Ricetta focaccia di patate e polenta

Ricetta focaccia di patate e polenta
Pietanza – Svizzera

PREPARAZIONE
la preparazione delle patate è più o meno, quella iniziale del “rosti”, cioè si sbucciano da crude e si fanno a tagliatelle usando il coltellino apposta oppure passandole da un pressapatate a fori larghi. Pancetta e salsiccia devono essere ridotte in dadini realmente piccoli (per questo ci vuole un po’ di pazienza), quindi vanno uniti alle patate, alla farina, alla polenta, mescolando bene il tutto, evitando di salare perché c’è già la salsiccia e aggiungendo un pizzico di noce moscata. Accendete il forno a 180 gradi e fate sciogliere il burro in una pirofila, stendetevi quindi la preparazione di patate e polenta, fatele prendere calore e vivacità sul fuoco, infine mettetela in forno e fate cuocere per 40-50 minuti.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BARDOLINO CHIARETTO
MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE

BARDOLINO CHIARETTO
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 10,5°.

MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA
Aree di produzione: Molise provincia CB/IS – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino al granato con l’invecchiamento – odore: gradevole tipico vinoso intenso – vitigni: montepulciano (85%-100%) – sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto – gradazione alcolica minima 12.5°.

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino granato se invecchiato – odore: gradevole tipico – vitigni: merlot (85%-100%) – sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.

Articolo originale pubblicato il 19 settembre 2012