Ricetta vongole in salsa profumata

Ricetta vongole in salsa profumata
Pietanza di pesce

PREPARAZIONE
Lavate molto bene le vongole sotto l’acqua corrente e mettetele n una larga casseruola con due foglie di alloro, un pizzico di timo, la cipolla tagliata a piccoli pezzi, qualche foglia di prezzemolo e l’olio.
Bagnate il tutto con il vino bianco secco, coprite e fate cuocere a fuoco vivo fino a quando le valve si apriranno.
Togliete le vongole dal fuoco, fatele leggermente raffreddare e staccate il guscio superiore e tenete il resto in caldo.
Togliete la foglia di alloro e passate il liquido di cottura al setaccio.
In un pentolino fate sciogliere il burro uniteci la farina a pioggia ed amalgamate bene, aggiungete una macinata di pepe, mettete il tutto nella salsa, tenendo il fuoco basso, e fate addensare.
Servite le vongole sistemate in un piatto di portata caldo, coperte dalla salsa aromatizzata e spolverate con il prezzemolo tritato finissimo.
Questo piatto può essere servito come un prelibato e raffinatissimo antipasto.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato)
LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO

COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi)
(asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Umbria – affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo paglierino – odore: leggermente vinoso delicato tipico – vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) – sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico – asciutto/abboccato – grad. alcolica min. 11,5° – 12° (di Todi).

GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE – colore: giallo paglierino ramato – odore: gradevole tipico – vitigni: pinot grigio (85%-100%) – sapore: pieno armonico asciutto/abboccato – gradazione alcolica minima 10,5°.

LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE – colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati – odore: delicato tipico fruttato – vitigni: pinot grigio (90%-100%) – sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°.