Ricetta anatra con le rape

Ricetta anatra con le rape
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Legate l’anatra dopo averla ben lavata, immergetela per 5 minuti in acqua bollente, scolatela e immergetela in acqua fredda.
Tritate finissimi insieme la carota, la cipolla e la pancetta e fate rosolare questo trito per qualche minuto con metà del burro e due cucchiaiate d’olio. Unite l’anatra e fatela dorare molto bene, poi continuate la cottura aggiungendo del brodo.
Nel frattempo pulite le rape, tagliatele a spicchi, immergetela in acqua bollente per qualche minuti e poi unitele all’anatra a metà cottura circa.
Fate sciogliere il rimanente burro, aggiungetevi la farina e mescolate bene, poi versate il brodo e continuate a mescolare, lasciando bollire per qualche minuto.
Unite all’anatra mezze bicchiere di Marsala, fate evaporare, quindi toglietela da recipiente e tagliatela.
Passate al setaccio il sugo di cottura e rimettetelo nel recipiente ed unite la salsa preparata prima; amalgamate bene e, se necessario salate.
Mettete infine nel recipiente i pezzi d’anatra e le rape e lasciate insaporire a fuoco basso per una decina di minuti.
Accomodate anatra e rape sul piatto di portata riscaldato e bagnate con il sughetto.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA
BARDOLINO CHIARETTO

GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso rubino brillante – odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno – vitigni: groppello (85%-100%) – sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto – gradazione alcolica minima 12°.

BARDOLINO CHIARETTO
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosa al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 10,5°.

Articolo originale pubblicato il 31 ottobre 2012