Le ricette con pollo sono perfette in caso di dieta. Infatti, il petto di pollo è fra i tagli di carne più magri presenti sul mercato. Inoltre, la consistenza del pollo rende questo ingrediente facile da preparare anche in caso di poca esperienza in cucina. A differenza delle altre carni che tendono a diventare stoppose, cioè simili a suole di scarpe, il pollo resta tenero anche dopo una lunga cottura.
Questo piatto è un mix di proteine animali e vegetali, una vera e propria ricetta da chef. I tempi non sono molto lunghi, il risultato è un piatto completo grazie anche agli straccetti di petto di pollo rosolati con olio, aglio, rosmarino, salvia. Un vero tocco d'autore per un primo piatto stellato.
A volte basta poco per rendere un piatto ricco di odori e profumi. Le erbe aromatiche, ad esempio, possono fare di un pollo al forno, un'esperienza culinaria da leccarsi i baffi. Da unire alla ricetta ci sono i crostoni di pane nero. L'ideale è usarli per spalmare la polpa degli agli cotti nella loro camicia. L'operazione è facilissima perché, dopo un'ora e un quarto di cottura in forno insieme al pollo, gli agli diventano una specie di crema.
Le crocchette di pollo, chi non ne va pazzo? Possono sostituire un secondo piatto, accompagnarne un altro ma possono anche essere uno stuzzicante antipasto, caldo e gustosissimo. Basta unire al pollo più tenero i funghi champignon, ad esempio, e tutto cambia sapore.
Un antipasto che è molto più di un antipasto. Con i fegatini di pollo mantecati nel vino bianco, le acciughe e i capperi, questo apripista è decisamente corposo. Qualcuno potrebbe chiedervi di fermarvi qui. Ma solo dopo avervi domandato anche il bis. Da provare con crostini grigliati, prima di una cena leggera a base di carne bianca o pesce grigliato.
Il pollo si presta molto bene, per morbidezza e leggerezza, ad essere farcito con altri tipi di carne o con sapori più forti e tendenti al salato. Questi involtini, semplici da preparare, sono una ricetta veloce perfetta per la cena, che incontrerà sicuramente il gusto, spesso difficile, anche dei più piccoli. Ottimo accompagnamento a questa preparazione sono le patate, sotto forma di purè patate oppure lesse.
Il pollo piace a molti, quasi tutti. E' un dato di fatto. Ma il contorno? Non ci si può sempre ridurre alle solite verdurine lessate o alle patatine fritte. Ecco una ricetta che mette insieme gusto ed esigenze, semplice da realizzare. Pollo e verdure miste: carote, patate, fagiolini (ma potete aggiungere tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce) da gratinare al forno. Altro che chips&chicken. Provare per credere.
Per gli amanti delle verdure, e non solo, dei fagottini che uniscono la morbidezza aromatica del ripieno e la croccantezza della crosta esterna. Un antipasto leggero e originale.
Tipico piatto della Guinea , il pollo con le banane potrebbe sembrare un accostamento strano, per le nostre tradizioni culinarie. Eppure il mix di sapori contrastanti ma ben mischiati e vi permetterà di apprezzare il connubio.
Piatto originale della Cina del Nord, questa minestra di vermicelli, tipica pasta cinese, è un ottimo primo piatto leggero e gustoso da preparare con brodo di pollo e funghi. Una vera delizia, ottima nelle giornate invernali, saporita e corroborante.
