Diredonna Storie

Ricette con tonno

Le ricette con tonno sono facili e leggere perché questo pesce è molto ricco di proteine e può essere preparato in mille modi. Parlando di tonno, non possiamo non citare le scatolette di tonno sott’olio o, meglio, quelle in vetro. Infatti, i tranci di questo pesce sono spesso disponibili già pronti e basterà solo aprire il barattolo per realizzare piatti veloci con preparazioni lampo.

Ricette con tonno
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Frittata tonno e pomodori, ricetta

Ecco la ricetta di un secondo piatto velocissimo e davvero semplice da preparare.

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Ricetta tonno in umido

Ricetta tonno in umido Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate prima la salsa: fate un trito con la cipolla, una carota, un po' di sedano, uno spicchio d'aglio. In una casseruola con qualche cucchiaiata d'olio fate soffriggere il trito e quando sarà leggermente rosolato aggiungete la polpa dei pomodori tritata, le acciughe deliscate dissalate e tagliate a pezzetti, mescolate delicatamente fino a quando le acciughe si saranno fuse. In questa salsa mettete i tranci di tonno, lasciate che si insaporiscano e prendano un po' di colore poi regolate di sale e di pepe. Voltate il pesce delicatamente e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco secco allungato con un po' d'acqua. Continuate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto per circa una quarantina di minuti. Se desiderate un sugo più saporito aggiungete qualche fungo secco che avrete prima ammorbidito in acqua tiepida e poi tritato (se usate funghi freschi dovrete tagliarli a fette sottilissime). Questa ricetta è idonea anche per l'utilizzo di un tonnetto intero. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di tonno fresco (oppure un tonnetto intero) carota – sedano - cipolla aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe 800 g. di pomodori maturi (vanno bene anche quelli in scatola) 4 o 5 acciughe un bicchiere di vino bianco secco funghi (facoltativo) VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°.

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Ricetta tonno all'isolana

Ricetta tonno all'isolana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lavate e asciugate il tonno, steccatelo con l'aglio e le foglioline di menta e fatelo rosolare nel burro, in una casseruola capiente; salatelo, pepatelo e aggiungete il vino bianco secco e fatelo evaporare completamente. Spegnete il fuoco e lasciate il tonno in caldo. Soffriggete nell'olio la cipolla affettata non troppo fine, poi unite il passato di pomodoro, le olive e fate sobbollire per una ventina di minuti. Ora aggiungete il tonno che avete tenuto in caldo, un paio di cucchiaiate d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere ancora per una quindicina di minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata fate riposare il tonno per qualche minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800-900 g. di tonno 2 spicchi di aglio qualche foglia di menta 50 g. di burro 2 dl. di vino bianco secco 3-4 cucchiaiate d'olio 1 cipolla 400 g. di passata di pomodoro 50 g. di olive nere snocciolate sale - pepe VINI CONSIGLIATI MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) PIAVE VERDUZZO FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. RECIOTO DI SOAVE (amabile/dolce) Aree di produzione: Veneto comune di Soave e altri Comuni in provincia VR - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: giallo dorato chiaro - odore: vinoso intenso fruttato - vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-15%) - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11,5+2,5°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta tonno con il farro

Ricetta tonno con il farro Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 330 PREPARAZIONE Fate cuocere il farro in acqua bollente leggermente salata per 40 minuti, con questa cottura risulterà al dente. Mettetelo da parte e iniziate a lavare i pomodori e tagliateli in quattro, levate i semi e a questo punto tagliateli a pezzettini. Fate sgocciolare bene il tonno dal suo olio e le olive e il mais dal liquido di conservazione. Tritate finemente il basilico. In una padella ampia fate scaldare l'olio e aggiungete i pomodori, il mais, le olive tagliate a rondelle e il tonno, fate insaporire a fuoco basso per qualche minuto rigirando spesso, ora unite il farro, il sale e una bella macinata di pepe nero, cospargete il basilico tritato e finite la cottura per qualche altro minuto. Servite in tavola nella casseruola di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farro perlato 2 pomodori maturi ma sodi 1 scatola di mais 200 g. di tonno sottolio 200 g. di olive un ciuffo di basilico olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET GAMBELLARA BARDOLINO CHIARETTO PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.

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Ricetta tonno aromatizzato alla pescatora

Ricetta tonno aromatizzato alla pescatora Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 475 PER PORZIONE: CALORIE 475 PREPARAZIONE Nel frullatore mettete pan grattato leggermente abbrustolito, uno spicchio d'aglio sbucciato, le foglie di basilico, il prezzemolo, l'origano e una cucchiaiata d'olio, frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver unto con un po' d'olio i tranci di tonno pepateli e salateli, passateli nel pan grattato con molta attenzione fino a quando non saranno ben infarinati da una crosticina, poi metteteli in una teglia da forno. Tagliate i pomodorini a metà e metteteli sopra i tranci di tonno, cospargeteli di capperi e di olive nere tagliate a rondelle e irrorate il tutto con un paio di cucchiaiate abbondanti di olio e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una trentina di minuti avendo cura di rigirarli dopo i primi quindici minuti. Servite i tranci ben caldi coprendoli con il sughetto di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di tonno da 250 g. ciascuno 400 g. di pomodorini di collina 70 g. di pan grattato 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di basilico 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaino di capperi sotto sale (lavati) 12 olive nere 30 g. d'olio d'oliva extravergine sale - pepe VINI CONSIGLIATI ORVIETO (Umbria) HIRPINIA (Campania) GRECANICO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) Ecco un altro vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni: Colore: giallo paglierino dorato; profumo:accentuato e caratteristico; Sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con un’infinità di piatti, ma principalmente con PESCE DI MARE E DI ACQUA DOLCE, mentre l’“abboccato” accompagna MINESTRE, VELLUTATE, GELATINE, ecc: HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5 (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE. GRECANICO (Sicilia) Ottimo vino bianco da PESCE che viene prodotto nei territori attorno a Marsala. colore bianco paglierino tendente al giallo, sapore secco caratteristico, profumo gradevole, gradazione attorno ai 12° (servire a 10/12°).

