Cucina

Ricetta Ricetta del Giorno

Filetto di maiale alle mele: piatti d’autunno

Trattamento speciale per una parte pregiata del maiale come il filetto, che nulla ha da invidiare al filetto di vitello, in particolare se reso più delicato da un cucchiaio di miele e più raffinato da una salsina di mele. Per l’autunno ideale questa ricetta facile facile con 465 calorie per porzione e tanto sapore. Che richiede anche poco tempo per la preparazione, anche se un poco di più per la cottura. Il filetto ha carne molto gustosa e tenera, che si presta a preparazioni varie per un secondo piatto robusto, ma delicato e saporito: con le castagne, ad esempio, o con i funghi. Per il pasto quotidiano o in compagnia. Il vino Cerasuolo di Vittoria Docg Si abbina in modo eccellente sia ai piatti grassi che ai primi più semplici e gustosi. Ottimo, ad esempio, con i bucatini all’amatriciana e la cotoletta, ma anche con arrosti di carni bianche e rosse. In autunno, ideale l’abbinamento con le castagne arrostite alla brace. Si consiglia di servire ad una temperatura di 18-20º.

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Coppe al cioccolato fondente: delizia light per il dessert

Per il dessert, ma anche per momenti informali. I dolci al cioccolato fondente rimangono sempre i preferiti da grandi e piccoli golosi. Gratificanti per il palato e per lo spirito, belli da vedersi e buoni da gustare. Serviti più spesso freddi che caldi, a differenza delle altre portate, non emanano alcun profumo allettante, ma sono proprio gli occhi a essere attratti per primi. È per questo motivo che, nella preparazione dei vostri dolci, al cioccolato e non, dovete dare molta importanza anche all’aspetto estetico, alla presentazione, alla “veste grafica” si direbbe in gergo. Il cioccolato, in se stesso, non è proprio un dessert ma, visto il suo particolare fascino, rientra nella categoria di molti dolci. In questo dolce al cucchiaio il cioccolato fondente è l’ingrediente principale, supportato deliziosamente da panna, zucchero, uova, scorzette di arancia candita e aromatizzato con una spruzzatina di Cointreau. Pronto in 20 minuti. Veloce e semplice, da condividere. Bene ad un vino liquoroso… Il vino L’Aleatico Passito dell’Elba Docg Ottimo anche come vino da meditazione, questo passito naturale non liquoroso si accompagna bene a crostate di frutta, preparazioni a base di crema e frutti di bosco e con pasticceria secca regionale come i biscottini all’anice di Livorno. Bene all’abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate. Temperatura compresa fra i 12° e i 14° C.

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Croccantini al fondente: piccoli piaceri light al cioccolato

Ecco un extra goloso per chi è a dieta: i croccantini al cioccolato fondente. Una porzione intelligente di dolce non ha mai fatto ingrassare nessuno. Il cioccolato fondente è una vera delizia. Chiudete gli occhi e godetevi la gioia di un croccantino nei momenti di pausa, magari. Oppure offritene qualcuno agli amici, se vengono a trovarvi. È possibile conciliare la dieta con un dolce preferito, ma è sempre bene ricordare che il consumo dev’essere limitato per chi soffre di disturbi del metabolismo (colesterolo, trigliceridi alti, diabete). Un po’ di dolce light, qualche croccantino aiuta il buonumore e, se migliora l’umore, fa bene alla salute. Sempre con l’attenzione ad un giusto equilibrio alimentare. Una “idea leggera” senza burro che potete accompagnare con un “po’” di vino moscato se volete condividerla. Il vino Il Moscato di Pantelleria Doc Un elegante vino da dessert dal sapore dolce e delicato, si accompagna alla pasticceria secca della tradizione pantesca e siciliana. Ma si accompagna benissimo a qualunque dessert. Si consiglia di servirlo in coppe, ad una temperatura di circa 8°-10° C.

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Minestra di riso con erbaggi alla genovese-Preboggion: ricetta tipica di Liguria

La Liguria, come tutte le regioni, ha una serie saporosa di specialità elettive ed acquisite. Fra le elettive, oltre naturalmente ai pesci del suo mare, l'olio d'oliva, la frutta (superbe le pesche e le albicocche di Albenga e di Finale) e le verdure: celeberrimi, ad esempio, i fagioli detti rundin di Badalucco e di Borgomaro, i carciofi di Ortovero. E il suo basilico profumatissimo e il suo pesto. In questa saporitissima minestra di riso, oltre agli ingredienti di base, gli erbaggi. Anzi un misto di erbaggi, il “preboggion” (cavolo cappuccio, foglie di bietole, prezzemolo). E l'immancabile pesto tradizionale ligure per un primo piatto profumato, cui è possibile aggiungere altre verdure, a piacere. Il pesto più tradizionale, infatti, è solo a base di basilico; gli spinaci, il prezzemolo e la maggiorana mantengono al basilico il colore naturale e sono facoltativi. Il vino L’Albana di Romagna a tavola L’Albana di Romagna Docg secco ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa con minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi.