Ricetta pollo al vino rosso e funghi Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate in un grosso tegame un po' d'olio con un pezzetto di burro, mettetevi le cipolline; quando sono ammorbidite aggiungete la pancetta affumicata tagliata a dadini, mescolate e fate rosolare a fuoco basso. Poi ritirate le cipolline e la pancetta sgocciolandole bene e mettetele da parte. Nel tegame mettete il pollo pulito e tagliato a pezzi, fate prendere colore da tutte le parti, poi salateli e pepateli, bagnateli col cognac e fate cuocere per una decina di minuti coperti. Ritirateli dal tegame e rimettete le cipolline e la pancetta, cospargete un po' di farina, cuocete qualche momento, mescolate, poi unite di nuovo il pollo. A questo punto aggiungete il vino rosso scaldato insieme allo zucchero, aggiungete un po' di timo, rosmarino, l'aglio tritato, una foglia di lauro, i funghi coltivati tagliati a pezzi e qualche fungo secco ammorbidito in acqua tiepida, regolate di sale e di pepe. Continuate la cottura, a recipiente coperto, per una trentina di minuti. Quando il pollo è cotto toglietelo dal tegame insieme alle verdure, sgrassate la salsa, passatela al mulinetto e versatela sulla carne. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo 12 cipolline ½ litro di vino rosso 1 cucchiaino di zucchero 50 g. di pancetta affumicata 100 g. di funghi coltivati qualche fungo secco olio – burro – sale - pepe, timo – alloro - rosmarino, 2 spicchi d'aglio - farina 1 bicchierino di cognac VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. FRIULI LATISANA REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E ROSSE, VOLATILI E MAIALE - colore: rubino con riflessi violacei - odore: erbaceo gradevole intenso – vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%%-100%) - sapore: tipico leggermente erbaceo fine asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta pollo al whisky con funghi Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PERSONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Scaldate un po' d'olio e un pezzo di burro e mettetevi i pezzi di pollo, fateli appena rosolare a fuoco molto basso stando attenti a non far scurire il grasso di cottura. Ritirate il tegame dal fuoco, versate il whisky e lasciate macerare il pollo per una decina di minuti. Nel frattempo mettete al fuoco, in un po' d'olio, i funghi tagliati a pezzetti o a fettine e lasciate che espellano la loro acqua. Quando sono ben asciutti, passateli nel tegame con il pollo, aggiungete anche metà della panna, salate, pepate. Ora accendete il fuoco sotto la padella, coprite con un coperchio e completate la cottura calcolando una trentina di minuti o poco di più. Mescolate la fecola con la pana rimasta. Dopo aver tolto pollo e funghi dal tegame aggiungete il resto della panna, fate bollire qualche istante (un paio di minuti) la salsa, mescolatela, controllate il condimento, aggiungete qualche goccia di succo di limone. Cospargete infine con la salsa il pollo e i funghi e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo a pezzi olio – burro – sale – pepe - limone un bicchiere scarso di whisky 100 g. di funghi coltivati o 200 g. di funghi freschi 1/5 di panna 1 cucchiaio di fecola VINI CONSIGLIATI FRIULI ANNIA MERLOT CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO BARDOLINO CHIARETTO FRIULI ANNIA MERLOT Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD - affinamento: fino a 3 anni caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (90%-100%) - sapore: morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta cotolette di pollo alla pojarsky Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 30 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE In una terrina incorporate alla carne tritata finissima la panna e 100 grammi di burro sciolto. Salate e pepate unendo se vi piace qualche spezia come noce moscata o altro. Amalgamate il composto con molta cura, poi dividetelo in otto parti e lavorandolo con le mani leggermente infarinate formate delle cotolette. Se il composto risultasse troppo molle aggiungetevi poco pane grattugiato o pochissima farina. In un piatto mettete del pane grattugiato e insaporitelo con una cucchiaiata di formaggio grattugiato. Passate le cotolette nel pane schiacciandole leggermente perché vi aderisca bene. In un largo tegame fate spumeggiare il rimanente burro al quale avrete aggiunto poco olio per ottenere un fritto più croccante. Metteteci le cotolette e fatele ben dorare girandole con attenzione. Servite irrorate con il burro di cottura e con fette di limone e verdure miste. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 500 g. di carne di pollo 200 g. di burro 1/5 di panna farina – olio - noce moscate – sale - pepe pane grattugiato - formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI: BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) PIAVE CABERNET BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ecco la ricetta di un secondo piatto facile da preparare e ideale per tutta la famiglia.
