Ricetta insalata di gamberetti, fagioli e rucola

Lavate la rucola e asciugatela per bene, tamponandola con della carta da cucina o con un canovaccio pulito. Sgusciate i gamberi, e inseriteli per un minuto in padella con dell’olio, sale e un pizzico di pepe.

Quando saranno pronti, scolate i fagioli, passateli sotto l’acqua, pulite i cipollotti freschi e tagliateli a rondelle.

In una ciotola vanno uniti fagioli e cipollotti e vanno conditi con olio, sale e un po’ di aceto balsamico. Dopo, inserire in un piatto la rucola già spezzettata, con sopra i fagioli e i cipollotti, e infine disporre i gamberetti. Condire con un filo d’olio, qualche goccia di aceto balsamico e una spruzzata di pepe.

Servite.

Articolo originale pubblicato il 9 gennaio 2012