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Ciuppin alla genovese: ricetta tipica dalla cucina rustica di Liguria

La cucina di Liguria (non solo marinara) ha in sé la storia del suo popolo: un occhio alla terra, un occhio al mare. La parola “ligure”, infatti, sta a significare uomo dei monti. Che ama la sua terra così come ama il mare almeno quanto lo teme e lo rispetta, che si distacca dalla terra perché è necessario navigare ma torna alla terra con desiderio disperato. La cucina ligure ha piatti di terra e piatti di mare, ma anche piatti corali, in cui i prodotti di mare (pesci e crostacei) e i prodotti di terra si fondono e confondono. Come nel “ciuppin”, un piatto corale, appunto, in cui prodotti di mare e di terra sono presenti in un mix delizioso che non è soltanto praticamente una zuppa di pesce, ma un esempio di quel perfetto equilibrio che la cucina ligure riesce sempre a trovare fra le cotture semplici dei pesci (ciuppin, frisceu, buridda) e quelle, altrettanto semplici e dirette ma più pazienti, delle carni (cima ripiena, vitello all'uccelletto) e delle verdure (torta pasqualina, lattughe ripiene). Ed ecco qui la ricetta del ciuppin, una zuppa di pesce “ligure Doc”, in cui s'incontrano prodotti di terra e prodotti di mare: pesci di scoglio con almeno 3 o 4 di varie qualità ((scorfano, capponi, pesci prete, gronghi, gallinelle, tracine), seppie e poi un trito di spicchi d'aglio, cipolla, sedano, prezzemolo, acciughe, vino bianco secco, pomodoro, d'olio, prezzemolo, zenzero. Semplicemente deliziosa, anche in compagnia. Curiosità In qualche famiglia il ciuppin viene servito con il pesce e il suo liquido passati al setaccio e versati poi nelle fondine guarnite con fettine di pane casalingo fritte nell'olio o soltanto abbrustolire nel forno. Il vino L’Albana di Romagna Docg ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara.

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Pizza greca alle erbette e zucchine per chi è a dieta: gusto e salute

Gusto & Salute: filo conduttore di queste mie pizze light, ma saporite. Per un'alimentazione adeguata a particolari esigenze. Per portare in tavola un piatto antico eppur tanto attuale, sempre gradito e goloso anche e soprattutto in compagnia. “Stasera pizza!”: un modo di dire che sa di goliardico, di gioventù, di sapori unici. “Stasera pizza!” per tutti, ma anche per chi è soggetto a limitazioni: una pizza molto semplice, arricchita con verdure varie. Erbette e zucchine, ma anche feta (un formaggio greco gustoso e magro), burro, cipolle, uova, sale e pepe. Un ricco insieme di sapori per un primo piatto o un piatto unico vegetariano, con un importante apporto energetico. Per tutti i giorni ma anche in compagnia. Il vino

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Pizza alle melanzane per chi è a dieta: idea light, sapori di sempre

Mi sono proposta di fornirvi una serie di ricette pizza light, in cui possiate ritrovare i sapori e i profumi della pizza tradizionale senza derogare al vostro programma di dieta equilibrata. È la terza ricetta, sempre veloce, sempre acquistando la pasta per pista già pronta, ma se avete tempo e volete prepararla voi potete seguendo le precedenti istruzioni. Il “fai da te” è sempre una buona regola, ma se non c'è tempo meglio non fossilizzarsi nel rispetto della tradizione. Continua, quindi, il mio programma della “idea light” che spero troverete utile. E proseguono le mie proposte. Peraltro, come si fa a rinunciare ad una buona pizza? La pizza fa parte della nostra tradizione culinaria, delle nostre abitudini ereditate da secoli di storia. Una storia iniziata in Egitto ben 3000 anni fa: dovete sapere che a quei tempi, per le grandi occasioni, si preparava una focaccia composta da cereali macinati, acqua ed erbe aromatiche. Da questa focaccia rustica alla pizza che diventa attraverso i tempi un piatto tipico del bacino del Mediterraneo. Arrivata in Italia durante il Medioevo, come tante altre specialità dell'epoca viene consumata sia salata che dolce e in varie modalità di preparazione che cambiano da regione a regione. La pizza di oggi non ha una “patria” precisa: è dettata dalla fantasia e realizzata con successo. Buon appetito con un buon bicchiere di vino! Il vino Il Grignolino d’Asti DOC "testabalorda, anarchico e individualista" (Luigi Veronelli negli anni Sessanta in una delle sue prime “Guide all’Italia Piacevole”). Vino da tutto pasto, si adatta ad antipasti e ai primi, piatti leggeri moderatamente grassi, minestre asciutte e in brodo, torte di verdura. Si serve giovane a temperatura ambiente tra i 15° e i 18°.

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Pizza ai peperoni per chi è a dieta: un piatto completo e bilanciato

Oggi parliamo di pizza. La pizza, grazie al basso contenuto di lipidi (grassi) presenti nella pasta, costituisce un piatto completo e molto bilanciato. Il tasso di zuccheri si aggira intorno ai 20 grammi per ogni 100 grammi, ovvero al 50% circa del suo apporto energetico complessivo. La sua ricetta più semplice consente di abbinare insieme gli zuccheri lenti della pasta, le vitamine e i sali minerali del pomodoro e le proteine delle acciughe. L'aspetto e il sapore caratteristici fanno della pizza un piatto tanto invitante quanto bilanciato per bambini e adolescenti spesso difficili da accontentare. Dopo questa premessa rivolta a chi, essendo a dieta, rinuncia al piacere di una pizza, ecco una pizza pensata sulla linea “idea leggera”: la pizza ai peperoni, che può essere anche un primo piatto o il piatto principale di un pasto veloce. Che potrete finalmente gustare anche con un bicchiere di buon vino. Senza remore e falsi pregiudizi. Il vino Il Dolcetto di Ovada Superiore Una Docg molto versatile. da tutto pasto. Si accompagna ad antipasti a base di salumi; primi piatti con sughi di carne o tartufo, agnolotti, ravioli, taglierini, paste e risotti con sughi di carne o di funghi, polenta; piatti a base di funghi. A 18-20°C potete gustarlo anche con la pizza, ma con moderazione, visto che siete a dieta.

