Cucina

Ricetta Ricette

Ricetta antipasto capriccioso

Ricetta antipasto capriccioso TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 830 PREPARAZIONE Mettete una casseruola sul fuoco e versateci il latte, salatelo, fatelo scaldare e poi spolverizzate con il semolino facendone una polentina compatta. Toglietelo dal fuoco quando vedrete che si staccherà dai bordi del contenitore. Fate intiepidire il tutto, aggiungetevi un tuorlo e un paio di manciate di parmigiano grattugiato, mescolate bene, indi versate il composto sul marmo del tavolo che avrete inumidito e appiattite con la lama di un largo coltello formando uno strato di 3 o 4 centimetri. Tagliate a dadini la fontina e il prosciutto cotto; prendete degli stecchi abbastanza lunghi e su ognuno infilate un dado di semolino, un dato di fontina, un dado di semolino, uno di prosciutto e uno di semolino. Quando avrete preparato gli spiedini passateli nell'uovo battuto e nel pan grattato quindi friggeteli e serviteli caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 160 g. di semolino di grano duro ½ litro di latte 200 g. di prosciutto cotto 200 g. di fontina 30 g. di parmigiano grattugiato 2 uova sale - olio VINI CONSIGLIATI RECIOTO DELLA VALPOLICELLA GAMBELLARA GARDA PINOT GRIGIO SOAVE SPUMANTE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto Comprende 19 comuni della fascia settentrionale della provincia di Verona, da est a ovest - affinamento: fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CON ANTIPASTI, DESSERT - colore: rubino intenso - odore: vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: vellutato armonico di corpo amabile/dolce. GAMBELLARA Aree di produzione: Veneto provincia VI - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: DA PASTO LEGGERO - colore: da paglierino a dorato chiaro - odore: leggermente vinoso con profumo accentuato tipico - vitigni: garganega (80%-100%) altre non aromatiche (0-20%) - sapore: delicatamente amarognolo di medio corpo e giusta acidità armonico vellutato asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA PINOT GRIGIO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta Pasta

Ricetta pasta con fiori di zucca e funghi

Un primo piatto gustosissimo ma un po' calorico.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta spaghetti ricotta e tonno

Gli spaghetti ricotta e tonno sono un primo piatto ottimo per pranzo.

Ricetta Ricette con riso

Ricetta tortini di riso e tonno

Ricetta tortini di riso e tonno TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 682 PREPARAZIONE Preparate con mezzo bicchiere di latte, la farina, l'olio e un pizzico di sale un impasto omogeneo e consistente. Lasciatelo riposare per qualche minuto. Lessate nel frattempo il riso, al dente, scolatelo e fatelo raffreddare. Stendete la pasta con il mattarello, tiratela dello spessore di circa 2 millimetri. Imburrate le pareti di 4 stampini e foderateli con la pasta. Sul fondo mettete dei fagioli secchi per evitare che la pasta durante la cottura si possa gonfiare e sformi. Passate in forno a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliuzzate il tonno e mescolatelo al riso, alle olive e ai capperi; aggiungete il succo di limone. Quando i tortini saranno ben dorati, toglieteli dal forno e dopo aver levato i fagioli, sformateli e riempiteli con il composto preparato. Servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 200 g. di farina ½ bicchiere di latte sale 50 g. di burro 250 g. di riso 200 g. di tonno sottolio 100 g. di olive verdi snocciolate 25 g. di capperi succo di limone olio fagioli secchi VINI CONSIGLIATI NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA FRIULI ANNIA SPUMANTE COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI ANNIA CHARDONNAY NASCO DI CAGLIARI LIQUOROSO RISERVA (asciutto/dolce) Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: APERITIVO, MEDITAZIONE colore: dal giallo paglierino al giallo dorato - odore: delicato con aroma d'uva – vitigni: nasco (100%) - sapore: gradevole con punta lievemente amarognola tipico asciutto/dolce - gradazione alcolica minima 17,5°. FRIULI ANNIA SPUMANTE (asciutto/demisec) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: frizzante - abbinamento consigliato: APERITIVO E TUTTO PASTO - colore: paglierino chiaro brillante - odore: tipico fruttato vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (90%-100%) - sapore: di corpo morbido fine asciutto/semiseccco - gradazione alcolica minima 11°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.

