La pasta frolla, perfetta per crostate alla marmellata, alla frutta fresca, o friabili biscotti, è una delle basi che qualsiasi appassionato di dolci dovrebbe saper fare ad occhi chiusi.

Nel video che vi proponiamo qui sotto vi descriviamo, quindi, come ottenere un impasto di pasta frolla con il cosiddetto metodo sabbiato, così definito perché la lavorazione tra il burro e la farina risulta in una massa dalla consistenza simile a quella della sabbia. E’ il procedimento ideale per paste brisè o paste friabili molto ricche di grassi, con una struttura friabile e più facile da lavorare in ambienti molto caldi.

Con questa tecnica il grasso del burro avvolge le particelle di farina che si impermeabilizzano isolando il glutine in esse contenuto e non rischierà così, dopo l’idratazione della pasta, di bagnarsi e diventare elastico, dando corpo alla pasta.