Ricetta Ricetta del Giorno

Pizza mediterranea per chi è a dieta: vitamine e minerali nel piatto

Lo sapete che la pizza è generalmente in linea con le regole indicate dalla dietologia? Bene! Adesso vi spiego perché potete mangiare una pizza invece del solito primo piatto anche se seguite un programma dietetico equilibrato. Una soluzione golosa che non mette a rischio la vostra dieta in caso di un pasto veloce con la pizza come piatto unico. La pizza è una buona fonte di vitamine e minerali: per i cereali presenti nella pasta e per gli ingredienti che la ricoprono, come verdura, formaggio ed anche carne, se piace. Meglio di un hamburger con patatine! Grazie alla varietà della sua composizione, quindi, la pizza può fornire molti nutrienti indispensabili per la nostra salute. Primo piatto o piatto unico, secondo le dimensioni. Per una preparazione veloce, meglio acquistare la pasta per pizza già pronta (già ricca d'olio d'oliva) e ricoprirla di salsa di pomodoro. E aggiungere, secondo le ricette, acciughe, mozzarella o altro formaggio, olive, prosciutto e altro...In questa pizza, infatti, sono presenti feta, olive nere, 1 peperone, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, aglio, basilico. Una pizza molto appetitosa, ma una “idea leggera” che nulla toglie al gusto. Consentito il vino, ma con moderazione. Il vino Il Cesanese del Piglio Docg Si consiglia di stapparlo per la decantatura due ore prima di servirlo ad una temperatura di 18-20°C.  

Ricetta Contorni sfiziosi

Insalata di melanzane, funghi e mozzarella: un secondo last minute

Insalate fresche, leggere e colorate, arricchite da condimenti delicati, rappresentano un'ottima soluzione per portare a tavola ogni giorno piatti vari, leggeri e gustosi. Non umile cenerentola della tavola, quindi, e non più solo come contorno, l'insalata può essere anche un appetitoso piatto unico per la pausa pranzo nelle giornate di lavoro. Questa insalata mista di gustosissimi vegetali e deliziosa mozzarella può essere un secondo piatto per ogni giorno, ma anche un piatto adatto ad una cena veloce: nutriente, appetitoso e...light, in caso di eventuali diete dimagranti. Veloce e semplice la ricetta: soli 15 minuti per mangiar bene e sano. Potete accompagnarla anche con un leggero vino bianco. Per completare. Il vino L’Albana di Romagna Docg Ad una temperatura fra i 10° e i 12° C, si sposa ottimamente con piatti di pesce, specialmente zuppe e crostacei, e si abbina perfettamente a carni bianche, fegato d’oca, pollo in gelatina e minestre in brodo, antipasti misti, minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi, fritto alla marinara. Nella versione amabile è adatte a un fine pasto con frutta, formaggi e dessert.

Ricetta Ricette di Torte salate

Cefalo alla spagnola: esotico, economico, veloce, light

Il pesce può essere cucinato in vari modi, ma ogni cottura presuppone recipienti specifici. Tra questi al primo posto la pesciera ovale, indispensabile per lessare. Le pirofile sono ideali per la cottura in forno dei filetti e del pesce in genere. Come in questo caso. Con il recipiente adatto e regolando adeguatamente la temperatura del forno il risultato è sempre ottimo. Regola generale: intorno ai 200° per pesci medi e grossi, ai 180° per quelli piccoli. Curiosità Il cefalo è un pesce semigrasso: la sua carne è abbastanza digeribile anche se talvolta può risultare stopposa se il cefalo ha vissuto in ambienti fangosi. A molti non piace il suo sapore particolare e piuttosto intenso, ma se cucinato in un certo modo il cefalo diventa abbastanza saporito. In alternativa, i cefali allevati, da consumare cotti al forno o a vapore. Provateli con questa ricetta: il cefalo è uno dei pesci più economici (rientra infatti nella categoria dei pesci poveri) ed è buona fonte di omega 3. Una ricetta esotica che lo vede in compagnia di ingredienti stuzzicanti: peperoni di vari colori, finocchio, cipolle rosse, pomodori pelati, olio, vino bianco e sale. Lo sapevate che... La bottarga si ricava dai suoi ovari salati ed essiccati. Il vino Il Riesling Italico Doc I'eccellenza dell'enologia pavese. Ottimo con antipasti magri, passati di verdure dolci, piatti a base di uova e pesci d’acqua dolce fritti ed in umido, tortini di verdure, risotto ai funghi e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco, preparazioni a base di pesce. Va servito a una temperatura di 10 °C