Ricetta Pasta

Ricetta pasta con mousse di zucchine

Una ricetta per un primo piatto dal sapore ottimo e delicato.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta moscardini

Una ricetta per un secondo piatto di pesce dal sapore incredibile.

Ricetta Ricette

Ricetta polpettone in salsa verde

Ricetta polpettone in salsa verde TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 440 PREPARAZIONE Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fate prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parmigiano grattugiato. Fate lessare nel frattempo le patate. Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma di un salame, schiudetelo strettamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo. Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo. Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 600 g. di carne trita 60 g. di ricotta 4 uova 300 g. di patate farinose 1 cipolla – pangrattato – prezzemolo - maggiorana parmigiano grattugiato - aromi per brodo olio – sale – pepe - burro VINI CONSIGLIATI CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) SOLOPACA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) CESANESE DEL PIGLIO (Lazio) Un vino caratteristico del Lazio (prodotto nella provincia di Frosinone). Di colore rosso rubino tende al granato invecchiando, sapore morbido un po’ amarognolo (gradazione alcolica 12°). Vino adatto a minestre asciutte al sugo, ripiene, per arrosti in genere, rognone trifolato, omelettes con funghi e carne, carni cotte alla griglia se ben invecchiato. Servire a 18/20°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto per minestre asciutte al sugo, carni arrosto, piccioni ripieni (servire a 18°). FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”). SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con paste asciutte, pollame, arrosti di carni bianche, ecc.

Ricetta Ricette di Dolci

Ricetta rotolo panna e fragola

Un dolce non eccessivamente calorico e poco grasso.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta ziti con melanzane

Un primo piatto gustosissimo adatto per tutta la famiglia.

Hotel e Ristoranti

Ricette per preparare cocktail fantasiosi

Ricette per cocktail gustosi: ecco come rallegrare una festa con bevande alcoliche e analcoliche.

Ricetta Ricette

Ricetta mousse dei Balcani

Ricetta mousse dei Balcani TEMPO PREPARAZIONE: 25 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 370 PREPARAZIONE Preparate una maionese di due uova (se non vi sentite abbastanza sicure potrete utilizzare un vasetto di maionese già pronta senza alcun problema per la riuscita della ricetta) e versatela in una terrina, tritate molto finemente un cipollotto e aggiungetelo alla maionese con un vasetto di caviale. Battete la panna e aggiungetela molto delicatamente al composto. Preparate una gelatina da mezzo litro utilizzando un preparato già pronto. Fatela intiepidire immergendo il pentolino in acqua fredda e ghiaccio e quando incomincerà a rassodarsi appena appena, unitela agli altri ingredienti, mescolando molto bene e versate in uno stampo. Mettete lo stampo in frigorifero nella parte più fredda. Questo è un antipasto delicatissimo che dovrete però preparare la sera precedente e servire con pane tostato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 uova olio o un vasetto di maionese già pronta 1 cipollotto 1 vasettino di caviale ¼ di panna 1 busta di preparato per gelatina VINI CONSIGLIATI CERVETERI BIANCO (Lazio) CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) GRAVINA SPUMANTE FRIULI GRAVE RIESLING CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. GRAVINA SPUMANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, TUTTO PASTO - colore: paglierino al verde chiaro - odore: gradevole tipico – vitigni: malvasia del chianti (40%65%) greco di tufo e/o bianco d'Alessandro (35%-60%) bombino bianco e/o trebbiano toscano e/o verdeca (0-10%) - sapore: sapido fresco armonico delicato amabile/asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI GRAVE RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente aromatico - vitigni: riesling renano (90%-100%) - sapore: armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°.

