Linguine integrali e pesce spada: la ricetta con il pesto di mandorle

Un primo piatto veloce ma molto, molto originale. Le linguine integrali assorbono ed esaltano la crema fatta con le mandorle, il pane raffermo e le spezie. Il pesce spada diventa il re di un piatto di pasta semplice, raffinato, gustoso.

Preparazione

Salate e pepate il pesce spada e scottatelo, a fiamma bassa, sulla griglia per 4/5 minuti per lato. Tostate le mandorle in una padella antiaderente fino a quando non diventeranno scure, poi tritatele nel mixer insieme ad uno spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo, un pizzico di sale, il pepe macinato e fate andare qualche istante per sminuzzare tutto. Ora aggiungete nel mixer il pane raffermo tagliato a pezzetti, l'aceto di vino bianco e l'olio extravergine d'oliva e fate una crema aiutandovi, se necessario, aggiungendo un paio di cucchiaiate d'acqua della cottura della pasta. In una ciotola mettete il pasce spada tagliato a dadini e versatevi sopra il pesto di mandorle mescolando con delicatezza. Nel frattempo fate cuocere la pasta. Scolate la pasta e aggiungetela al pesto, mescolate molto bene e date un'ultima macinata di pepe. Servite caldo.

Note

I VINI CONSIGLIATI: MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5° il classico). 420 CALORIE PER PORZIONE Photo Credit: pkingDesign via photopin cc

Articolo originale pubblicato il 30 maggio 2013