Spezzate le olive nere grossolanamente, raccoglietele in un piattino e lasciatele in attesa.
Mondate e lavate con cura in acqua fredda il prezzemolo, privatelo dei gambi, tritatelo finemente.
Lavate e strizzate delicatamente i capperi, spezzettateli. In una pentola capace, portate ad ebollizione abbondante acqua.
Intanto in una casseruola fate stufare la cipolla e i peperoni con il vino e un pizzico di sale.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unitevi le olive spezzate, i capperi e l’origano, regolate il sale e il pepe.
Lasciate insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti.
Lessate in acqua bollente leggermente salata i ravioli, scolateli appena pronti, poneteli in un piatto di portata, conditeli con il sugo ai peperoni e olive.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato, servite subito.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BAGNOLI CABERNET – BARDOLINO SUPERIORE – GARDA CORVINA

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

GARDA CORVINA
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino – odore: delicato fresco gradevole – vitigni: corvina (85%-100%) – sapore: piacevole armonico asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°.