Ricetta Ricette

Ricetta trancio di leccia del Golfo Paradiso

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA + LA MARINATA PER PORZIONE: CALORIE 290 PREPARAZIONE - Trancio di Leccia Ungete bene dai due lati, con olio molto fine, un bel trancio di leccia. Preparate ora nella pesciera un fondo con un filo di olio, rosmarino e salvia tritati finemente con due spicchi di aglio e adagiatevi la leccia, pepandola. Lasciate nella marinata per un paio d'ore, poi voltate il trancio, pepatelo dall'altro lato e lasciatelo ancora in marinata per altre due ore. Versate poi sul pesce il succo di due limoni dopo averlo filtrato e iniziate a rosolare a fiamma bassa, sul fornello, facendo cuocere per 15 minuti. Se il pesce avesse tendenza ad attaccarsi, versate sul fondo della pesciera mezzo bicchiere di vino bianco secco. Voltate il trancio dopo 15 minuti e cuocete per lo stesso tempo anche dall'altro lato, sempre controllando che non attacchi. Servite nel recipiente di cottura, ben caldo. La leccia è un pesce finissimo, dal sapore molto delicato e non richiede salatura perché questa preparazione lo rende già abbastanza saporito. Un'altra preparazione con la stessa ricetta riguarda la murena. Vi possiamo garantire che la murena, che ha le carni delicate e bianchissime, non è affatto “feroce” se cucinata a dovere e che si tratta di una vera raffinatezza degna dei migliori chef. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 800 g. di leccia olio vino bianco secco 2 limoni rosmarino – salvia aglio - pepe VINI CONSIGLIATI con il Trancio di Leccia GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO ISCHIA BIANCO (Campania) CORVO BIANCO (Sicilia) ORVIETO (Umbria) GOLFO DEL TIGULLIO BIANCO Aree di produzione: Liguria provincia GE - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fine, delicato, discretamente persistente - vitigni: bianchetta genovese (85%-100%) altri non aromatici (0-15%) sapore: sapido, pieno, tipico, asciutto – gradazione alcolica minima 10,5°. ISCHIA BIANCO (Campania) Vino tipico dell’omonima isola, si presenta con un colore paglierino dorato, profumo vinoso delicato, sapore asciutto, di giusto corpo, armonico; gradazione alcolica 11°. Adatto con antipasti, pesce alla griglia, fritti di pesce, crostacei. Servire a 10°. Il tipo “superiore” è adatto con frutti di mare, zuppe di pesce. CORVO BIANCO (Sicilia) Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa). ORVIETO (Umbria) È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. Il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’“abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.

Hotel e Ristoranti

Punch per le feste, come prepararlo?

Il punch: qualche trucco per prepararlo facilmente in occasione di una festa in casa con gli amici.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta rigatoni alla rucola

Una ricetta per un primo piatto dal sapore ottimo.

Hotel e Ristoranti

Come congelare e scongelare il pane

Il pane congelato non perde i suoi elementi nutrienti, ma per evitare che diventi molliccio, o duro e secco, bisogna metterlo nel freezer con i giusti accorgimenti.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta zucchine ripiene

Un piatto per gustare il sapore delle zucchine e della carne insieme gustoso non troppo difficile da prepare e buono anche il giorno dopo.

Ricetta Ricette

Ricetta meringa di pere allo zabaione

Ricetta meringa di pere allo zabaione TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 930 PREPARAZIONE Sbucciate le pere, eliminate i torsoli con l'apposito arnese, tagliatele a metà e mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere d'acqua, 50 grammi di zucchero semolato, la stecca di vaniglia e la scorzetta di limone. Fatele cuocere a fiammo molto bassa, quando saranno cotte scolatele con attenzione, accomodatele su un piatto e lasciatele raffreddare. Contemporaneamente al raffreddamento delle pere fate ridurre lo sciroppo di cottura, a fiamma moderata, fino ad ottenerne circa quattro cucchiaiate e versatelo sulle pere. Ora raccogliete i tuorli in una casseruola, unite sempre mescolando, il resto dello zucchero semolato e il marsala. Portate la casseruola sul fuoco a bagnomaria e, frullando con una frusta, gonfiate il composto senza farlo bollire. Levatelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi e, sempre continuando a frullare, amalgamate lo zucchero a velo. Mettete il composto in una siringa per pasticceria e strizzatela sulla lastra del forno, unta di burro, formando un disco alto circa un centimetro. Mettete la lastra in forno a calore bassissimo (60 gradi) e leggermente aperto e fate asciugare il disco di meringa. Fate raffreddare completamente il disco di meringa prima di staccarlo dalla placca per evitare che possa rompersi e accomodatelo su un piatto. Disponetevi sopra le pere, versateci lo zabaione e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 6 pere ½ bicchiere d'acqua 150 g. di zucchero semolato 1 pezzetto di stecca di vaniglia 1 pezzetto di scorza di limone 4 uova 1 dl. di marsala 300 g. di zucchero al velo 1 noce di burro VINI CONSIGLIATI OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA MOSCATO DI SCANZO OLTREPÒ PAVESE SANGUE DI GIUDA Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: DESSERT O FUORI PASTO - colore: rubino intenso - odore: vinoso intenso – vitigni: barbera (25%-65%) croatina (25%-65%) uva rara e/o ughetta e/o pinot nero (0-45%) - sapore: pieno di corpo al dolce - gradazione alcolica minima 12°. MOSCATO DI SCANZO Aree di produzione: Lombardia provincia di Bergamo e comprende i terreni vocati alla qualità del territorio del Comune di Scanzorosciate – affinamento: deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di minimo 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: va abbinato a dolci da forno, dolci a pasta lievitata poco consistenti, in particolare a base di frutta; indicati anche zabaione, panna cotta, dessert piemontesi a base di panna, panettone e pandoro - colore: rosso rubino - odore: delicato, intenso, persistente, caratteristico – vitigni: Moscato di Scanzo 100% - sapore: sapore dolce, gradevole, armonico, con leggero retrogusto di mandorla - gradazione alcolica minima 17°, minima 14° svolto.

