Ricetta bruschetta di triglie

TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA:
45 MINUTI

PER PORZIONE:
CALORIE 740

PREPARAZIONE
Preparate le triglie per la cottura.
Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, adagiatela in una teglia abbondantemente unta di olio e disponetevi sopra allineati le triglie. Bagnateli con il vino bianco secco, salate e pepate e ricoprite il tutto con un foglio di alluminio.
Mettete la teglia in forno già caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per circa una quindicina di minuti.
Nel frattempo strofinate il pane casereccio con lo spicchio d’aglio, ungetelo con olio e passatelo nel forno insieme alle triglie. Quando sarà dorato toglietelo.
Quando il pesce sarà cotto toglietelo dal forno, lasciatelo intiepidire, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a filetti, metteteli in una ciotola con i pezzi di pesce; filtrate il fondo di cottura delle triglie ormai freddo.
Mettetene due cucchiai abbondanti in una tazza, unitevi il succo del limone, 3 cucchiai d’olio, il prezzemolo tritato, poco sale e abbondante pepe macinato fresco.
Sbattete bene gli ingredienti per emulsionarli, poi uniteli al pesce e ai pomodori.
Mescolate delicatamente e lasciate riposate per una trentina di minuti. Distribuite le triglie sulle fette di pane irrorandolo con un filo della marinatura e servite.

DOSI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI
750 g. di triglie
1 cipolla
2 dl. di vino bianco secco
4 fette di pane casereccio
1 spicchio di aglio
4 pomodori perini maturi ma sodi
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
olio – sale – pepe

VINI CONSIGLIATI
PIAVE VERDUZZO
CONEGLIANO VALDOBBIADENE
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE

PIAVE VERDUZZO
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: PESCE – colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo – odore: vinoso delicato gradevole tipico – vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) – sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto – gradazione alcolica minima 11°.

CONEGLIANO VALDOBBIADENE
Prosecco» spumante superiore – colli Asolani prosecco(DOCG)
Aree di produzione: Veneto provincia TV – caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE – colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato – vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) – sapore: gradevolmente amarognolo di corpo – gradazione alcolica minima 11°.

COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE
Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni – caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO – colore: rubino granato se invecchiato – odore: gradevole tipico – vitigni: merlot (85%-100%) – sapore: pieno sapido asciutto – gradazione alcolica minima 11,5°.

Articolo originale pubblicato il 5 luglio 2012

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