Ricetta Ricette di Dolci

Sorbetto al pompelmo e limone: sapori agrumati in un dolce senza tempo

Senza tempo perché le sue origini risalgono alla notte dei tempi, alla Cina, all'Oriente. Composti inizialmente da una miscela di neve, frutta e miele, oggi sono fra le specialità italiane più conosciute. Poco calorici, i sorbetti apportano essenzialmente zuccheri. Gustosi e light: due ragioni in più per scegliere un sorbetto a fine pasto. Il sorbetto al pompelmo e succo di limone è dolce e fresco, ma soprattutto leggero, ricco di vitamine. Un dessert invitante, che permette di chiudere in bellezza un pranzo o di fare anche uno spuntino freddo e decisamente leggero, grazie al succo di pompelmo.Il segreto di un buon sorbetto sta nel saper “insiemare” sapori vari per un fine pasto invece della frutta. Per questa ricetta ho scelto sapori agrumati, ma potete provare anche divini sapori di arance e fragole, per finire in dolcezza e soprattutto in leggerezza; di sole fragole o, andando sull'esotico, di mango e papaya. Idee light per un dessert da provare...La soluzione “sorbetto” è sempre ideale per la pausa in un pomeriggio particolarmente caldo o quando si ha voglia di qualcosa di diverso e più sano di qualunque drink.

Ricetta Ricette

Crema di pesche e amaretti per un dessert light con frutta di stagione

Un'idea “leggera” per gustare ancora un dessert con frutta di stagione in questo periodo di fine estate. Da non pensare che “leggero” stia a significare meno gusto. È solo un modo come un altro per combinare buona cucina e necessità alimentari, senza sacrificare il gusto e senza danno per la salute. Peraltro, il dessert ha un ruolo “psicologico” nell'alimentazione, in quanto gratificante per il palato e per lo spirito. Elemento finale del pasto, viene apprezzato, infatti, sia per l'aspetto che per il gusto. Da presentare con fantasia, ovviamente. Le pesche sono uno dei frutti preferiti nelle calde giornate estive. Buonissime al naturale, ma anche eccellente base per tanti dolci e dessert. Da sole o con altri frutti: con un purè di lamponi; addirittura ripiene: un contenitore davvero originale per ospitare altri ingredienti che servono ad esaltarne ma non ad annullarne il sapore-; in gelatina con le ciliegie per un breakfast o per momenti di relax; in deliziose crostate. Un curriculum di versatilità di tutto rispetto, cui va ad aggiungersi questa ricetta che vede le pesche in crema insieme agli amaretti Un fine pasto d'eccezione cui potete accompagnare un buon moscato. Il vino Il Moscato di Sardegna una Doc dal profumo delicato e aromatico e sapore dolce, delicato, fruttato. Un vino da dessert da abbinare con pasticceria secca e dolci di crema, frutta, dolci a pasta non lievitata con uva passita e canditi e torte di pandispagna alla panna. Va servito a una temperatura di 18-20°C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Farfalle di kamut al ragù di zucca e funghi: vegetali, cereali & Co

Protagonista indiscussa della cucina italiana è la pasta. Non più solo quella tradizionale di grano duro, ma anche pasta ai cereali vari molto utilizzata non solo nell'alimentazione vegetariana. È graditissima, infatti, anche a chi ama la pasta in genere, condita in vari modi e sempre invitante. E non solo con il solito ragù di carne, ma anche con i vari ragù di verdura oggi molto in voga, come quello al ragù di radicchio e funghi, ad esempio, così appetitoso e...salutistico. Oggi propongo un bel piatto di farfalle di kamut condite con un ragù speciale: a chi è a dieta e a chi non ha problemi, tranne che ai celiaci per la presenza di glutine. Un piatto ricco di sapori: zucca e funghi per il ragù, insaporito con olive nere, olio, basilico, sale, pepe. Ingredienti semplici e molto sapore: un binomio vincente...anche sotto il profilo nutrizionale. Conosciamolo meglio... Curiosità Il kamut è un cereale ricco di minerali, proteine e vitamine (B1, B2, B3, B6), oltre che di minerali (magnesio, fosforo, potassio, ferro, zinco, selenio e manganese). Oltre che di vitamina E, che produce un effetto antiossidante. Non contiene calcio. Può essere introdotto in una dieta ipocalorica ed è, quindi, indicato nelle diete dimagranti. Unico neo: contiene glutine e non è adatto ai celiaci. Sotto il profilo nutrizionale, il kamut è un alimento completo e anche versatile: si può usare in abbinamento con molti cibi e si trova sotto forma di farina, cous cous, pane, pasta e biscotti. Può essere anche mangiato a chicchi cotti a vapore e utilizzati in zuppe e insalate. Il vino L’Erbaluce di Caluso Ideali per piatti dal gusto delicato a base di verdure, Si consiglia di servire alla temperatura di 8-10 °C circa.

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Trenette al pesto di menta: un primo piatto gusto e salute

Per questo primo piatto semplice e saporito serve il pesto di menta, che si può fare velocemente in casa. Anche il pesto di menta, infatti, si può fare con il robot, come il pesto di basilico. Bastano pochi minuti per ottenere una saporita salsa aromatica per condire la vostra pasta per ogni giorno e per eventuali cene in compagnia: una ricetta prettamente casalinga. Per realizzare questo particolare pesto di menta sono sufficienti pomodorini verdi, mandorle, olio extravergine d'oliva, pecorino sardo stagionato, parmigiano, 1 cipollotto fresco, 1 mazzetto di menta, 1/2 spicchio d'aglio. E frullare fino ad ottenere un composto fine ma non cremoso. È molto facile. Per l'abbinamento vino a questo piatto bisogna dare la preferenza ad un vino bianco leggero. Il consiglio Lavate e asciugate accuratamente ma delicatamente le foglioline di menta. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi è una Docg che si sposa con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, carni bianche, più o meno elaborate, carni bollite, fritti di verdure, pasta fatta in casa, come le tagliatelle. Va servito a una temperatura ideale tra gli 8 e i 10° C.

