Diredonna Storie

Arrosto

Cerchiamo di far chiarezza sul termine arrosto. In cucina arrosto indica un tipo di cottura a secco, cioè senza l’aggiunta di brodo, sugo, acqua oppure olio. La pietanza arrosto cuoce nel suo stesso grasso, ecco perché tagli di carne particolarmente succulenti sono più indicati.

Benché sia una cottura a secco, è possibile una piccola aggiunta di succo di marinatura della carne o anche una sfumata con vino bianco perché questa accortezza renderà l’arrosto più morbido e permetterà la creazione della cosiddetta glassa di cottura con cui vanno spennellate le fette finali.

Arrosto
Ricetta

Ricetta agnello arrosto all'egiziana

Ricetta agnello arrosto all'egiziana TEMPO DI PREPARAZIONE E DI COTTURA: 2 ORE CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 685 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi il cosciotto d'agnello e fatelo macerare con olio, sale, pepe. In una larga teglia fate rosolare le cipolle con il burro, dopo averle affettate molto sottilmente. Quando le cipolle saranno quasi sfatte aggiungete l'agnello e fatelo insaporire molto bene; dopo circa dieci minuti, bagnatelo con il vino bianco e continuate la cottura con fuoco moderato. Controllate che l'agnello sia ben cotto e spegnete il fuoco, lasciando la pentola coperta. Ora sbucciate le patate e tagliatele in spicchi sottili, pulite i carciofi e tagliateli a fettine dopo averli passati con il succo di limone. Fate scaldare lentamente l'agnello e aggiungete, non appena il sugo di cottura è caldo, le patate e i carciofi. Fate cuocere ancora una trentina di minuti e portate in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 cosciotto di agnello 4 patate 2 carciofi 2 cipolle olio, burro, pepe, sale vino bianco secco limone VINI CONSIGLIATI POLLINO ROSSO DONNICI ROSSO RISERVA CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA POLLINO ROSSO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - abbinamento consigliato: CAPRETTO ARROSTO, FORMAGGI DURI - colore: rubino scarico - odore: tipico vitigni: gaglioppo min (60%) ammessi altri vitigni autorizzati (max40%)di cui max10% a bacca bianca - sapore: pieno, asciutto - grad. alcolica min. 12°. DONNICI ROSSO RISERVA Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Cosenza - affinamento: 2 anni - abbinamento consigliato: SECONDI DI CARNE, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rubino- odore: tipico - vitigni: gaglioppo (50%) greco (10-20%) ammessi altri vitigni autorizzati (max20%) - sapore: armonico, asciutto - grad. alcolica min. 12°. CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI, MINESTRE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, MINESTRE ASCIUTTE, CARNI, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato,tipico – vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°.

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Ricetta faraona arrosto tartufata

Ricetta faraona arrosto tartufata (foto by: alberghiera.it) TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E UN QUARTO PER PORZIONE: CALORIE 420 PREPARAZIONE Preparate la faraona per farla arrosto nel modo consueto con solo busto, cioè vuota, senza il collo e le zampe. Sbucciate leggermente i tartufi e mettetene qualche fettina cruda nella pancia della faraona e sotto la pelle. Fate rosolare le restanti fettine per due minuti nel burro, in un tegamino con pepe e sale, bagnandole con il Marsala. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, indi farcite con il composto la faraona. Ricucite la faraona tanto nella parte inferiore quanto nella parte anteriore, dove è stato levato il collo. Avvolgete la faraona in una carta stagnola unta di burro, con una spolverata di sale. Adagiatela in una teglia e fate cuocere in forno a fuoco medio-alto. A due terzi di cottura, eliminate la carta stagnola e finite di colorire la faraona. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI una faraona giovane 2 tartufi neri di Norcia 30 g. di burro ½ bicchiere di Marsala sale - pepe VINI CONSIGLIATI FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BRUNELLO DI MONTALCINO CARMIGNANO RISERVA FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. BRUNELLO DI MONTALCINO Aree di produzione: Toscana - affinamento: 4 anni obbligatori di cui 3 in botti di rovere quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: ARROSTI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rubino intenso al granato - odore: intenso tipico vitigni: sangiovese (brunello) (100%) - sapore: asciutto caldo un po' tannico robusto armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del Chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.