<Ricetta pennette con pollo al curry Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 45 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Lavate bene il petto di pollo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti, salatelo. Prendete uno spicchio d'aglio, sbucciatelo e schiacciatelo leggermente con la forchetta, mettete due cucchiaiate d'olio in una casseruola e fatelo rosolare senza farlo scurire troppo, poi gettatelo via. Prendete i pezzi di pollo e metteteli nell'olio che avete insaporito con l'aglio e fatelo saltare, girandolo spesso, fino a quando non sarà diventato dorato e croccante. Ora aggiungete i piselli e tre o quattro olive nere intere e fate andare ancora per qualche minuto poi aggiungete il curry, abbassate il fuoco, aggiungete la panna e lasciate andare per qualche minuto. Lessate le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele nella casseruola con il pollo, mischiate bene ma con delicatezza, unite una spolverata di prezzemolo tritato e servite in tavola direttamente con la casseruola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 320 g. di pennette rigate 300 g. di petto di pollo 1 cucchiaino di curry 1 spicchio d'aglio 200 ml di panna liquida 80 g. di piselli fini surgelati 3 o 4 olive nere prezzemolo tritato 4 cucchiaiate d'olio d'oliva sale VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°
Un modo alternativo di presentare e gustare il pollo che piacerà a grandi e piccini.
Una ricetta ottima sia per i grandi che per i piccini, sebbene calorica e grassa.
Ricetta pollo alla paprika Pietanza carne – Austria TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE CALORIE 782 PROTEINE 41 GRASSI 50 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tritate la cipolla, fatele prendere colore nel burro già caldo e doratevi i pezzi di pollo. Spolverizzateli con la paprika e la farina, salate e aggiungete acqua fino a coprire appena il pollo. Cuocete a fuoco medio per mezz'ora. Lessate a parte in acqua salata le patatine e le zucchine e quando queste ultime sono cotte tagliatele a pezzi. Saranno di contorno al pollo. Infine, nella salsa di cottura, aggiungete il limone e la panna liquida, fate riprendere il bollore solo per qualche minuto, quindi servite. è facile riconoscere l'origine ungherese di questo piatto per l'uso di una spezia come la paprika. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un pollo a pezzi una cipolla 30 g. di burro 30 g. di farina 10 cucchiaiate di panna liquida una cucchiaiata di succo di limone 500 g. di patate di piccolo formato 500 g. di zucchine una cucchiaiata di paprika sale VINI CONSIGLIATI CIRÒ ROSATO SANVITO DI LUZZI ROSA SCAVIGNA ROSA TRENTINO PINOT NERO RISERVA CIRÒ ROSATO Aree di produzione: Calabria Comuni di Cirò e Cirò Marina e in parte i territori di Melissa - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: vinoso, delicato – vitigni: gaglioppo (95%)ammessi altri vitigni autorizzati (max5%) - sapore: asciutto, fresco, armonico - grad. alcolica min. 12,5°. SANVITO DI LUZZI ROSA Aree di produzione: Calabria – affinamento: gennaio dell'anno successivo a quello di vendemmia - abbinamento consigliato: SALUMI, CARNI BIANCHE, FORMAGGI MOLLI E SEMIDURI – colore: rosa più o meno carico – odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo min (70%)ammessi altri vitigni autorizzati (max30%) - sapore: tipico, delicato - grad. alcolica min. 11°. SCAVIGNA ROSA Aree di produzione: Calabria vari com. in pr. Catanzaro - affinamento:1 gennaio dell'anno successivo di vendemmia - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, SECONDI DI CARNE, FORMAGGI SEMIDURI - colore: rosa cerasuolo più o meno carico - odore: gradevole, delicato, tipico - vitigni: gaglioppo (50%) nerello (30%) aglianico (20%)ammessi altri vitigni autorizzati (40%) - sapore: sapido, fresco, asciutto, armonico, elegante - grad. alcolica min. 11°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Un piatto unico e pieno di nutrienti ideale per tutta la famiglia.
