Filetto di pesce persico al pepe verde: un classico dai sapori terra-mare un po' “briachi”

Anche oggi vi propongo un secondo piatto di pesce abbastanza veloce. In circa 25 minuti, infatti, potrete preparare un’ottima pietanza: l’abbinamento del pesce con i funghi è un po’ insolito, ma molto gustoso. Il connubio terra-mare, come al solito, colpisce nel segno anche in cucina: ne viene esaltato il sapore e, con il pepe verde e quel tanto di birra che non guasta, si dà quel tocco in più che di ogni piatto riesce a fare una ricetta d’autore. Naturalmente, ai filetti di pesce persico potete sostituire la varietà di pesce che a voi piace di più: il risultato non cambia, anche se il sapore di ogni pesce è un sapore a sé e si distingue dagli altri. Dipende dai gusti personali.

Preparazione

Lavate e asciugate bene i filetti di pesce persico o altro pesce che vi piace. Salateli, pepateli e infarinateli leggermente. Fate scaldare in una larga padella 30 g di burro con l'olio, adagiatevi i filetti e fateli colorire da entrambi i lati. Bagnateli con la birra o con il vino bianco se la birra non vi piace e fateli cuocere per 7-8 minuti. Poi scolateli e teneteli in caldo. Passate al colino il fondo di cottura. Fate fondere il burro rimasto, unitevi i funghi mondati e tagliati a fettine e fateli saltare a fuoco vivo per qualche minuto per eliminare l'acqua di vegetazione. Salateli, unite i grani di pepe verde, aggiungete il fondo di cottura del pesce, la fecola diluita in 3 cucchiai di acqua calda e cuocete piano per 7-8 minuti. Disponete i filetti di pesce in un piatto da portata e nappateli con la salsa e i funghi.

Articolo originale pubblicato il 20 marzo 2014