Ricetta Ricetta del Giorno

Teglia di riso con patate e cozze: sapori di terra e di mare

Un ricetta che sa di cucina napoletana o ispirata alle delizie della cucina del Golfo. In una teglia un mix di sapori terra-mare che ricorda, appunto, quel profumo caratteristico di frutti di mare che si respira nel capoluogo partenopeo. E quel sapore irripetibile che può rendere unico un pranzo dall'inizio alla fine: dagli antipasti ai primi ai secondi piatti. La ricetta è spiegata passo per passo: dall'apertura di cozze e vongole alla preparazione del fumetto e infine del piatto del giorno. Per facilitarvi il lavoro. Non è difficile e vi regalerete una soddisfazione di buon cucina. Primo piatto o piatto unico. Come aprire cozze e vingole L'apertura a crudo va fatta in 3 step: 1)pulire e raschiare i molluschi 2)staccare la barbetta che sporge fra le valve (il bisso) 2)introdurre un coltellino all'estremità appuntita del mollusco Come preparare il fumetto INGREDIENTI 1 kg di lische, teste, pinne e pelle del pesce 1 cipolla, 1 carote, 1 porro 1 costola di sedano a 1 mazzetto guarnito 5 dl di vino bianco sale e pepe in grani Lavate molto bene i resti del pesce, spezzateli se necessario, e metteteli in una pentola con le verdure lavate e affettate e aggiungete 2 litri d'acqua. Salate e portate lentamente a bollore, schiumando le impurità in superficie. Continuate a schiumare fino a quando non ne produrrà più, coprite e fate cuocere per una quindicina di minuti. Poi unite il vino bianco e qualche granello di pepe e continuate la cottura per altri 15 minuti. Filtrate il fumetto in un colapasta protetto da un telo bagnato.

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Il Sushi: un piatto tipico dal Paese del Sol Levante

Il mondo a tavola: il sushi. Chi non conosce oggi il sushi? È un piatto originario del Giappone, ma che nel nostro Paese è di tendenza, fra i giovani e non più giovani. È un alimento a base di riso, pesce, alghe, vegetali e uova e sta ad indicare una vasta gamma di preparazioni a base di riso con ingredienti e decorazioni varie, anche secondo fantasia e metodi diversi. Ho provato i dadini di sushi con sakè e salsa di soia: squisiti. Un antipasto orientale per chi ama il diverso... Il sushi è formato, secondo particolari ricette, da prodotti crudi, cucinati o marinati. Per quanto riguarda il profilo nutrizionale, è ricco di carboidrati, ma anche di proteine e grassi saturi e insaturi (soprattutto di acidi grassi essenziali). Anche se carente di vitamina C e di fibre, ha comunque un buon apporto vitaminico. È opportuno, tuttavia, fare attenzione alla qualità delle materie prime crude per l'eventuale presenza di parassiti del pesce e associare al consumo di sushi, se frequente, frutta e verdura fresca. Curiosità Il sakè è il vino di riso, la bevanza nazionale del Giappone. Può essere dolce o secco, esattamente come i nostri vini. Viene servito a diverse temperature in base alle stagioni: l’estate si beve fresco o con del ghiaccio e d’inverno si beve caldo a circa 45 gradi. Ma di solito viene servito a temperatura ambiente. E come i nostri vini, si può utilizzare anche in cucina. La bevanda Il sakè, naturalmente, e per chi non vuole rinunciare al vino Il Franciacorta nella varietà Satin ideale per insalate di pesce, carpaccio di pesce e frutti di mare crudi o variamente cucinati.

Ricetta Ricette

Stufatino alla fiorentina: sapori antichi, sapori tipici di Toscana

Le ricette regionali sono il patrimonio gastronomico e culturale del nostro Paese, una cultura culinaria atavica che attraverso le generazioni rimane sempre viva e ricca di idee per il “saper mangiare” anche piatti semplici che richiedono poco tempo per la preparazione e talvolta un po' di tempo in più per la cottura. Ma il risultato premia. E questo stufatino alla fiorentina, sempre presente nel menù di un ristorante a 5 Stelle o in una trattoria ma anche in un'osteria tipica di Toscana, è un secondo piatto facile da preparare anche in casa con una ricetta Doc. Ingredienti poveri: aglio, rosmarino, grasso di prosciutto, olio, vino rosso asciutto, salsina di pomodoro, sale, pepe e spezie. I soliti noti per un secondo piatto robusto e saporito. Il consiglio Il muscolo di bue (o di coscia di vitello) è tipico della ricetta originale, ma con gli stessi ingredienti potreste utilizzare una carne magari più economica, ma sempre adatta al tipo di cottura. Per mantener viva una tradizione millenaria! Il vino Il Chianti Docg In genere questo vino di gran pregio si abbina a primi piatti saporiti, robusti, secondi piatti come bolliti misti, polpettone alla fiorentina, porchetta allo spiedo, faraona farcita ed in genere con i piatti di carne più saporiti. Si degusta ad una temperatura di 16-18°C.

