Cucina

Ricetta Ricette

Trofie con philadelphia e pesto di acciughe: veloce questa nuova versione di un primo piatto ligure

Ogni regione ha i suoi cliché. Con i suoi tratti ben distinti, i suoi colori, i suoi umori e...la sua cucina. La Liguria ha sue sue trofie piccole e arricciate, che pur presentandosi come pasta fresca hanno in realtà una dignità tutta particolare. Il compagno ideale delle trofie, da sempre, è il pesto alla genovese, ma con il tempo si sono scoperte per il loro condimento molte varianti che riescono a valorizzare il sapore di questa pasta speciale, che un tempo veniva preparata rigorosamente a mano, mentre oggi è molto più facile trovarla in preparazione industriale. Provate questo primo piatto decisamente ipocalorico e concedetevi un bicchiere di Riesling Italico DOC, un eccellente vino dell’Oltrepò Pavese: tanto per restare in tema di piacevoli “incontri conviviali” anche nell'accostamento del vino.

Ricetta Ricette

Frittelle di mele: frutta fritta, un delizioso dessert per fine pasto o un coffee break

Sono molto frequenti, oggi, gli incontri informali, semplicemente per stare insieme qualche ora e, magari, rievocare vecchi ricordi comuni. In questi casi, è bene preparare dolcetti semplici da accompagnare ad un buon caffè: frittelle, bignè e pasticcini vari si prestano benissimo allo scopo. Anche lafrutta-dessert, ad esempio, è un'ottima alternativa alla solita frutta di fine pasto, in sostituzione della torta o di un qualsiasi dolce, ma va benissimo anche in semplici momenti conviviali. Queste deliziose frittelle di mele ve lo confermeranno se avrete modo di organizzare un coffee break, un rinfresco pomeridiano o una qualunque occasione di amichevole intrattenimento.

Ricetta Ricette di Dolci

Crostata alla Nutella: una ricetta light per colazione o merenda

Tutte le crostate hanno come base la pasta frolla, ma per la crostata alla nutella di oggi utilizzerei la pasta mezza frolla che vi ho consigliato per la crostata di zucca, meno ricca della pasta frolla, ma valida per le stesse preparazioni. Questa crostata alla nutella è una vera golosità per i bambini piccoli e i bambini senior: ottima per la prima colazione, ma anche per una sana merenda, accompagnata da un buon bicchiere di latte o da un succo di frutta. E non dimenticate che la pasta mezza frolla come la pasta frolla può essere fatta nell'impastatrice in minor tempo. Buon lavoro e buona domenica!!!

Ricetta Ricette per cena

Scaloppine al limone: un secondo piatto classico, veloce, delicato e raffinato

Questo secondo piatto che vi propongo oggi è molto facile oltre che veloce da preparare. Una ricetta classica sempre attuale: le scaloppine al limone hanno un gusto semplice e fresco, apprezzato in tutte le stagioni: un piatto senza stagione, dunque, leggero e gustoso come la salsina al limone che lo accompagna. Naturalmente, il risultato dipende anche dalla qualità della carne: le fettine devono contenere delle piccole venature di grasso che servono ad ammorbidirle oltre che a migliorarne il gusto. Potrete usare anche delle fettine di fesa di tacchino, in alternativa, anche perché più economiche. Per il pasto quotidiano, in abbinamento ad un delicato vino bianco e, per le occasioni importanti, l'ottimo Franciacorta Docg.

Ricetta Ricette

Biscotti al cocco: deliziosi per il tè del pomeriggio, preparazione

Semplicemente deliziosi questi biscotti di pasta frolla al cocco, che ricordano alcune ricette del Nord Europa e si sposano molto bene con il tè del pomeriggio, ma sono ottimi anche al mattino per una squisita colazione. Per gli ingredienti utilizzati, infatti, arrecano al nostro organismo quei benefici necessari per vivere al meglio la giornata: al mattino danno lo sprint, come si suol dire, e al pomeriggio consentono una dolce pausa.