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Ricetta pannocchie e patate alla griglia

Ricetta pannocchie e patate alla griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 453 PREPARAZIONE Sono due contorni eccellenti e indispensabili nelle grigliate fantasia. Mettete le pannocchie sulla griglia e fatele abbrustolire bene da tutte le parti, voltandole spesso. Volendo potete usare pannocchie che avrete bollito precedentemente per cinque o sei minuti: resteranno più morbide e più facili da cuocere. Pulite bene le patate spazzolando energicamente la buccia, poi mettete in acqua bollente e fatele cuocere poco in modo che restino belle intere o compatte, poi scolatele e terminate la ottura sulla griglia rigirandole spesso. Servite le pannocchie con burro fuso passato a parte, le patate invece con burro fresco, sale e pepe a piacere, oppure all'americana, togliendo la calotta alle patate e, avvolgendole nella carta di alluminio, le ricoprite con lo yogurt intero. Si accompagnano molto bene a carni miste grigliate, ma anche a pesci sempre grigliati. Se non trovate le pannocchie fresche ricordate che si trovano anche in scatola in tutti i supermercati. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 pannocchie fresche 8 patate burro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.

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Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga

Ricetta salmone grigliato al burro d'acciuga TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 310 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto il burro all'acciuga: lasciate ammorbidire per circa un'ora in una ciotola il burro tagliato a pezzetti; lavate e asciugate le acciughe sotto l'acqua corrente, per eliminare il sale, poi sfilettatele e deliscatele; tenete i filetti di acciuga in acqua fredda per circa un'ora. Ora asciugateli e schiacciateli con una forchetta unendo, un pezzetto alla volta, il burro fino ad ottenere una salsa morbida e ben saporita. Se preferite invece di utilizzare la forchetta potete frullare le acciughe e poi amalgamarle con il burro, lavorando con un cucchiaio di legno. Mettete il composto in una salsiera e tenetelo a temperatura ambiente. Spennellate di olio i tranci di salmone e adagiateli sulla griglia ben calda, cuocendoli per 2 o 3 minuti per parte a fuoco vivo e salandoli alla fine. Con il calore la polpa di salmone diventerà più pallida, quasi bianca a cottura ultimata; ma appena tolta da fuoco, a poco a poco riprenderà il suo colore originale, che comunque resterà immutato all'interno del pesce. Servite i tranci di salmone ben caldi accompagnati da fettine di limone e dal burro all'acciuga che il vostro commensale metterà a piacere sulla propria fetta di salmone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di salmone di circa 200 g. ciascuno 100 g. di burro 100 g. di acciughe sotto sale 1 limone 2 cucchiai di olio sale - pepe (a scelta) VINI CONSIGLIATI ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

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Ricetta salmone al cartoccio in griglia