Ricetta Ricette

Ricetta palombo pasticciato all'americana

Ricetta palombo pasticciato all'americana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 380 PREPARAZIONE Lavate ed asciugate i pezzi di palombo e metteteli in una casseruola a bordi bassi. Aggiungete il prezzemolo, la carota lavata e tritata grossolanamente e l'aceto; irrorate con il succo di un limone, bagnate con il vino bianco secco e 2,5 dl. di acqua calda. Mettete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Passati i dieci minuti levate la casseruola dal fuoco, prelevate con una paletta forata le fette di palombo e mettetele su un tagliere e con molta delicatezza togliete la pelle e la lisca centrale. Ridurre la polpa a pezzetti raccoglietela in una terrina. Lavorando con un cucchiaio di legno aggiungete 2 dl. di panna, 2 tuorli d'uovo e infine 2 albumi montati a neve densa. Fate attenzione a mescolare dal basso verso l'alto e non in senso circolare per evitare che gli albumi si smontino. Salate e insaporite con abbondante pepe macinato al momento. Trasferite il composto in uno stampo, meglio se a forma di pesce, livellate la superficie e passate in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti. Nel frattempo fate rassodare le altre 2 uova, sgusciatele, tagliatele a spicchi. Togliere il pasticcio dal forno, capovolgetelo su un piatto da portata e guarnitelo con le uova sode e ventaglietti di limone. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 tranci di palombo da 150 g. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 carota - 2 limoni 1 cucchiaio di aneto secco 2 dl. di vino bianco secco 2 dl. di panna - 4 uova sale - pepe in grani VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA CHARDONNAY FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO FRIULI ANNIA CHARDONNAY Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE - colore: paglierino chiaro con sfumature verdognole - odore: leggero profumato tipico - vitigni: chardonnay (90%-100%) - sapore: armonico vellutato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI ANNIA VERDUZZO FRIULANO (asciutto/amabile/dolce) Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: PESCE E UOVA - colore: giallo dorato - odore: vinoso tipico - vitigni: verduzzo friulano (90%-100%) - sapore: lievemente tannico di corpo asciutto/amabile/dolce - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA RIESLING RENANO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE E FORMAGGI FRESCHI - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico - vitigni: riesling renano (85%-100%) chardonnay e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o sauvignon e/o tocai friulano e/o traminer aromatico o verduzzo friulano - sapore: asciutto, leggermente acidulo, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10,5 °.

Ricetta Antipasti

Ricetta dei felafel

Felafel, un piatto orientale molto saporito da aggiungere al vostro aperitivo.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta risotto di mare

Risotto al pesce, un primo gustoso e un buon piatto da presentare in una cena fra amici.