Ricetta Ricette

Crepes agli asparagi: un primo piatto vegetariano completo, gustoso e leggero

Vado proponendo, in questo mese, una serie di ricette dietetiche diverse l'una dall'altra, ma tutte con il comune denominatore di ingredienti salutari per fornire al vostro organismo tutto ciò che gli serve in modo equilibrato: energia, proteine, amido, potassio e una buona scorta di calcio e ferro. Questo primo piatto è, in verità, ricco di quella energia che serve per il vostro benessere, ma anche di quel gusto indispensabile al completamento della sensazione di benessere e relax dopo ogni pasto. Non è proibito, comunque, abbinarvi un buon vino bianco oppure un vino scelto fra i migliori Vini d'Italia, se siete in compagnia: il vino Breganze-Pinot Grigio Doc.

Ricetta Ricette per cena

Muffins salati light: alle zucchine, l'alternativa leggera e sfiziosa per la cena

E non solo per la cena, ma anche per uno spuntino gustoso e semplice da preparare, per il pranzo o per un buffet o un aperitivo. Per la preparazione dei muffins salati si possono anche riciclare le verdure avanzate. E non solo zucchine, ma anche tutte le verdure: peperoni anche arrostiti in precedenza, verdure bollite, verdure crude tagliate a julienne e poi cucinate velocemente. Importante è dosare bene gli ingredienti. Oggi ho voluto utilizzare le zucchine soprattutto per dimostrare ancora una volta la grande versatilità di questo ortaggio in cucina: alla brace, fritte, in crema o come guarnizione. E ancora: al formaggio, in sushi, in frittata, ai pinoli, ad involtini...

Ricetta Spaghetti

Spaghetti alla carbonara: ricetta alla vegetariana, non la tradizionale ma dal gusto invitante

Da soli o in compagnia gli spaghetti sono sempre i benvenuti sulla nostra tavola. Con la tradizionale ricetta “alla carbonara” che prevede come base il guanciale gli spaghetti sono indubbiamente appetitosi, ma hanno un sapore ugualmente gustoso in compagnia di verdure varie se si ha l'accortezza di indovinare gli accostamenti. Ho scoperto il sapore dei peperoni per la ricetta vegetariana che oggi vi propongo: penso che piacerà anche a voi come è piaciuta a me. I peperoni, in due colori, danno un gusto delizioso e un aspetto cromatico molto invitante. È un primo piatto veloce, che potrete preparare in pochi minuti per il vostro pranzo quotidiano o in compagnia, in abbinamento con i Verdicchio dei Castelli di Jesi, il Docg delle Marche.

Ricetta Ricette

Ricette dietetiche: tronchetti di zucchine al philadelphia, poche calorie e altre virtù da scoprire

Ottimo questo Philadelphia Light: pochissime calorie, mille possibili ricette dietetiche e...la reale possibilità di dimagrire. Oggi vi propongo un secondo piatto che alle virtù del philadelphia aggiunge quelle delle zucchine, un ortaggio ricco di vitamina C, fibre, folati e molta acqua e che quindi vi aiuta a dimagrire e a idratarvi. Potete proporre questa ricetta ai vostri amici o addirittura invitarli a condividere con voi a cena questa pietanza vegetariana alla quale potete abbinare anche un buon vino bianco leggero o, se volete osare, un Riesling Italico Doc, sempre con la dovuta discrezione. E voglio svelarvi anche un segreto: questa ricetta è ottima nelle diete dimagranti, ma anche nei casi di diabete, stipsi, ipertensione e menopausa. Decisamente, una ricetta dalle molte virtù...

Ricetta Ricette

Ricette salsa con philadelphia: pinzimonio di verdure per la remise en forme post festività

La versatilità del philadelphia in cucina consente molte varianti culinarie: dagli antipasti con deliziose tartine e stuzzichini ai condimenti di vari primi piatti di pasta o di riso, dai ripieni mescolato a cibi dal sapore un po' forte per renderli più delicati, come ad esempio acciughe, salmone affumicato o crostacei, ai bignè, agli sformati alle crepes ai dessert sotto forme di creme, budini, semifreddi alla famosissima cheesecake. Avremo modo, in questo spazio, di conoscere a fondo questo gustosissimo formaggio dalle mille virtù: dal delicato sapore al basso apporto calorico al basso contenuto di grassi. Questo pinzimonio potete servirlo come antipasto anche accompagnato ad un vino bianco secco ed asciutto come il Riesling Italico DOC.

