Bagnate l’orlo del pane, strizzatelo senza romperlo, conditelo con sale, olio, aceto, pomodori, origano, basilico e mentuccia se vi piace.

Una storiella romana che racconta della panzanella:

E che ce vo’ pe’ fa’ la Panzanella?

Nun è ch’er condimento sia un segreto,

oppure è stabbilito da un decreto,

però ‘a qualità dev’esse quella.

In primise: acqua fresca de cannella,

in secondise: olio d’uliveto,

e come terzo: quer di-vino aceto

che fa venì ‘a febbre magnarella.

Pagnotta paesana un po’ intostata,

cotta all’antica, co’ la crosta scura,

bagnata fino a che nun s’è ammollata.

In più, pe’ un boccone da signori,

abbasta rifini’ la svojatura

co’ basilico, pepe e pommidori.