Ricetta alborelle in carpione

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:

1 ORA

PER PORZIONE:

CALORIE 410

PREPARAZIONE

Infarinate le alborelle, dopo averle lavate ed asciugate.

Mettetele quindi su un setaccio e scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Scaldate l’olio nella padella e gettatevi i pescetti. Cuocete a fiamma viva per pochi minuti.

Sgocciolateli, accomodateli in una zuppiera e salate. Fateli saltare un pochino perché il sale si sparga uniformemente.

In un tegamino mettete a bollire l’aceto con le cipolle tagliate a rotelle. Unite il sedano (anche le foglie), il basilico, le biete tagliate piccole (foglie e gambi), il timo, il lauro e le altre erbe odorose.

Lasciate bollire fino a che le verdure saranno cotte. A questo punto versate il tutto, bollente, sulle arborelle e incoperchiate subito.

L’ideale sarebbe lasciarle insaporire un paio di giorni, ma possono essere consumate benissimo anche subito.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg. di alborelle

4 foglie di basilico

¼ di litro d’aceto bianco

2 cipolle

un pugno di biete

2 foglie di lauro – 1 costa di sedano

timo – sale

qualche grano di pepe – olio – farina

VINI CONSIGLIATI

CORVO BIANCO (Sicilia)

ALBANA DI ROMAGNA (Romagna)

CASTEL TAGLIOLO (Piemonte)

ORVIETO (Umbria)

CORVO BIANCO (Sicilia)

Considerato un vino superiore da PESCE E DA ANTIPASTO (lo si abbina con triglie e caciucco alla livornese, branzino al forno, foie gras e terrine, champignon saltati alla crema). Colore giallo paglierino brillante, profumo armonico e gradevole, sapore asciutto, gradazione attorno ai 12,5° (servire a 12° circa).

ALBANA DI ROMAGNA (Romagna)

Vino caratteristico con una gradazione che si aggira attorno ai 12°. Colore giallo con riflessi verdognoli; profumo delicato, sapore morbido, gradevolissimo, generalmente abboccato. Si serve ad una temperatura di circa 10° con antipasti a base di pesce, minestre, piatti a base di uova. Un consiglio particolare: provatelo con la frittata di cipolle novelle.

CASTELTAGLIOLO (Piemonte)

Vino tipico ottenuto con uve “Cortese” e, in minima parte, con altre uve. Si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira intorno agli 11° circa. Servitelo come vino da TUTTO PASTO e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, lumache e anguille. temperatura di servizio 10-12° circa.

ORVIETO (Umbria)

È un vino di fama internazionale ottenuto sui verdi colli che circondano il comune di Orvieto, in provincia di Terni. Colore: giallo paglierino dorato; profumo: accentuato e caratteristico; sapore: secco ma anche rotondo. Gradazione alcolica 12/12,5° e temperatura di servizio 10/12°. il tipo “secco” è consigliabile con una infinità di piatti, ma principalmente con pesce di mare e d’acqua dolce, mentre l’ “abboccato” accompagna minestre, gelatine, vellutate.