La pastadi zucchero viene usata per ricoprire la torta, il segreto per ottenere una ricopertura perfetta è quello di utilizzare una pasta di zucchero perfetta, liscia ed elastica e non appiccicosa.

Ingredienti:

450 g di zucchero a velo

6 g di colla di pesce

30 ml d’acqua

60 g di glucosio

10 g di burro

Vaniglia

Procedimento:

Mettere lo zucchero nella planetaria. Scaldare (ma non far bollire!) in un pentolino l’acqua e la colla di pesce. Quando la gelatina è sciolta, toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito. Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero, aggiungere la vaniglia. Mettere un po’ di zucchero a velo sul banco e impastare. Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

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