Ricetta anatra alla tirolese

Ricetta anatra alla tirolese
Pietanza di carne

PREPARAZIONE
Lavate e pulite accuratamente l’anatra, salatela e pepatela nel suo interno e mettetela in una casseruola abbastanza capace in cui avrete messo una cipolla e ricopritela per buona parte con l’acqua fredda.
Fate cuocere per una quarantina di minuti e nel frattempo fate rinvenire in acqua fredda le albicocche secche per circa un paio d’ore, facendo attenzione che non si gonfino troppo altrimenti si spappoleranno durante la cottura.
A questo punto fate rinvenire il pane raffermo in una scodella con il latte caldo e mescolatelo con l’uovo e il parmigiano, unite un poco di sale, qualche albicocca tritata grossolanamente e per ultimo una grattatina di noce moscata.
Amalgamate molto bene il composto così preparato e riempite la pancia dell’anatra che chiuderete con dello spago da cucina.
Ora mettete l’anatra in una casseruola con burro, salvia e rosmarino e fatela rosolare molto bene da ambo le parti.
Infine salate e pepate ancora, unite le albicocche che avete fatto rinvenire precedentemente e, con l’aggiunta di un po’ di brodo, fate cuocere a fuoco moderato per una quarantina di minuti.
Servite ben caldo.

DOSI PER 4 PERSONE

VINI CONSIGLIATI
BAGNOLI CABERNET
BARDOLINO SUPERIORE
MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA

BAGNOLI CABERNET
Aree di produzione: Veneto provincia PD – affinamento: fino a 2 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino intenso al granato o al mattone con l’invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato – vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) – sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

BARDOLINO SUPERIORE
Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) – affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni – caratteristiche: fermo o leggermente frizzante – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE – colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l’invecchiamento – odore: vinoso con leggero profumo delicato – vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) – sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile – gradazione alcolica minima 11,5°.

MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA
Aree di produzione: Molise provincia CB/IS – affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rosso rubino al granato con l’invecchiamento – odore: gradevole tipico vinoso intenso – vitigni: montepulciano (85%-100%) – sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto – gradazione alcolica minima 12.5°.

Articolo originale pubblicato il 31 ottobre 2012