Ricetta Contorni sfiziosi

Polpette di melanzane: deliziose palline e gusto da gourmet anche tutti i giorni

Vi propongo oggi un piatto-contorno fra i più appetitosi, tanto vero che sarebbe indicato per i bambini che non amano proprio le melanzane o le zucchine. Questa ricetta può servire per un secondo piatto di verdure, ma può accompagnarsi anche ad arrosti, pesci fritti, formaggi. Non male, per essere una ricetta light, che si può abbinare anche ad un leggero vino bianco come il Riesling Italico Doc, un vino di qualità prodotto nell’Oltrepò Pavese.

Ricetta Ricette

Calamari ripieni: una ricetta dietetica gradita per chi ama la cucina mediterranea

È consuetudine, dopo una parentesi festiva, seguire un regime dietetico appropriato non solo per motivi di linea, ma anche e soprattutto per la salute. Eccovi, quindi, oggi, un secondo piatto di pesce preparato con ingredienti semplici. Non è una ricetta veloce, ma il risultato vi ricompenserà e certamente qualche volta penserete di condividerlo. Come mia abitudine, consiglio del buon vino bianco e, in compagnia e se volete dar tono alla vostra cena o al vostro pranzo, trovo adeguato il vino Breganze - Pinot Grigio Doc, che si sposa benissimo con secondi di pesce, ma è ottimo anche con arrosti di carni bianche e rosse, formaggi piccanti e pollame nobile. Va degustato in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C.

Ricetta Ricette per cena

Ricette dietetiche: tacchina in umido per un secondo di carne gustoso ed economico

Un percorso dietetico per smaltire quel po' di peso accumulato durante le festività natalizie: ecco lo scopo di queste ricette a basso contenuto calorico, ma certamente non poco gustose. Il mio impegno è proprio questo: conciliare la dieta con il gusto. È possibile, infatti. Questo spezzatino di tacchina è un secondo piatto squisito, con poche calorie ed economico, per giunta. Non è male da gustare anche in compagnia, visto che, come si suol dire, “aver compagni al duol scema la pena”. In questo caso, accompagnatelo con il Carmignano DOCG, un rosso dal profumo intenso, anche di mammola e sapore asciutto, pieno, armonico, morbido e vellutato. Ok, comunque, ad un buon rosso meno nobile ma più accessibile...

Ricetta Ricette per cena

Ricette dietetiche: cipolle alla sbirraglia, secondo di verdure per dimagrire con gusto

Questo secondo piatto di verdure non è molto veloce, ma cosa rappresenta un'ora fra preparazione e cottura se il risultato è un gustoso secondo piatto, per chi ama le cipolle naturalmente, non solo per il pasto quotidiano, ma anche in caso di una cena alla buona con altri amici che vogliono seguire come voi una dieta ipocalorica? In tal caso, anzi, consiglierei un Riesling Italico DOC, a una temperatura di 10 °C., un vino che trova un ottimo abbinamento con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido. E inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce, salame e prosciutto d’oca, prosciutto crudo, Salame di Varzi, risotto alla certosina, zuppa alla pavese. Senza tuttavia esagerare per non vanificare ogni buon proposito: un buon bicchiere e basta. Tanto per uno stimolo psicologico...

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricette dietetiche: gnocchetti di riso in brodo, una minestra leggera e la pancia va giù

La definirei una minestra di stagione questa che vi propongo oggi. Per i gnocchetti di riso in brodo bastano pochi, semplici ingredienti, ben dosati senza eccedere nella quantità per ottenere una minestra corroborante ma leggera e ad hoc per limitare le calorie e ottenere un opportuno calo ponderale dopo le feste natalizie. Nel caso vogliate offrire questa minestra molto semplice ma gustosa anche ad amici o familiari in una fredda serata d'inverno proporrei di abbinarla al Riesling Italico DOC, un vino dalle antiche origini che ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata nel 1970. Deriva dalla vinificazione dell’omonimo vitigno e va bevuto ad una temperatura di 10 °C.