Ricetta waterzooi di pollo Cucina etnica: pietanza - Belgio TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: CINQUE ORE PER PORZIONE: CALORIE 996 PROTEINE 54 GRASSI 64 APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Si comincia preparando le verdure: a fettine le carote, le cipolle e il sedano. Spaccate in quattro i porri. In una teglia piuttosto grande, riempita con tre quarti d'acqua, mettete lo stinco, gli ossi, le interiora del pollo, timo, alloro e prezzemolo legati, sale e pepe. Fate prendere il bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete piano piano per un paio d'ore. Intanto in una casseruola fate sciogliere il burro e saltatevi le verdure, quindi poggiatevi sopra il pollo diviso in otto pezzi e cuocete per una quindicina di minuti. Quando saranno passate le due ore, levate dal brodo gli ossi di vitella e versatelo nella casseruola delle verdure e del pollo con lo stinco e tutti i pezzi di carne. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete così per un altro paio d'ore. Sbattete quindi insieme i rossi d'uovo e la panna, con il sale e il pepe. Togliete dalla casseruola i pezzi di pollo e sistemateli in una bella zuppiera. Aggiungete al brodo i rossi d'uovo con la panna e, tenendo il fuoco bassissimo, sbattete piano con una frusta in modo da legare questa salsa che verserete sui pezzi di pollo nella zuppiera. La regola vuole che questa pietanza sia accompagnata da pane grigliato e imburrato, ma anche un bel riso in bianco va ottimamente a puntino. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg. e ½ con il suo fegato 3 carote 2 cipolle 1 costa di sedano 2 porri 40 g. di burro 4 fette di pane grigliato PER IL BRODO 1 stinco di vitello di circa 1 kg. 2 ossi di vitello 1 cuore e uno stomaco di pollo timo e alloro 2 rametti di prezzemolo 2 rossi d'uovo 100 g. di panna da cucina sale – pepe – pane - burro VINI CONSIGLIATI ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA TRENTINO PINOT NERO RISERVA TARQUINIA ROSSO NOVELLO ALTO ADIGE LAGREIN SCURO RISERVA Aree di produzione: Trentino BZ - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 6 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE E SALUMI - colore: rubino intenso fino al granato carico - odore: gradevole tipico - vitigni: lagrein scuro (95%-100%) - sapore: morbido vellutato pieno asciutto - gradazione alcolica min. 11,5°. TRENTINO PINOT NERO RISERVA Aree di produzione: Trentino pr. TN - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNE - colore: rubino più o meno intenso - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevolmente amarognolo con sentore di legno asciutto - gradazione alcolica minima 12°. TARQUINIA ROSSO NOVELLO Aree di produzione: Lazio provincia VT - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta pollo al chilindron TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E TRENTA MINUTI PER PORZIONE: CALORIE: 522 PROTEINE: 36 GRASSI: 39 APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Togliete la pelle ai peperoni cuocendoli sotto la griglia del forno; avvolgeteli con fogli di giornale e infilateli in un sacchetto di plastica per qualche minuto (questo procedimento agevola notevolmente levare la pelle) e infine puliteli internamente privandoli dei semi e poi tagliateli a pezzi. Salate e pepate il pollo, riscaldate l'olio in una larga casseruola con l'aglio tritato facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungete i pezzi di pollo, rigirateli spesso per farli dorare da tute le parti, unite la cipolla, il prosciutto e il peperoncino. Aggiustate di sale e versate i peperoni e i pomodori. Salate e pepate se ce ne fosse bisogno, coprite la casseruola, abbassate il fuoco e fate cuocere per una quarantina di minuti circa. Dovrebbe restare un fondo di cottura minimo, ma se così non fosse e la preparazione vi sembra troppo brodosa continuate la cottura a casseruola scoperta per una decina di minuti per agevolare l'evaporazione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo da circa un kg. e ½ 2 grossi peperoni rossi un bicchiere di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio tritato 1 cipolla tagliata a dadini 1 peperoncino rosso affettato sottile 200 g. di prosciutto crudo in una sola fetta tagliato a dadini 1 kg. di