Minestra di riso con erbaggi alla genovese-Preboggion: ricetta tipica di Liguria

La Liguria, come tutte le regioni, ha una serie saporosa di specialità elettive ed acquisite. Fra le elettive, oltre naturalmente ai pesci del suo mare, l’olio d’oliva, la frutta (superbe le pesche e le albicocche di Albenga e di Finale) e le verdure: celeberrimi, ad esempio, i fagioli detti rundin di Badalucco e di Borgomaro, i carciofi di Ortovero.
E il suo basilico profumatissimo e il suo pesto. In questa saporitissima minestra di riso, oltre agli ingredienti di base, gli erbaggi. Anzi un misto di erbaggi, il “preboggion” (cavolo cappuccio, foglie di bietole, prezzemolo). E l’immancabile pesto tradizionale ligure per un primo piatto profumato, cui è possibile aggiungere altre verdure, a piacere.
Il pesto più tradizionale, infatti, è solo a base di basilico; gli spinaci, il prezzemolo e la maggiorana mantengono al basilico il colore naturale e sono facoltativi.
Il vino
L’Albana di Romagna a tavola
L’Albana di Romagna Docg secco
ad una temperatura fra i 10° e i 12° C,
si sposa con minestre in brodo, antipasti misti,
minestre asciutte, risotti, piatti di uova e formaggi.

Preparazione

Mondate e lavate gli erbaggi, tagliateli in piccoli pezzi e metteteli in una casseruola, ricopriteli con l'acqua necessaria, aggiungete sale e poco pepe, fate prendere bollore e fate cuocere a fiamma moderata per 30 minuti. A questo punto aggiungete il riso e fate cuocere per 12 minuti; aggiungete la metà del pesto, che avete preparato nel frattempo, e continuate la cottura fino ad avere il riso cotto al punto desiderato. Versate in una zuppiera calda il pesto rimasto, versatevi la minestra, mescolate bene e servitela ben calda. PREPARAZIONE DEL PESTO Mettete in un mortaio abbastanza grande le foglie di basilico (private del gambo e poche alla volta) l'aglio (uno spicchio alla volta) e un pizzico di sale grosso. Pestate piano piano, rimestando ogni tanto, fino a ridurli in poltiglia. Aggiungete infine il formaggio grattugiato stagionato fino ad avere una pasta omogenea. A questo punto aggiungete l'olio come se si montasse una maionese aggiungendo un cucchiaio o due di acqua (possibilmente l'acqua dovrebbe essere quella della pasta in cottura). Per velocizzare l'operazione potete utilizzare un mix ad immersione. Photo Credit: thebittenword.com via photopin cc