La ricetta originale è bianca, questa è una variante rossa che può essere mangiata come contorno o può essere usata come condimento per una pasta vegetariana.
Pelate le carote, le patate e la cipolla. Pulite le verdure, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti.
Scaldate una padella con l’olio, tritare la cipolla e soffriggerla.
Una volta appassita unite la carota e i peperoni, quindi fate cuocere a fuoco medio, coprendo con un coperchio, per qualche minuto. Unite la patata, la melanzana e la zucchina. Fate cuocere il tutto per una decina di minuti, quindi unite la passata di pomodoro e i capperi, che avrete fatto rinvenire nell’acqua calda.
Attenzione che i capperi sono salati, prima di aggiustare di sale, assaggiate. Aggiungete qualche foglia di basilico verso fine cottura.
Spegnete il fuoco quando il sugo si restringe, le verdure devono rimanere intere ma morbide.
Infine servire la ratatouille ben calda guarnita con foglie di basilico fresco.
È possibile usare anche altra verdura a seconda dei gusti, come funghi, sedano, olive, o del peperoncino per dare più vigore al piatto. Ottima anche per condire la pasta, magari aumentando la quantità di sugo. È anche possibile sostituire la passata con del pomodoro fresco. Insomma, un piatto che lascia libero sfogo alla fantasia, oltre che al gusto.
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