Ricetta minestra di broccoli alla romana
Ricetta minestra di broccoli alla romana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 0RA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Dividete i broccoli in piccoli pezzi, poi lavateli. Preparate un battuto di lardo con uno spicchio di aglio che metterete in una casseruola. Unite dello strutto e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, i pezzi di broccolo, due bicchieri di acqua, salate e pepate. Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco lento. Intanto raschiate bene le cotenne e mettetele sul fuoco in una casseruola coperte di acqua, fatele bollire per un minuto, poi scolatele e tagliatele a striscioline. Poi rimettetele sul fuoco con dell'altra acqua, facendole bollire sino a cottura quasi completa. Quando i pezzetti di broccolo saranno ancora duretti, unite le cotenne, con il loro brodo e continuate la cottura per altri dieci minuti. Assaggiate e nel caso salate. Appena la minestra riprenderà il bollore, aggiungete gli spaghetti spezzati: dovrà risultare piuttosto densa. È una ricetta questa un pochino dimenticata, che appartiene però alle più antiche tradizioni romane. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di cavolbroccolo 200 g. di spaghetti 100 g. di cotenne di lardo 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di strutto parmigiano grattugiato salsa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI GRAVE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) FRASCATI (Lazio) FRIULI GRAVE BIANCO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia PD/ UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico - odore: gradevole fine - vitigni: una o più varietà fra chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, tocai friulano, sauvignon - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. FRASCATI (Lazio) Noto sin dall’antichità, questo vino è molto diffuso e lo si consiglia con numerosi piatti: antipasti leggeri, minestre asciutte o in brodo non piccanti, piatti a base di uova e formaggio, cervella, ecc. Colore giallo dorato con riflessi verdognoli; profumo pieno e intenso; sapore asciutto; gradazione alcolica 12° circa. Servite fresco a 10-12°.