Ricetta salmone al cartoccio in griglia TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA PER PORZIONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Preparate il salmone per la cottura sventrandolo e squamandolo. Eliminate la testa. Fate un'incisione lungo il ventre, dalla testa alla coda, aprite il pesce a libro ed eliminate delicatamente la spina dorsale tagliandola con una forbice da cucina alle due estremità. Salate e pepate internamente il salmone, adagiate su metà di esso il limone e la cipolla tagliati a fettine e distribuitevi sopra il prezzemolo tritato. Ridate al salmone la forma originale richiudendolo su se stesso. Con l'olio ungete un foglio d'alluminio, largo quanto basta per contenere il salmone lasciando fuori la coda. Avvolgete strettamente il pesce nell'alluminio; spennellate d'olio la coda. Disponete il cartoccio sul barbecue, a 18/20 centimetri di distanza dalla brace, e cuocete il pesce per circa 30 minuti, rigirandolo ogni 10 minuti e spennellando la coda di olio, affinché non diventi troppo secca. Ultimata la cottura, aprite il cartoccio e raccogliete il sugo che si sarà depositato nell'alluminio. Tagliate il pesce a tranci, dopo aver eliminato il limone e la cipolla; disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con il suo liquido. Per la salsa, mescolate alla maionese i cetriolini e l'erbetta cipollina tritati, la worcester, il succo di limone e una macinata di pepe. Mescolate e servite con il pesce. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 salmone di circa 1 kg. e 200 g. 1 limone - 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 3 o 4 cucchiai di olio 250 g. di maionese 2 cetriolini sottaceto 1 ciuffetto di erba cipollina ½ cucchiaio di worcester 2 cucchiai di succo di limone sale - pepe VINI CONSIGLIATI GRECANICO (Sicilia) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) CAPRI BIANCO (Campania) GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°). CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve ''Cortes'' e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da particolare con PESCE Temperatura di servizio 10-12° circa. CAPRI BIANCO (Campania) Vino assai famoso prodotto nell’omonima isola e assai apprezzato da Hemingway (ne parla diffusamente nel suo “Addio alle armi”). Si ottiene con uve Greco, Falanghina e Biancolella. Il colore è paglierino chiaro; profumo gradevole, tenue e poco persistente; sapore asciutto e fresco. La gradazione alcolica è di 11° e lo si consiglia con piatti a base di pesce; servire fresco (6/8°).

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Ricetta luccio farcito e arrostito

Ricetta luccio farcito e arrostito TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E 20 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Preparate innanzitutto la farcita: lavate e tritate i filetti di nasello; in una terrina unite un uovo sodo sgusciato e schiacciato, un uovo crudo, due cucchiai di erbe aromatiche tritate, la mollica del pane sbriciolata, una presa di sale e una grossa macinata di pepe. Lavorate molto bene il composto fino a quando raggiungerà la consistenza di un purè. Preparate ora il pesce per la cottura, squamatelo e privatelo delle pinne. Tagliate la coda e svuotatelo delle interiora attraverso le branchie. Lavate e asciugate il pesce; disponetelo su un tagliere e con un coltello affilato e appuntito fate una incisione sul dorso lungo la lisca, dalla testa alla coda; allargate i filetti senza però staccarli. Con un paio di forbici da cucina tagliate la spina centrale all'altezza della testa e della coda, poi con delicatezza asportatela; eliminate tutte le altre piccole spine. Ora farcite il pesce col ripieno, richiudetelo per dargli la forma originale e con refe da cucina e utilizzando un ago grosso cucire l'apertura, senza troppo tirare, ma fissando bene la carne. Imburrate un grande foglio di carta da forno o di alluminio, cospargetelo con la metà delle erbe aromatiche, adagiatevi sopra il pesce, distribuite le erbe aromatiche e irroratelo con un filo di burro fuso. Salate, pepate e chiudete ermeticamente il cartoccio. Passate il cartoccio sulla piastra del forno e cuocete per i primi 20 minuti, sotto il grill a 2/3 della suo potenza e per altri 30 minuti con il forno a 180 gradi. A cottura ultimata eliminate il cartoccio e lo spago, trasferite delicatamente il pesce su un piatto di portata. Ottimo accompagnamento di questa pietanza è la salsa tartara. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 luccio di circa 1 kg. 200 g. di filetti di nasello 1 uovo sodo, 1 uovo crudo 4 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo – dragoncello- certoglio) 30 g. di pane 50 g. di burro sale – pepe - salsa tartara VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY TORGIANO RIESLING ITALICO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°.

