Ricetta calamari ripieni alla portoghese
Ricetta calamari ripieni alla portoghese TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 601 PROTEINE 30 GRASSI 43 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate i calamari come al solito: togliete la testa, vuotateli, lavateli cercando di non rompere la sacca. Tritate quindi i tentacoli insieme al prosciutto, ad una cipolla ed uno spicchio d'aglio, incorporate l'uovo e amalgamate il tutto per ottenere una farcita abbastanza omogenea. Salate, pepate e riempite per due terzi i calamari, chiudete con uno stecchino. Scaldate intanto l'olio in una casseruola sufficientemente grande per ospitarli; uno accanto all'altro e fate dorare la cipolla e l'aglio tagliati fini, ai quali avrete aggiunto la foglia d' alloro, il prezzemolo e i pomodori pelati tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e di pepe. La salsa deve cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti in modo che il liquido si riduca: a questo punto aggiungete quel che resta della farcita, poggiatevi sopra i calamari e lasciateli cuocere piano piano per 30-40 minuti, muovendoli ogni tanto delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di calamari medio piccoli 100 g. di prosciutto crudo ½ kg. di pomodori maturi 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 1 uovo 10 cucchiaiate di olio d'oliva 1 foglia di alloro 1 mazzetto di prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI LAMEZIA GRECO SCAVIGNA BIANCO MELISSA BIANCO LAMEZIA GRECO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, PASTA AL POMODORO, PESCE ALLA GRIGLIA, SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: fresco, gradevole, tipico - vitigni: greco bianco (50%) ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, armonico - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari comuni in pr. Catanzaro - affinamento: 1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: PESCE, MOLLUSCHI, CROSTACEI, RISOTTO E PASTA ALLA MARINARA - colore: giallo paglierino con riflessi verdolini – odore: fresco, gradevole, vinoso, tipico - vitigni: trebbiano toscano (50%) chardonnay fino al 30% greco bianco fino al 20% malvasia bianca fino al 10%, ammessi altri vitigni autorizzati - sapore: asciutto, pieno, armonico, fruttato - grad. alcolica min. 10,5°. MELISSA BIANCO Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - abbinamento consigliato: PESCE, RISOTTI, PASTE ASCIUTTE, PESCE SPADA, PESCE ALLA GRIGLIA - colore: giallo paglierino più o meno carico - odore: vinoso, tipico - vitigni: greco bianco (80-95%) trebbiano toscano e malvasia bianca (5-20%) - sapore: asciutto, delicato, armonico - grad. alcolica min. 11,5°.
