Da una ricetta tipica siciliana, una variante fatta a gusto, molto buona! L'ideale sarebbe usare il cous cous siciliano di origine, ma va bene anche il più pratico cous cous già pronto.
Portate ad ebollizione i 2 bicchieri di acqua, spegnete il fuoco e versate 2 bicchieri (rasi) di cous cous, lasciate riposare qualche minuto in modo che l’acqua venga assorbita, unite una noce di burro, un filo d’olio Evo e cominciate a “sgranare” con una forchetta, fatelo molto accuratamente.
Una variante da utilizzare al posto dell’acqua, è usare brodo di pesce.
Per il condimento sgusciate e pulite i gamberi, pulite e fate a rondelle i calamari. Fate rosolare l’aglio e il peperoncino con dell’olio in un ampio tegame, aggiungete il pesce e fatelo rosolare qualche minuto, sfumate col vino e unite il pomodoro, aggiungete il prezzemolo tritato, la carota e la costa di sedano (toglietele poi al momento di servire).
Fate andare per 15 minuti circa. Conditeci il cous cous.
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