Ricetta Ricette

5 ricette velocissime per antipasti: 5 idee originali e fantasiose

Oggi ho pensato di proporvi 5 ricette velocissime per la preparazione di antipasti in pochissimi minuti. 5 idee originali e fantasiose, spunti e suggerimenti per non essere vittime della monotonia e della ripetitività in cucina, nonostante la fretta e i ritmi di vita sempre più incalzanti. Una proposta “pensata”: forse o certamente per molti di voi sono finite le vacanze e il desiderio di una “rimpatriata” fra amici è normale, magari solo per un aperitivo o uno spuntino. Ore liete, combinando con fantasia salumi, verdure e formaggi. E per accompagnare un buon vino con le bollicine. Il vino L'Alta Langa Docg Lo spumante ideale per gli aperitivi ma anche per tutto il pasto in quanto esiste nelle tipologie bianco e rosè. Si consiglia la temperatura di 8-10°C. 1) Sfogliatine alle acciughe e mozzarella

Ricetta Pasta

Pasta di riso alla ligure: ricetta light veloce e saporita

La pasta di riso costituisce un'ottima alternativa alla più comune pasta di grano duro e permette anche alle persone intolleranti al glutine di gustare ottimi primi piatti. Si presta inoltre a diete ipocaloriche grazie alla sua capacità di assorbimento dei liquidi, che garantisce il senso di sazietà con un minor apporto calorico. Pane, pasta, riso, cereali & Co rappresentano il perfetto mix mediterraneo per il nostro benessere, meglio se integrali (farfalle, tubetti, sedani...) e ancor meglio se di riso integrale. E anche di pasta di riso si hanno formati vari. Per tutti i gusti! Per abbinare al sapore intrinseco della pasta di riso un valore aggiunto ecco una ricetta ligure che s'inserisce benissimo nel programma di un’alimentazione sana, semplice ma gustosa: pasta di riso con olive taggiasche, pomodorini ciliegia, pinoli, zucchina, olio extravergine d'oliva, erba cipollina. Sale, pepe e, naturalmente, profumato basilico di Liguria. A tavola, quindi, con ricette light e con gustissimo al superlativo. Il vino L‘Albana di Romagna Doc Un buon vino bianco nella tipologia “secco” ad una temperatura fra i 10° e i 12° C.

Ricetta Ricette per cena

Salsicce alla cacciatora: sapori rustici in un secondo piatto veloce

Manzo, vitello, maiale, agnello, capretto, montone, pollo: la scelta dal macellaio o al supermercato è varia. Eppure, quando facciamo la spesa ci limitiamo spesso a prendere manzo o vitello, o pollo, e per di più, sempre le stesse parti. Invece, è necessario conoscere i tagli più adatti per le diverse preparazioni e saper utilizzare in modo vantaggioso i pezzi più economici. Anche le frattaglie e le appetitose salsicce. La salsiccia, poi, si può preparare in tanti modi e anche molto velocemente. La cottura più veloce della salsiccia è quella al vino bianco che potrete consultare soprattutto se volete preparare un secondo piatto last minute. Veloce è anche la ricetta di oggi (in 25 minuti è pronta). Ingredienti pochi, ma saporiti: funghi, burro, poca cipolla, aglio, polpa di pomodori maturi (o pelati), sale e pepe. La salsiccia è ottima alla griglia: ricordatevene se organizzate un pic nic. Anche i ragazzi ne vanno matti: un panino che è una delizia! Il consiglio La preparazione riuscirà più saporita se userete funghi porcini invece dei funghi coltivati, che sono piuttosto insipidi. Indicati sono anche i funghi secchi che andranno però tenuti a bagno a lungo prima di essere uniti alle salsicce. Ne occorreranno 50 grammi. Il vino Il Colli di Conegliano Docg Rosso Un vino eccellente, dal profumo mediamente erbaceo e gradevole e una gradazione minima del 12% che sale al 13% nel Rosso Riserva. Accompagna carni rosse alla griglia e selvaggina, costolette di agnello, braciole di maiale, salsicce, i formaggi Asiago e Piave e formaggi stagionati in genere, il risotto trevigiano e il radicchio.

Ricetta Ricette

Spezzatino di seitan con verdure: idea verde in alternativa alla carne

Ecco un gustoso spezzatino di seitan per i vegetariani che amano gli alimenti tipicamente orientali. Il seitan invece della carne per un secondo piatto ricco di proteine, povero di grassi e carboidrati, di un gusto particolare che piace. Il seitan può essere preparato in molti modi, come la carne: deliziose scaloppine al limone e poi in salsa di soia e addirittura per ripieni, come la carne. In questa ricetta, molto semplice e velocissima, deliziosi bocconcini di carne vegetale con ingredienti semplici per insaporire: sedano, carote, cipolla, olio d'oliva extravergine e per condire gomasio e salsa di soia. Pronta in 25 minuti. Un'idea in più Per aggiungere un sapore alla ricetta, potete accompagnare lo spezzatino di seitan con cavolo rosso in insalata. Cos'è il gomasio È un particolare condimento di sesamo che potete preparare in casa procedendo in questo modo: scaldate una padella dal fondo pesante, versatevi cinque cucchiai di sesamo e rigiratelo continuamente a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi abbassate la fiamma e continuate la tostatura. Il sesamo si considera tostato quando, prendendone alcuni semi tra le dita, si sbriciolano facilmente. Versatelo nel mortaio con ½ cucchiaino di sale e pestate finemente per ottenere il gomasio.

