Filetti di trota al forno con peperoni verdi e patate

Ingredienti

  • 320 g. di filetto di trota
  • 400 g. di patate
  • 250 g. di peperoni verdi
  • 300 g. di pomodori maturi
  • 60 g. di filetti d'acciuga sotto sale
  • 30 g. di olio
  • 30 ml. di vino bianco secco
  • 20 g. di burro
  • un pizzico di maggiorana
  • un pizzico di sale e di pepe

Può sembrare una ricetta insolita ma questo mix di pesce e verdure è davvero indovinato. La cottura al forno mette insieme e amalgama sapori così diversi tra di loro. E mentre portano la loro forza acciughe e pomodori, peperoni verdi, patate e vino bianco ne stemperano il gusto, lasciando al pesce il trionfo del suo sapore.

Preparazione

Lavate le patate, lessatele in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Toglietela dal fuoco, sbucciatele, tenetele in caldo. Intanto pulite e dissalate le acciughe, deliscatele, sfilettatele. Lavate e spellate i pomodori, affettateli (se avete usato i pelati strizzateli bene). Nettate i peperoni dei semi e dei gambi, tagliateli a dadini. Mondate e lavate i filetti del pesce, passateli nella farina, poneteli in una teglia antiaderente da forno, conditeli con l'olio, passateli in forno caldo a 220° per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo di cottura togliete i filetti di pesce dalla teglia, poneteli in un piatto di portata, spolverizzateli con un pizzico di maggiorana, lasciateli in caldo. Raschiate dalla teglia, utilizzando l'apposita paletta per evitare di rovinare la teglia, il fondo di cottura del pesce, unitevi i pomodori spezzettati, i peperoni tagliati a dadini, fate insaporire per 5 o 10 minuti. Bagnate con il vino bianco secco. Continuate la cottura per altri 10 minuti regolando di sale e di pepe. Tagliate a fettine le patate, disponetele ai lati del pesce, versate la salsa ai peperoni sul pesce e sulle patate, guarnite con riccioli di filetti d'acciuga.

Note

I VINI CONSIGLIATI: COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100%) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. TORGIANO RIESLING ITALICO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: delicato - vitigni: riesling italico (85%-100%) altre (0-15%) - sapore: gradevolmente acidulo fruttato asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. 220 CALORIE PER PORZIONE photo credit: Geomangio via photopin cc http://www.ricettepercucinare.com

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