Ricetta garretto di maiale arrosto

Ricetta garretto di maiale arrosto

PREPARAZIONE
In una capace teglia mettete il garretto ben irrorato di olio, unitevi due spicchi di aglio tritati, una manciata di menta fresca tritata e un bicchiere di vino bianco secco.
Ponete la teglia nel forno già caldo a 220 gradi e iniziate la cottura, voltando spesso la carne.
Quando il pezzo di carne è ben colorito, bagnatelo un po’ alla volta con brodo di carne, cui avrete unito due cucchiai da minestra di senape.
Tirate a cottura l’arrosto, controllate con una forchetta che sia ben cotto e soprattutto tenero, togliete la teglia dal forno.
Levate dal sugo di cottura il garretto e affettatelo, ponetelo nuovamente nella teglia, decorate la preparazione con ciuffetti di menta e olive nere e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI:
TRENTINO PINOT NERO RISERVA
ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA
CONTROGUERRA RIESLING
TARQUINIA ROSSO

TRENTINO PINOT NERO RISERVA
Aree di produzione: Trentino pr. TN – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNE – colore: rubino più o meno intenso – odore: delicato gradevole tipico – vitigni: pinot nero (85%-100%) – sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA
Aree di produzione: Trentino BZ – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI – colore: rubino intenso fino al granato carico – odore: gradevole tipico – vitigni: lagrein scuro (95%-100%) – sapore: morbido vellutato pieno asciutto – gradazione alcolica min. 11,5°.

CONTROGUERRA RIESLING
Aree di produzione: Abruzzo – caratteristiche: asciutto – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino con sfumature verdoline – odore: tipico e gradevole – vitigni: riesling (85%-100%) – altri (0-15%) – sapore: asciutto fresco e armonico – gradazione alcolica minima 11°.

TARQUINIA ROSSO
Aree di produzione: Lazio provincia VT – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino più o meno intenso intenso – odore: vinoso – vitigni: montepulciano e sangiovese(min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) – sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile – gradazione alcolica minima 10,5°.

Articolo originale pubblicato il 3 agosto 2012