Ricetta Ricette

Asparagi lardellati al rosmarino: un antipasto di classe

Vi serve un antipasto dal sapore delicato? Questa ricetta fa al caso vostro: un antipasto di asparagi non solo raffinato ma anche ricco di vitamine e fibre. È ancora una volta abbiamo la prova dell'eccezionale versatilità di questa verdura: dopo un gustoso antipasto asparagi-pollo ecco gli asparagi in un primo piatto di pasta per tutte le occasioni, con il riso per un risotto last minute e in salsa per un secondo piatto d'effetto. Da provare da soli, da condividere in compagnia. Un'idea in più Potete arricchire la presentazione e il gusto del piatto accompagnando gli asparagi con rametti di rosmarino bagnati in una pastella d'acqua gassata e farina e fritti in abbondante olio di semi. Il consiglio L'asparago si conserva in frigorifero avvolto in un panno umido, per 4 giorni. In alternativa potete anche immergere il gambo nell'acqua fredda e conservarlo per 24 ore, fuori dal frigorifero. Può essere pulito, scottato per pochi minuti in acqua bollente salata e congelato. Il vino Il Franciacorta Docg Un vino in tre varietà Bianco, Rosè, Cremant. Per questo piatto ideale è il Franciacorta Rosè, il più adatto ad accompagnare verdure molto sapide carni bianche leggere, primi piatti delicati. Va servito alla temperatura di 6-8°C.

Ricetta Ricette di Dolci

Crema in coppa con meringa e amarene sciroppate: il dolce last minute

Un'idea veloce per preparare un dessert sfizioso in soli 5 minuti e senza ricorrere ai fornelli, combinando con fantasia crema pasticcera da acquistare già pronta, amarene sciroppate e meringa. In alternativa alla crema pasticcera alla vaniglia potete utilizzare della panna montata zuccherata o del gelato alla crema o al fiordilatte. Per tutte le occasioni. Il consiglio Se avete qualche minuto in più potete preparare in casa la crema pasticcera. Portate ad ebollizione ½ litro di latte con un baccello di vaniglia. Montate 4 tuorli con 125 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporatevi 50 g di farina bianca “00”. Aggiungete gradualmente il latte mescolando con una frusta e versate il composto in una casseruola. Portate a bollore su fuoco basso, continuando a mescolare, fino a che la crema si addensa e comincia a bollire. Dopo un paio di minuti versatela in una ciotola, coperta con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicina in superficie.

Ricetta Ricette

Torta all'arancia: una ricetta semplice dal diario della nonna

Tutta la frutta merita una particolare menzione per il patrimonio vitaminico e minerale che la rende un alimento di qualità essenziale per la nostra salute. Più ricca di vitamine, rispetto alla verdura, il suo consumo contribuisce a rinforzare le difese naturali dell'organismo e ad assicurare una migliore protezione contro diverse malattie degenerative. L'arancia, in particolare, come tutti gli agrumi, è ricchissima di vitamine. Possiamo mangiarla al naturale, farne deliziose spremute o creare gustosissimi flan e budini, sorbetti e fresche coppette all’arancia, da preparare e portare in tavola o per rinfrescare un pomeriggio tra amici e parenti. Non solo come dessert di fine pasto. Dell'arancia è buona e utile anche la buccia: grattugiata o candita. Per questa torta all'arancia va adoperata, infatti, solo la scorza grattugiata, quanto basta per conferire alla torta un sapore agrumato inconfondibile. Con ingredienti che di solito si hanno in casa: farina, zucchero semolato, burro, uova, arance non trattate, 1 bustina di lievito, in meno di un'ora la vostra torta all'arancia è pronta, da servire anche tiepida, come dolce fine pasto oppure in una pausa pomeridiana insieme ad una tazza di buon té.

Ricetta Pasta

Quiche alle erbe aromatiche: sapori e aromi in pasta sfoglia

Le quiche non è altro che una torta salata, una di quelle golosità particolari ideali per le vostre gite fuori porta di primavera-estate, ma anche un piatto freddo per la vostra cena in famiglia o per una serata con gli amici o per un happy hour in occasioni particolari o per un semplice happy break. O per un ottimo secondo piatto... La quiche è una golosità per tutte le stagioni, farcita secondo le stagioni e quindi con le verdure di ogni stagione: con i carciofi, con zucchine e fiori di zucchina, con zucchine e fave, ma anche con salmone e funghi, salmone e spinaci e via di seguito. Oggi vi offro una quiche alle erbe aromatiche, semplice ma deliziosa da servire anche come antipasto. Non solo per la festa, ma anche per il pasto quotidiano. Gustosa come la crostata al pomodoro e philadelphia, come quell'appetitosa crostata di verdure che ha avuto successo e delicata come una omelette. Con ingredienti semplici e genuini: pasta sfoglia giù pronta per velocizzare il tempo di preparazione, caprino, gruviera grattugiato, uova e burro. Per aromatizzare basilico, maggiorana ed erba cipollina, i più diffusi fra gli aromi. Il vino Il Verdicchio dei Castelli di Jesi Docg Ideale con tutti i piatti della cucina mediterranea: antipasti, fritti e crostate di verdura, carni bianche, carni bollite, funghi, tartufi. Va servito ad una temperatura di 14°-16°C. Come aperitivo la temperatura ottimale è di 8°-10°C.