Ricetta Ricette con patate

Cosa mangiare con poche calorie: filetto di manzo flambé con crocchette di patate o verdure miste

Invitante questo secondo piatto veloce con poche calorie, ma molto sapore e anche fiammeggiante e luminoso. Il condimento è povero, poca margarina vegetale, ma ad esaltare il sapore è il finale bicchierino di whisky, quel poco che basta quel tanto che non guasta ma che con la presentazione decisamente scenografica raggiunge l'effetto desiderato: soddisfare il gusto e l'appetito. La senape al pepe e lo zucchero di canna fanno il resto. E a non lasciare insoddisfatti un bicchiere di buon Aglianico del Vulture Superiore Docg, un vino per piatti dal gusto intenso, appunto...

Ricetta Ricette di Dolci

Ricetta delle palle di neve, un dessert light per la Befana

Domani sarà la festa della Befana, dedicata ai bambini piccoli ma anche ai bambini senior rimasti golosi. Per loro ho pensato di proporre queste gustose e affascinanti palle di neve, leggere e facili da preparare. Un dolce da gustare a fine pasto, ma anche a merenda se organizzate una piccola festa per piccoli e grandi, in famiglia o con amici. È, comunque, un dolce che non richiede abbinamenti di vini, ma per chi volesse un abbinamento giusto io propongo il Moscato di Pantelleria, un nettare che ci dona i profumi e i sapori della nostra Sicilia in quest'ultima giornata della parentesi natalizia.

Ricetta Arrosto

Germogli di soia alla griglia per mangiare con poche calorie: antipasto o contorno in 5 minuti

Oggi una ricetta facile facile per contorno o antipasto, che consente di dimagrire mangiando con gusto. Sotto l'aspetto nutrizionale, i germogli di soia possono essere considerati degli integratori naturali, in quanto forniscono un buon apporto proteico e sono ricchi di minerali quali potassio, fosforo, sodio e calcio. Essendo composti per l'86% di acqua, sono utili per per stimolare il metabolismo oltre che per drenare liquidi e tossine. In cucina sono utilizzati in insalata e ricette varie in quanto non alterano i sapori di altri ingredienti, ma li esaltano. Si possono mangiare anche crudi, mescolati ad altri tipi di insalata. Si possono servire anche in caso di occasioni particolari in compagnia di amanti della cucina vegana e anche in abbinamento ad un leggero vino bianco. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg, ad esempio

Ricetta Ricette

Omelette della festa: come perdere calorie con una ricetta veloce, antichi sapori alla ribalta

L'omelette, dolce o salata, è ottima anche per un pranzo last minute per la semplicità e la velocità della preparazione. Come secondo piatto o come dessert, farcita con gli ingredienti più vari, dalle verdure ai gamberetti alle fragole e ai mirtilli, l'omelette ha un aspetto invitante e un gustosissimo sapore. Per il suo basso apporto calorico, ha la proprietà di nutrire senza appesantire e può essere inserita fra gli alimenti ottimali per una dieta equilibrata. Non solo per la festa, ma anche per il pasto quotidiano. In caso di particolari occasioni può essere accompagnata al Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG oppure ad un Lorotondo di Puglia.

Ricetta Ricette per cena

Faraona al marsala: un secondo facile e di buon sapore, preparazione

Oggi vi propongo un secondo piatto leggero e con apporto calorico accettabile, visto che queste feste natalizie ci hanno trovati abbastanza ricettivi a piatti più robusti del solito. Tra l'altro è una ricetta che comporta una spesa relativamente bassa, visti i costi alle stelle degli altri tipi di carne. La faraona ha una carne delicata a gustosa, soffice e saporita, che diventa ancora più buona grazie alla cottura particolare, all'aroma del marsala e alla delicatezza della panna ed è il secondo piatto perfetto per la cena di Capodanno: una faraona al marsala e alla panna riesce a far sentire l'atmosfera della festa e le armonie dei sapori. È una ricetta facile e il risultato è un pasto raffinato, perfetto anche per la domenica o le occasioni speciali. Eccellente con questo piatto l'Amarone della Valpolicella, il re dei vini rossi, un vino che si coniuga benissimo con carni rosse, selvaggina e arrosti. È eccellente con pollame, faraona, fagiano, selvaggina da pelo come cinghiali, cervi e caprioli, eventualmente accompagnate da funghi o tartufi. È anche un ottimo vino da conversazione, da bere da solo al termine di una cena.