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Frittata di tonno e fagiolini, ricetta

Una ricetta facile ma ottima per tutta la famiglia.

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Ricetta veloce pasta tonno e mais

Una ricetta estiva veloce di un primo piatto ideale per tutta la famiglia.

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Ricetta spaghetti ricotta e tonno

Gli spaghetti ricotta e tonno sono un primo piatto ottimo per pranzo.

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Ricetta tortini di riso e tonno

Ricetta tortini di riso e tonno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 682 PREPARAZIONE Preparate con mezzo bicchiere di latte, la farina, l'olio e un pizzico di sale un impasto omogeneo e consistente. Lasciatelo riposare per qualche minuto. Lessate nel frattempo il riso, al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello, tiratela dello spessore di circa 2 millimetri. Imburrate le pareti di 4 stampini e foderateli con la pasta. Sul fondo mettete dei fagioli secchi per evitare che la pasta durante la cottura si possa gonfiare e sformi. Passate in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliuzzate il tonno e mescolatelo al riso, alle olive e ai capperi; aggiungete il succo di limone. Quando i tortini saranno ben dorati, toglieteli dal forno e dopo aver levato i fagioli, sformateli e riempiteli con il composto preparato. Servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina ½ bicchiere di latte sale 50 g. di burro 250 g. di riso 200 g. di tonno sottolio 100 g. di olive verdi snocciolate 25 g. di capperi succo di limone olio fagioli secchi VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA FRIULI ANNIA SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (asciutto/dolce) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta pasta al tonno

Un primo piatto classico ma sempre molto buono e veloce da preparare.

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Ricetta uova farcite agli spinaci con salsa di tonno

Ricetta uova farcite agli spinaci con salsa di tonno TEMPO DI PREPARAZIONE 10 MINUTI TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER PORZIONE CALORIE: 235 PROTEINE: 18 g. GRASSI: 17 g. CARBOIDRATI: 1 g. PREPARAZIONE Fate rassodare le uova in acqua bollente per 9 minuti, quindi passatele sotto un getto di acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà. Estraete i tuorli e metteteli in una terrina. Intanto che le uova cuociono private le acciughe delle lische e lavatele. Lavate gli spinaci, metteteli in una pentola (senza aggiungere acqua) e fateli cuocere per circa dieci minuti. Tritate gli spinaci con le acciughe, in una terrina unite i tuorli d'uovo e l'olio e amalgamate delicatamente in tutto, aggiungete il pepe. Farcite i mezzi albumi sodi con il composto. PER LA SALSA DI TONNO AL FINOCCHIETTO: mondate e lavate con cura il finocchietto, spezzettatelo. Dissalate e deliscate le acciughe, tagliatele a pezzettini. Mettete nel frullatore, il tonno, il finocchietto, le acciughe spezzettate, i capperi strizzati, il succo di limone e l'olio. Frullate per alcuni minuti. Presentate le uova su un letto di insalata riccia decorata con un po' del rosso d'uovo e la salsa di tonno a parte. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 uova - 400 g. di spinaci freschi 4 acciughe salata 20 g. d'olio extravergine d'oliva PER LA SALSA DI TONNO 120 g. di tonno al naturale 60 g. di finocchietto selvatico 20 g. di olio extravergine d'oliva 30 g. di acciughe sotto sale 10 g. di capperi sottoaceto succo di ½ limone VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO MONTECARLO BIANCO GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. MONTECARLO BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE, UOVA, FORMAGGI FRESCHI - colore: bianco paglierino più o meno intenso - odore: delicato tipico - vitigni: trebbiano toscano (40%-60%) semillon e/o pinot grigio e/opinot bianco e/o vermentino e/o sauvignon e/o roussanne (40%-60% purché almeno tre vitigni raggiungano singolarmente il 10%) - sapore: asciutto, delicato, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

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Ricetta peperoncini ripieni al tonno

Uno squisito antipasto che una volta preparato può essere conservato per qualche mese in dispensa pronto per essere utilizzato per uno stuzzicante spuntino.

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Ricetta insalata tonno fagiolini e pomodoro

Un'insalata estiva ma allo stesso tempo sostanziosa, appetitosa e molto semplice da preparare.

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Ricetta spiedini tonno e zucchine

Antipasto gustosissimo quello degli spiedini di tonno e zucchine, una ricetta veloce adatta agli amanti del pesce, ottima per tutte le stagioni.

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Pasta al tonno

La preparazione di un buon piatto di pasta al tonno, sapientemente accompagnato da un vino bianco

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Filetto di Tonno marinato

La preparazione di un secondo di pesce: filetto di tonno marinato con aceto balsamico

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