polpa di pomodoro sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta insalata di pollo d'estate TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA PER PORZIONE: CALORIE 625 PREPARAZIONE Rosolate con burro e salvia due petti di pollo; quando incominceranno a colorirsi, bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e continuate la cottura per altri venti minuti. Preparate intanto tutti gli altri ingredienti: tagliate a striscioline il prosciutto cotto, privato del grasso, in sottili fiammiferi, il sedano bianco e il gruviera, raschiate e tagliate in sottili fettine i funghi. Raccogliete tutti questi ingredienti in una ciotola possibilmente a chiusura ermetica. Sgocciolate i petti di pollo dal grasso, tagliateli a listarelle e raccoglieteli nella ciotola, mescolate e mettete in frigorifero. Preparate una maionese con un tuorlo d'uovo, un bicchiere di olio d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e un cucchiaio di senape. Lavate alcune foglie di lattuga e tagliatele in sottilissime striscioline che aggiungerete con la maionese all'insalata di pollo riposta in frigorifero. Mescolate bene, salate pepate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 petti di pollo 2 cucchiai di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 100 g. di prosciutto cotto 100 g. di gruviera il cuore di un sedano bianco 6 funghi champignons 1 uovo 1 bicchiere di olio d'oliva 1 limone - lattuga – sale pepe - senape - salvia VINI CONSIGLIATI CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLINE LUCCHESI MERLOT COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLINE LUCCHESI MERLOT Aree di produzione: Toscana - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno asciutto asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione:Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 334 PREPARAZIONE - Petto di pollo in carpione Prima parte Tagliate molto sottilmente la polpa dei petti di pollo, passateli velocemente nella farina bianca, poi nell'uovo, poi nel pane grattugiato. Scaldate in una larga padella olio, burro e margarina e friggete le fettine di pollo. Sgocciolate su un largo piatto ricoperto di carta assorbente e quindi raccogliete in una pirofila o in piatto di portata un po' di fondo, salate e pepate. Tagliate a fette molto sottili la cipolla (sarebbe ideale formare degli anelli), e fatela soffriggere dolcemente con un po' di burro fino ad ammorbidirla. Alzate la fiamma, fate colorire un po', poi disponete la cipolla sulla carne. In un tegame fate scaldare l'aceto aromatizzato con alloro e rosmarino e quando giunge a bollore versatelo sopra la carne. Lasciate riposare al fresco (non in frigorifero) e coperto. Seconda parte Controllate che la carne abbia assorbito buona parte dell'aceto e, se non ce ne fosse più, scaldatene qualche cucchiaiata e aggiungetela alla carne. Decorate il bordo del piatto con fiorellini di ravanelli e carote e servite. INGREDIENTI DOSI PER 4 PERSONE 700 g. di fesa di pollo tagliata molto sottile 1 uovo pane grattugiato, farina bianca margarina, burro, olio, alloro, rosmarino 2 cipolle 2 bicchieri di aceto sale - pepe VINI CONSIGLIATI con il Petto di pollo in carpione VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) CHIANTI (montespertoli/rufina) COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. CHIANTI (montespertoli/rufina) Aree di produzione: Toscana zona del Chianti - obbligatorio fino al 1 giugno dopo la vendemmia quindi fino a 5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino vivace al granato con l'invecchiamento - odore: intensamente vinoso con profumo di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (75%-100%) canaiolo ( 0-10%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti (0-10%) altre (0-10%) - sapore: asciutto armonio sapido leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI DELL'ETRURIA CENTRALE BIANCO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino con riflessi verdognoli - odore: delicato fruttato - vitigni: trebbiano toscano (min 50%) malvasia del chianti e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o chardonnay e/o vernaccia san gimignano e/o sauvignon (max 50%) altre (0-25%) - sapore: sapido, fresco, armonico, asciutto - gradazione alcolica minima 10°.