Ricetta Ricette

Tagliatelle caviale e panna: un piatto raffinato per Capodanno 2014

Un primo piatto veloce ma raffinato ed elegante per salutare l'Anno Nuovo. Una ricetta molto semplice, per non affaticare chi durante le feste natalizie si è prodigato forse in eccesso per creare in casa armonia e senso di benessere. Potete, quindi, preparare queste tagliatelle velocemente e velocizzare anche la preparazione del dessert con un buon dolce al cucchiaio, completando il pranzo con un ottimo Breganze Doc Bianco.

Ricetta Ricette

Come fare i pizzoccheri: la preparazione passo per passo

È un piatto tipico degli alpeggi della Valtellina, un piatto che sa di malga e di vita rustica. Ve lo propongo oggi per un'eventuale “pizzoccherata” con familiari e amici in questo periodo che sa ancora di feste, in attesa del nuovo anno. In verità, potrebbe essere un piatto unico decisamente saporito ma non pesante, in abbinamento ad un ottimo vino da tutto pasto come il Dolcetto di Ovada Superiore, una DOCG apprezzata proprio per la versatilità gastronomica al di là di quello che potrebbe far pensare il suo nome. La pizzoccherata invece della spaghettata per stare insieme è un piatto che va mangiato caldo, per gustare al meglio il sapore tutto montano dei formaggi, ma se ne avanzano vi assicuro che non dispiacciono a nessuno.

Ricetta Spaghetti

Ricette festaiole: spaghetti alla creola per una cenetta fra amici dal tocco esotico multietnico

Nell'intervallo fra Natale e Capodanno sono frequenti le cenette fra amici per una rentrée dopo una vacanza, ad esempio, oppure perché le ferie infrasettimanali fra le due ricorrenze consigliano momenti conviviali, di sano relax prima di riprendere il lavoro. Du' spaghi alla creola ci stanno bene per un tocco esotico o anche Du' spaghi alla mia maniera più vicini alle abitudini di casa nostra. E, se qualche amico arriva con una bottiglia di Breganze Pinot Grigio Doc, dopo Natale si fa ancora festa. Ingredienti sempre graditi, sapori decisi e colori accesi per creare atmosfera.

Ricetta Ricette

Ricette natalizie: filetto di maiale alle mele, per stare insieme in economia ma con gusto

Tempi difficili, pesce e carne a costi elevati. Occorre giocare d'astuzia per mangiare bene e sano senza incidere troppo sul borsellino sempre più vuoto. E allora invece del costosissimo vitello, perché no ad un buon filetto di maiale, altrettanto saporito, forse dal gusto un po' deciso ma non per questo inferiore, in particolare se trattato con il rispetto per le carni pregiate? Oggi ho trattato questo filetto di maiale con il sapore squisito delle mele e del miele, un abbinamento forse inconsueto ma decisamente triplo Ok. E con questo filetto vedo il Barbaresco, un vino dallo squisito profumo di violetta o rosa, sentori di terra, erbe, tartufo nero e liquirizia e gusto asciutto, pieno, robusto, austero ma vellutato, armonico. Per quanto riguarda le calorie, le ritengo accettabili.

Ricetta Ricette

Antipasti festaioli: tartellette al foie gras per la notte di San Silvestro

Dopo Natale è ancora festa per salutare l'anno nuovo. E per chi festeggia in casa, un antipasto che richiede un'oretta per la preparazione ma buono da mangiare bello da vedere. Ottimo anche solo per una cenetta in allegria. In abbinamento consiglio il Grignolino d’Asti DOC, un vino da tutto pasto che si accompagna bene anche ai primi piatti, a piatti leggeri moderatamente grassi. E ottimo con i salumi, le minestre asciutte e in brodo, le torte di verdura, arrosti di carne bianca, l’anatra e il pollame pregiato, le fritture, le frittate e altri piatti di mezzo tipici del Piemonte. A molti piace con il pesce. Si serve giovane a temperatura ambiente. La giusta temperatura di degustazione può variare tra i 15° e i 18°. Particolarmente indicato per fritto misto alla piemontese, agnolotti, fave, formaggi semi-duri, spiedini. Con questo vino, quindi, potrete accompagnare tutto il cenone di San Silvestro.

