Coppe al cioccolato fondente: delizia light per il dessert

Per il dessert, ma anche per momenti informali. I dolci al cioccolato fondente rimangono sempre i preferiti da grandi e piccoli golosi. Gratificanti per il palato e per lo spirito, belli da vedersi e buoni da gustare.
Serviti più spesso freddi che caldi, a differenza delle altre portate, non emanano alcun profumo allettante, ma sono proprio gli occhi a essere attratti per primi. È per questo motivo che, nella preparazione dei vostri dolci, al cioccolato e non, dovete dare molta importanza anche all’aspetto estetico, alla presentazione, alla “veste grafica” si direbbe in gergo.
Il cioccolato, in se stesso, non è proprio un dessert ma, visto il suo particolare fascino, rientra nella categoria di molti dolci. In questo dolce al cucchiaio il cioccolato fondente è l’ingrediente principale, supportato deliziosamente da panna, zucchero, uova, scorzette di arancia candita e aromatizzato con una spruzzatina di Cointreau. Pronto in 20 minuti. Veloce e semplice, da condividere. Bene ad un vino liquoroso…
Il vino
L’Aleatico Passito dell’Elba Docg
Ottimo anche come vino da meditazione,
questo passito naturale non liquoroso si accompagna bene
a crostate di frutta, preparazioni a base di crema e frutti di bosco
e con pasticceria secca regionale come i biscottini all’anice di Livorno.
Bene all’abbinamento gastronomico con preparazioni a base di cioccolata
e frutti rossi e, in estate, con le pesche tagliate.
Temperatura compresa fra i 12° e i 14° C.

Preparazione

Fate fondere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato spezzettato, unite una spruzzatina di liquore e lasciate intiepidire. Nel frattempo montate separatamente gli albumi e la panna, zuccherando quest'ultima. Incorporate gli albumi e quasi tutta la panna al cioccolato tiepido e versate il composto in coppette individuali. Tenete in frigorifero fino al momento di servire, quindi guarnite con le scorzette di arancia e qualche ciuffo di panna. LA GLASSA AL CIOCCOLATO Riducete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo a fondere in un pentolino a bagnomaria rimestandolo continuamente con una spatola di legno fino a quando risulta morbido. Perché la glassa non risulti opaca, ma lucida e brillante, versate la pasta di cioccolato su un ripiano di marmo (o di altro materiale impermeabile) e lavoratela con la spatola fino a quando non ritorna solida. Rimettetela a sciogliere a bagnomaria e prima di iniziare la glassatura fatela intiepidire ancora: deve risultare tiepida assaggiandola con la punta della lingua. Se tende a indurirsi troppo si può aggiungere qualche goccia d'olio o, disponendone, di burro di cacao sciolto. Photo Credit: ??????? (formerly known as Michelangelo_MI) via photopin cc