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Ricetta arrosto misto di selvaggina

Ricetta arrosto misto di selvaggina TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 570 PREPARAZIONE Tagliate a pezzi eguali la selvaggina che avete a disposizione: ungete ogni pezzo, poi passatelo nella farina, pepate, salate e infilate tutto su uno spiedo o su spiedini abbastanza grossi da forno. Irrorate con altro olio e iniziate a rosolare a fuoco vivo o a forno caldo, a seconda del tipo di cottura prescelto. Durante la cottura, spruzzate i pezzi di carne con del cognac messo in uno spruzzatore da cucina. Preparate intanto il succo di due limoni ben filtrato: battete nel succo un pizzico di pepe, uno di sale e uno di peperoncino rosso. Quando la carne è quasi cotta, spennellate questo succo sui pezzi che stanno rosolando e servite subito. Per questa ricetta si usa carne mista di selvaggina: camoscio, capretto, capriolo, daino, lepre, coniglio selvatico, cinghialetto, maiale selvatico. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne mista di selvaggina farina – sale - pepe, olio - peperoncino rosso cognac - 2 limoni - prezzemolo VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON GARDA CLASSICO CHIARETTO ORTANOVA ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno,2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. ORTANOVA ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia FG - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: leggermente vinoso gradevole fruttato se giovane – vitigni: sangiovese (60%-100%) montepulciano e/o uva di troia e/o lambrusco maestri e/o trebbiano toscano (0-40% con max 10% di trebbiano o lambrusco) - sapore: armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

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Ricetta peperoni grigliati

I peperoni grigliati sono una ricetta light veloce e gustosa pronta in pochi minuti.

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Ricetta quaglie con verdure alla griglia

Ricetta quaglie con verdure alla griglia: TEMPO DI PREPARAZIONE 25 MINUTI - 12 ORE IN FRIGORIFERO - TEMPO DI COTTURA 30 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 220 PROTEINE: 24 g. GRASSI: 11 g. - CARBOIDRATI: 7 g. PREPARAZIONE Levate la pelle alle quaglie, lavatele, asciugatele con cura e tagliatele sul dorso, apritele, battetele leggermente con un batticarne. Sistematele su un piatto di portata ampio, conditelo con timo, ungete con olio, copritele con un foglio di pellicola trasparente, lasciatele insaporire per una notte in frigorifero. Toglietele dal frigorifero un'ora prima di cuocerle per portarle a temperatura ambiente. Lavate le verdure, spuntate le melanzane e tagliatele a fette, adagiatele su un piatto, salatele leggermente in modo che perdano un po' d'acqua di vegetazione. Dividete a metà i pomodori, privateli dei semi e conditeli con del prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati. Ora scaldate la griglia, sgocciolate le quaglie, cuocetele sulla griglia calda facendole dorare bene da ambo le parti, cuocete per 15 minuti rigirandole a metà cottura e mantenendo sempre lo stesso calore. Cuocete sulla griglia le fette di melanzana, il peperone e i pomodori per qualche minuto. Quando il peperone sarà cotto, spellatelo, eliminate i semi e il gambo, dividetelo in falde. A cottura ultimata, mettete le quaglie su un piatto di portata caldo, contornate con le fette di melanzana, le falde di peperone e i pomodori, spolverizzate il tutto di maggiorana, regolate di sale le verdure. Servite subito. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di quaglie - 350 g. di pomodori sodi 350 g. di peperoni - 250 g. di melanzane 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo 25 g. d'olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di maggiorana 1 cucchiaio di timo secco - sale VINI CONSIGLIATI CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) - SOLOPACA (Campania) CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a MINESTRE ASCIUTTE AL SUGO, RIPIENE, PER ARROSTI IN GENERE, ROGNONE TRIFOLATO, OMELETTES CON FUNGHI E CARNE, CARNI COTTE ALLA GRIGLIA se ben invecchiato. Servire a 18/20°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. ADATTO PER MINESTRE ASCIUTTE E AL SUGO, CARNI ARROSTO, PICCIONI RIPIENI (SERVIRE A 18°).

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