Crostata con pesche e amaretti: pesche in prigione per una torta alla frutta di stagione

PREPARAZIONE
Foderate una teglia imburrata e infarinata, con bordo basso, con la pasta frolla, bucherellate il fondo e levate la pasta in eccesso lasciando un bordo di 2 centimetri.
Mettete sul fondo della pasta 6 o 7 amaretti sbriciolati distribuendoli uniformemente.
Sbucciate e tagliate a spicchi 600 g di pesche gialle mature e sistematele nella teglia coprendo completamente gli amaretti.
Spolverizzate con 30 g di filetti di mandorle.
Dalla pasta avanzata ricavate delle strisce di pasta che sistemerete sulle pesche avendo cura di metterle incrociate in maniera diagonale.
Spennellate sia le strisce che il bordo con latte e zucchero.
Infornate a 190 gradi per una quarantina di minuti.

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:
UN’ORA CIRCA

VINI CONSIGLIATI
ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto)
MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO
AGLIANICO DEL VULTURE SPUMANTE

ELBA VIN SANTO RISERVA (amabile/asciutto)
Aree di produzione: Toscana – affinamento: 4 anni obbligatori quindi fino a 10 anni ed oltre – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE – colore: dal giallo paglierino al dorato all’ambrato intenso – odore: etereo, tipico, intenso – vitigni: trebbiano (procanico) e/o malvasia bianca (min 70%) – sapore: armonico vellutato rotondo amabile/asciutto – gradazione alcolica minima 14+2° (asciutto) 13+3° (amabile).

MOSCATO DI TRANI DOLCE LIQUOROSO
Aree di produzione: Puglia provincia BA/FG – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 5-6 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: DESSERT, MEDITAZIONE – colore: giallo dorato – odore: intenso tipico – vitigni: moscato bianco (85-100%) altre (0-15%) – sapore: vellutato dolce – gradazione alcolica minima 16+2°.

AGLIANICO DEL VULTURE SPUMANTE
Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: DESSERT – colore: rubino – odore: delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) – sapore: dolce – gradazione alcolica minima 10,5°.

Photo Credit: Tom Lee KelSo via photopin