Ricetta Ricetta del Giorno

Ricetta capriolo in umido alla pastora

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 3 ORE + 12 ORE PER PORZIONE: CALORIE 456 Preparazione Capriolo in umido Il capriolo in umido alla pastora è una ricetta in cui la carne pregiata della selvaggina viene esaltata in tutto il suo sapore. Fate a pezzi la carne, infarinateli e metteteli a rosolare nell'olio, con sale, pepe, timo, alloro, rosmarino e salvia. Fate prendere colore, poi bagnate con il vino rosso e fate sobbollire. Spegnate la fiamma e lasciate in fusione per una notte i pezzi di carne; usate per cuocere un recipiente che non sia di metallo, in modo da non conferire sapore sgradevole alla carne. Il giorno dopo ponete la pentola a fuoco, fate sobbollire di nuovo e unite in cottura tutte le verdure tritate grossolanamente. Mescolate spesso e in ultimo unite le cipolline di Como ben pulite. Tirate a cottura, regolandovi a seconda del tipo di carne prescelta: il piatto si presta infatti ad essere realizzato anche con cervo, camoscio, daino e i tempi di cottura variano a seconda dell'età dell'animale. Le cipolle devono quasi disfarsi e il sugo deve essere ben denso. Togliete poi la carne dal condimento, passate tutto il sugo al frullatore o con la frusta elettrica in pentola, in modo da avere un fondo di cottura abbondante e cremoso. Rimettete la carne nel sugo, scaldate e servite molto caldo, con polenta, riso bollito, puré di patate o patate lessate e sbucciate ben calde, seguendo il vostro gusto. Si tratta di un tipico “piatto di caccia” della Valle d'Aosta, squisito da gustare in autunno. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di carne a pezzi - 1 litro di vino 4 carote - 4 cipolle 4 gambi di sedani 2 patate - 2 porri 1 scalogno - 400g. di cipolline di Como farina – olio – sale – pepe timo – alloro – rosmarino - salvia VINI CONSIGLIATI CON IL CAPRIOLO AMARONE della VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO - DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.

Ricetta Ricette

Ricetta del kebab

Un gustoso kebab fatto in casa veloce e semplice da preparare.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta farfalle ai carciofi

Un primo piatto gustosissimo e non eccessivamente calorico.

Ricetta Primi Piatti

Ricetta mezze maniche funghi e prosciutto crudo

Una ricetta di un primo piatto gustosissimo e ricco di condimenti.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta cubetti di tacchino al marsala

Un secondo piatto gustosissimo, ideale anche quando si hanno ospiti.

Ricetta Idee secondi piatti

Ricetta veloce straccetti di tacchino gustosi

Una ricetta gustosissima, adatta per un secondo piatto da preparare velocemente.

Ricetta Contorni sfiziosi

Ricetta per contorni: funghi pleurotus in padella

Un contorno leggero e semplice da preparare per gustare al meglio i funghi.

Ricetta Ricette di Dolci

Ricetta fragole al vino

Una ricetta ideale e gustosa per la stagiona estiva che si avvicina, un modo sano per rinfrescare le nostre giornate.

Ricetta Ricette

Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio

Ricetta spezzatino alla greca al cartoccio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 567 PREPARAZIONE Fate rosolare il burro con la cipolla, unite poi lo spezzatino di vitello in pezzi abbastanza grossi, scegliendo carne abbastanza grassa. Poneteli in una pentola a rosolare, poi lavate i capperi ed uniteli con ½ tazzina di acqua. Mescolate, tenete la fiamma bassa e quando il liquido è asciutto, unite le olive nere e il liquore secco. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, unite poca salsa di pomodoro diluita in poca acqua, mescolate, continuate a cuocere a fiamma bassa con il coperchio sulla pentola. Poi sciogliete il dado in poca acqua calda e unite il brodo così ottenuto, in modo che resti sempre un fondo di cottura, che però non deve essere troppo o la carne invece di restare ben rosolata diverrà simile ad uno stufato. Spruzzate a fine cottura con un po' di aceto bianco, regolate di sale e di pepe, unite un pizzico di paprika, mescolate e spegnete. Chiudete la preparazione nel cartoccio e passatela nel forno caldo a 120 gradi per circa trenta minuti. Servite caldissimo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di spezzatino di vitello non troppo magro 100 g . di burro 1 cipolla tritata 30 g. di capperi 120 g. di olive nere 1 bicchiere colmo di ouzo (potrete usare anche grappa bianca in sostituzione) poca salsa di pomodoro 1 dado di brodo 1 spruzzo di aceto bianco di vino sale – pepe - paprika VINI CONSIGLIATI AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA HIRPINIA (Campania) FRANCIACORTA (Lombardia) AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, FORMAGGI DURI - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima12,5°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5° (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con CARNI BIANCHE E ROSSE. FRANCIACORTA (Lombardia) Siamo nella provincia di Brescia (a sud del lago d'Iseo). Colore: rosso vivace con riflessi violacei; profumo di lampone; sapore asciutto ed elegante; gradazione alcolica 12° circa. Servire a (18°) con antipasti di salami, carni bianche arrosto e in umido (ideale con il tipico piatto “polenta e uccelli”).

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Una ricetta di secondo gustoso e completo adatto per tutta la famiglia.

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