Ricetta Pasta

Torta di melanzane: novità in pasta sfoglia, non solo parmigiana

Un modo diverso di trattare le melanzane oltre la classica parmigiana. Una torta salata che, comunque, può essere inserita in un menù equlibrato non deludente sul piano del gusto o rischioso per la linea. Una ricetta per tutti i giorni, in famiglia o tra amici. Un'idea per i vostri pic nic di mezza e fine estate, quasi a prolungare le vacanze che per molti sono ormai un ricordo. Certo è che le melanzane non deludono mai: si lasciano elaborare per la preparazione di deliziosi bocconicini da antipasto o stuzzichino, come supporto ad un buon piatto di lasagne secondo un tipica ricetta di Sicilia, in secondi piatti tipo parmigiana ma con carne. Oggi le proviamo così, come una torta che possimo gustare come o e quando vogliamo, anche come come secondo piatto. Il vino Il Grignolino d’Asti Doc Vino da tutto pasto Per antipasti e primi piatti, piatti leggeri moderatamente grassi, torte di verdura, arrosti di carne bianca, anatra e pollame pregiato, fritture, frittate e altri piatti di mezzo. Si serve a temperatura ambiente, tra i 15° e i 18°.

Ricetta Ricette

Ciliegie sotto spirito: frutta d'estate anche con la neve

Conservare la frutta di stagione per poterne godere il gusto in ogni stagione non è un ingenuo tentativo di arrestare il naturale percorso delle stagioni. Fermare l'immagine e il sapore della frutta nel momento della sua perfetta maturazione è uno stato d'animo che il cuoco ha in comune con il fotografo e il pittore. Armi e bagagli, quindi, ovvero non pennelli o macchine fotografiche, ma utensili adatti. E così, eccoci alle prese con la preparazione delle ciliegie sotto spirito per poterle gustare anche...sotto l'Albero di Natale. È, questo, proprio il tempo di conserve e marmellate. Seguendo passo per passo le mie istruzioni riuscirete anche voi a fermare il colore e il sapore del rosso frutto d'estate. Dopo averlo gustato abbastanza in questa estate che volge al termine: in gelatina con tè verde e pesche e poi come dessert affogate nel vino rosso, in delizioso gelato nelle calde sere d'estate e perfino in gustosissime preparazioni salate. Come non cedere alla tentazione di fermarne il sapore “affogandolo” nello spirito? Lo ritroverete nella stagione fredda come dessert o nei momenti di “meditazione” per riassaporare intatto tutto il suo gusto... Il consiglio Scegliete sempre ciliegie a pasta dura, preferibilmente quelle di Vignola. Aono molto adatte anche le amarene, ma serve una maggiore quantità di zucchero.

Ricetta Ricette

Salsiccia al vino bianco: come cucinarla velocemente

La salsiccia può essere cucinata in tanti modi: alla griglia, al vino bianco, alla cacciatora, con i fagioli (in particolare nella stagione fredda), con i crauti, con verdure varie. Può essere un secondo piatto gustosissimo e robusto, ma anche un piatto unico con la pasta. E che dire poi del risotto alla salsiccia? È un classico che piace a tutti, in tutte le stagioni. Come questa salsiccia al vino bianco, che vuole appunto solo un vino bianco secco e una foglia di salvia: NIENTE GRASSI. Ideale da servire anche come piatto unico accompagnato magari da una polenta o da un buon purè di patate o da verdure varie. Il consiglio La salsiccia di Monza è lunga e sottile. Ma se le salsicce non sono sottili, tagliatele a metà per una cottura più veloce. Servitele sempre con il sughetto di cottura. Come ho anticipato, la salsiccia è anche molto buona con il riso, in questo caso si fa un risotto, incorporandovi la salsiccia. Il vino Il Cirò Rosso, il vino Doc di Calabria Si sposa benissimo con le salsicce, ma anche con ogni tipo di carne: carni in umido, brasati, salumi in genere, arrosti di carni rosse, capretto farcito, carni d’agnello, piatti piccanti e impegnativi. Il Cirò Rosso Doc si serve preferibilmente a temperatura ambiente. Si consiglia di stappare le bottiglie qualche ora prima della mescita.

Ricetta Ricette

Ciliegie candite: sapori d'estate in tutte le stagioni

“Settembre, andiamo. È tempo di migrare”, recita D'Annunzio. Si migra, si va verso l'autunno, ricorda il Poeta. Si va, infatti, verso altre stagioni, ormai, ognuna con il suo fascino e la sua frutta di stagione. Ma della frutta di ogni stagione possiamo fissare l'immagine, il colore, il sapore o almeno il profumo. Caramellata o candita, sotto spirito o in gelatina, sciroppata o in marmellata. Oggi vi spiego com'è possibile fissare l'immagine delle ciliegie (o anche more, spicchi di arancia, fragole, ecc...) al giusto punto di maturazione, ovvero fermarle in quegli attimi di perfezione. Procuratevi dei vasetti a chiusura ermetica e zucchero, una bilancia, una casseruola a bordi alti, mestoli di legno, coltellini con lama d'acciaio. E per un risultato sicuro, meglio se avete nozioni elementari di chimica. Ho detto meglio, ma non indispensabile. Seguite le istruzioni. L'idea in più Queste ciliegie sono ottime per decorare una torta o coppe di crema e si conservano a lungo. Il consiglio Per snocciolare le ciliegie esiste un apposito arnese che non le sciupa.

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