Ricetta petti di pollo allo sherry TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 463 PREPARAZIONE Adoperando un coltellino affilato e sottile, aprite a metà i petti di pollo in forma di portafoglio, assottigliateli con il batticarne, salateli e infarinateli leggermente. Sistemate dentro ciascun portafoglio due fettine di prosciutto tagliato a misura, una fetta di fontina e una lamella di tartufo. Richiudete i portafogli e cuciteli con un filo, oppure fermateli sui bordi con degli stecchetti di legno. Scaldate in un capace tegame il burro e l'olio, facendovi soffriggere la cipolla tritata; quando questa comincia ad appassire, disponete nel recipiente i petti di pollo e fateli rosolare da entrambe le parti, girandoli con una paletta e allungando di tanto in tanto con un po' sherry. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 petti di pollo 80 g. di prosciutto crudo 80 g. di fontina 30 g. di burro 2 cucchiai d'olio d'oliva (meglio se extravergine) 1 cipolla 1 tartufo 1 bicchiere di sherry tipo secco un po' di farina VINI CONSIGLIATI CARMIGNANO ROSATO COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO GARDA PINOT NERO CARMIGNANO ROSATO Aree di produzione: Toscana - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno carico con riflessi rubino - odore: vinoso tipico fruttato - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o malvasia del chianti e/o canaiolo bianco (max 10%) altre a bacca rossa (max 5%) - sapore: asciutto armonico fresco acidulo asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaioli e/o barbera (20%-30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. GARDA PINOT NERO Aree di produzione: Lombardia - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato gradevole tipico - vitigni: pinot nero (85%-100%) - sapore: piacevole vinoso armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta coscette di pollo alla boscaiola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Disossate accuratamente le coscette di pollo eliminando anche gli ossicini sottili, lavatele bene e asciugatele. In ogni coscia infilate una fetta di pancetta, un po' di timo, un po' di rosmarino, pepe. Chiudete con uno stecchino e rosolate delicatamente in olio e burro. Aggiungete al fondo di cottura una cipolla tritata, una carota e un gambo di sedano, continuando a soffriggere a fuoco lento. Quando anche le verdure saranno insaporite, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fate evaporare e aggiungete una tazza di acqua calda, un dado, gli champignon puliti e tagliati a fettine. Mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete i pomodori pelati schiacciati con la forchetta. Cuocete a fuoco moderato per 30 minuti. Togliate alle coscette gli stecchini, controllate la salatura e lasciate raffreddare. Potete utilizzare questa preparazione per la conservazione in freezer (durata 6 mesi). Versatele in un contenitore e, dopo aver sigillato, mettetelo nel surgelatore. Al momento di utilizzare: togliete il contenitore dal congelatore, togliete il sigillo e versate il contenuto in un tegame facendo scaldare a fuoco bassissimo. Se necessario insaporite con un po' di pepe. Qualche momento prima di servire aggiungete una tazza di panna facendo addensare il sugo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 cosce di polloù1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 100 g. di pancetta timo – rosmarino – pepe - sale 1 scatola di pomodori pelati 300 g. di champignon vino bianco 1 dado 1 tazza di panna VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA HIRPINIA (Campania) GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. AGLIANICO DEL VULTURE SUPERIORE/SUP. RISERVA Aree di produzione: Basilicata Intero territorio dei comuni di Rionero in Vulture, Barile, Rapolla, Ripacandida, Ginestra, Maschito, Forenza, Acerenza, Melfi, Atella, Venosa, Lavello, Palazzo San Gervasio, Banzi, Genzano di Lucania, escluse le tre isole amministrative di Sant’Ilario, Riparossa e Macchia del comune di Atella. - affinamento: fino 1 anno, 2 anni per il sup. riserva - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: SELVAGGINA, ARROSTI, POLLO - colore: rosso rubino tendente al granato - odore: vinoso, tipico, marmellata frutto scuro, viola - vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 12,5°. HIRPINIA (Campania) Viene prodotto nella provincia di Avellino nelle qualità bianco e rosso. Il tipo “bianco” ha un colore paglierino, profumo netto, sapore secco e armonioso, gradi 11/11,5 (ottimo con il PESCE servito a 10° circa). Il tipo “rosso” rubino ha un profumo caratteristico, sapore secco, gradi 11,5 circa. Servire a 18° circa con carni bianche e rosse.