Ricetta Ricette

Ricette Natale: come cucinare il tradizionale cappone alla siciliana

Il cappone, come il tacchino, rientra fra le più antiche tradizioni natalizie della gastronomia italiana, più in particolare lombarda. Non sono da trascurare, tuttavia, le altre ricette regionali, altrettanto gustose e caratterizzanti il Natale. Oggi vi propongo un saporitissimo cappone preso dalle antichissime specialità culinarie di Sicilia, in abbinamento ad un ineguagliabile Cerasuolo di Vittoria, una Docg isolana per piatti dal gusto intenso che con il suo colore rosso e l'intenso profumo è il delizioso complemento di un pranzo festoso.

Ricetta Ricette

Ricette Natale 2013: aragosta e zucchine al pepe rosa, una ricetta raffinata nel menù delle feste

Il pesce, in tutte le sue specie, viene inserito per primi o secondi piatti e anche per l'antipasto nel menu natalizio, in particolare nel cenone della vigilia. Questa ricetta è decisamente raffinata, non richiede molto tempo per la sua realizzazione e offre un sapore veramente gustoso in abbinamento alle zucchine e al tocco finale del succo d'arancia e del pepe rosa. E, come sempre, con un piatto raffinato un nobile Franciacorta. Per non sbagliare...

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricette per Natale: crespelle agli asparagi e salmone, terra e mare in un piatto sotto l'albero

Impegnata nel labirinto degli antipasticosì cari alla tradizione natalizia, ho perduto di vista il piatto molto importante, il primo piatto. Rimedio oggi consigliandovi un primo a base di asparagi e salmone che andrebbe bene per il cenone della vigilia, una ricetta che mette insieme raffinati sapori di terra e di mare per deliziare il gusto dei vostri ospiti, familiari o amici. Naturalmente, per un piatto raffinato un vino d'élite: il Franciacorta. Successo assicurato se seguirete le “istruzioni per l'uso”.

Ricetta Ricetta del Giorno

Antipasti veloci per Natale: tartine di pollo, piccole golosità salate prima del pranzo

Le tartine, in creazioni varie e sfiziose, sono oggi di moda nei vari momenti della giornata e della convivialità quali brunch, dinner, happy hour e simili. Come antipasto si propongono ad effetto anche con ingredienti semplici, di quelli che usiamo ogni giorno, o talvolta come gli asparagi, una verdura raffinata dal gusto molto particolare anche accompagnati al pollo lesso o arrosto, come in questa ricetta. Bene l'accompagnamento con il Cannellino di Frascati Docg, un nobile vino che ben si accompagna al dolce ma anche al salato che forse in queste feste domina di più sulle nostre tavole. Quindi il Cannellino dall'inizio alla fine del pranzo e non solo a tavola.

Ricetta Ricette

Antipasti Natalizi: coppe di cozze come cestini di fiori per la festa più importante dell'anno

Cozze e vongole sono le grandi protagoniste della tavola, in antipasti o nei primi piatti oppure anche nei piatti unici non solo nelle feste ma anche nel quotidiano in piatti molto semplici: bastano anche uno spicchio d'aglio, un po' d'olio, prezzemolo e vino bianco. Appetitosi comunque preparati, questi molluschi danno tono alle varie preparazioni e questa ricetta consente di gustare un antipasto ricco di sapore anche se richiede un tempo un po' lungo per la sua realizzazione. Gli ingredienti utilizzati, poi, ne esaltano il naturale sapore e, a completare una preparazione un tantino laboriosa, una composizione un po' scenografica indispensabile per una cornice d'atmosfera. Il vino? Il Verdicchio dei Castelli di Jesi, anche se nel vasto panorama dei vini d'Italia la scelta è ampia. Alcune schede in fondo alla ricetta.

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