Ricetta fegato alla veneziana
Ricetta fegato alla veneziana Pietanza carne – Italia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 35-40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 268 PROTEINE 25 GRASSI 17 APPORTO NUTRIZIONALE BASSO PREPARAZIONE Scaldate 8 cucchiaiate d'olio in una larga padella e cuocetevi le cipolle, piano e sempre mescolando, per una ventina di minuti, facendo leggermente dorare. Quindi levatele dalla padella e tenetele al caldo, aumentate la fiamma e versate il resto dell'olio per farvi cuocere il fegato tagliato a striscioline per cinque minuti al massimo altrimenti diventerebbe troppo duro. Salate, pepate e rimettete le cipolle in padella, mescolate con decisione, cuocete un paio di minuti e versate su un vassoio caldo. Sciogliete il burro nella stessa padella dove avete cotto cipolle e fegato, raccogliete con un mestolo di legno il fondo di cottura, mischiatelo bene al burro sciolto, levate dal fuoco la padella, aggiungete il prezzemolo e versate la salsa sul fegato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 700 g. di fegato di vitella tagliato a fettine alte non più di 4-5 millimetri 15 cucchiaiate d'olio 3 grosse cipolle tagliate a velo 30 g. di burro 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI BERICI CABERNET GARDA CORVINA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.