Ricetta pollo alle olive nere TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 2 ORE PER PORZIONE: CALORIE 550 PREPARAZIONE Pulite bene il pollo, lavatelo accuratamente ed asciugatelo. Mettete nel suo interno una noce di burro, il rosmarino, un pizzico di sale e pepe e avvolgetelo con fette di pancetta, legandolo. Ponete il pollo in una pirofila con il rimanente burro a pezzetti e fatelo dorare bene in forno a 180 gradi, spruzzandolo di tanto in tanto con il Marsala e irrorandolo spesso con il suo fondo di cottura. Dopo circa un'ora toglietelo dal forno, unitevi le olive nere che avrete precedentemente snocciolato e cuocetelo ancora per una trentina di minuti a fuoco moderato, sul fornello. A cottura ultimata slegate il pollo, togliete la pancetta, fatelo a pezzi, disponetelo sul piatto di portata, unitevi le olive e presentate la vostra preparazione in tavola. Il suo sapore risulterà particolarmente delicato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di circa 1 kg. 200 g. di olive nere 80 g. di burro 6/8 fette di pancetta 1 rametto di rosmarino ½ bicchiere di Marsala, sale, pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO AGLIANICO DEL VULTURE SOLOPACA (Campania) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) ara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI BIANCHE - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°. AGLIANICO DEL VULTURE Aree di produzione: Basilicata vari comuni in provincia di Potenza - affinamento: 1 anno – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ALLA GRIGLIA, POLLO, FORMAGGI - colore: rubino - odore: vinoso, delicato, tipico – vitigni: aglianico (100%) - sapore: asciutto, sapido, giustamente tannico - gradazione alcolica minima 11,5°. SOLOPACA (Campania) Prodotto nella provincia di Benevento, si presenta con un colore giallo paglierino carico, profumo caratteristico, sapore asciutto e leggermente amarognolo, gradi 12. Vino fine da pasto, ottimo per risotti di frutti di mare e pesce alla griglia, per antipasti (servire a 8°). Esiste anche il tipo rosso o rosato di profumo accentuato, sapore asciutto e vellutato, gradi 12 circa. Adatto carni arrosto, carni bianche, piccioni ripieni (servire a 18°).
Ricetta petti di pollo alla crema di whisky TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI PORZIONE: CALORIE 650 PREPARAZIONE Fate rosolare un battuto di cipolla affettata sottilmente, il sedano tritato, il burro, l'olio e l'aglio intero. appena imbionditi, unite i petti di pollo e fateli colorire da tutte le parti a fuoco vivace, salando e pepando. Aggiungete a questo punto le foglie di salvia e il vino bianco e rigirate continuamente, fino a che il vino sarà evaporato. Aggiungete a questo punto il brodo caldo e cuocete ancora per una decina di minuti a recipiente coperto, poi togliete i petti di pollo e metteteli su un piatto caldo. Passate a setaccio il fondo di cottura e le verdure, poi amalgamatevi molto bene la farina e il whisky, rimettete sul fuoco, portate ad ebollizione e versateci la panna. Versate la salsetta sui petti di pollo, che avrete prima fatto a pezzi. Servite con contorno di puré di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 petti di pollo interi 100 g. di burro olio 1 bicchiere di whisky 1 bicchiere di vino bianco secco 1 tazza di panna liquida 1 cipolla 1 gambo di sedano aglio brodo sale – pepe - farina VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) MATINO (Puglia) BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. SANGIOVESE DI ROMAGNA (Romagna) È tra i vini più noti (prodotto nelle provincie di Forlì, Ravenna e Bologna) di questa Regione. Colore: rosso rubino tendente al granato, profumo vinoso con sentore di viola, sapore asciutto con fondo leggermente amarognolo, gradi 11,5/13. Servire a 18° con PASTE ASCIUTTE, POLLAME, ARROSTI DI CARNI BIANCHE, ECC. MATINO (Puglia) Viene prodotto nella provincia di Lecce in due qualità: rosato o rosso. Il tipo rosato: colorazione rosa intenso, profumo leggermente vinoso, sapore secco, caratteristico (gradi 11,5); adatto (a 14/15° di temperatura di servizio) CON SALUMI CRUDI, VERDURE LAVORATE, CARNI BIANCHE, ALLA GRIGLIA. il tipo rosso: rubino e tendente all'aranciato se ben invecchiato, profumo vinoso, sapore asciutto - gradi 11,5°/12°.
Ricetta crocchette di pollo TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 653 PREPARAZIONE Disossate il pollo e levategli la pelle. Macinate la carne finemente, togliete la parte terrosa dei funghi e lavateli con acqua acidulata con succo limone in modo che non diventino scuri, indi tagliateli a fettine molto sottili. In una casseruola fate sciogliere il burro aggiungendo la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e bagnate con il latte; spruzzate con sale e pepe a piacere e versate il pollo macinato e i funghi. Lasciate cuocere fino a quando il latte sarà evaporato, togliete quindi dal fuoco e legate con i tuorli d'uovo lasciando poi raffreddare. Infarinatevi le mani e confezionate le crocchette di media grandezze. Battete l'uovo con due cucchiai d'olio e immergetevi le crocchette che andranno poi passate nel pane grattugiato. Mettete non più di 4 o 5 crocchette per volta nell'olio molto caldo facendole dorare da tutte le parti. Disponetele sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di unto prima di servirle molto calde. Le crocchette di pollo sono uno stuzzicante antipasto, ma possono anche costituire un ottimo primo piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo lesso 2 dl. di latte 150 g. di champignons 50 g. di burro 50 g. di farina 1 uovo intero + 2 tuorli 1 limone 2 cucchiai di olio d'oliva olio per friggere sale – pepe - pane grattugiato VINI CONSIGLIATI CIRCEO ROSSO NOVELLO COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO TARQUINIA ROSSO CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima11,5°. COLLI ETRUSCHI VITERBESI GRECHETTO ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico fragrante più o meno fruttato - vitigni: grechetto rosso (85%-100%) altre con esclusione del ciliegiolo (0- 15%) - sapore: sapido armonico persistente asciutto - gradazione alcolica minima 11°. TARQUINIA ROSSO Aree di produzione: Lazio provincia VT - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso intenso - odore: vinoso - vitigni: montepulciano e sangiovese (min 60% con minimo 25% per ciascun vitigno) cesanese comune (max 25%) altre (0- 30%) - sapore: sapido armonico di giusto corpo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta pollo alla birra TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 1 ORA E MEZZA PER PORZIONE: CALORIE 580 PREPARAZIONE Scegliete con cura una birra di ottima qualità perché è la base di questo piatto. Dopo aver pulito il pollo con la solita cura, tagliatelo in quattro parti, infarinatelo leggermente e mettetelo a rosolare in padella con olio e burro, condendo con sale e pepe. Fatta questa operazione, preparate una casseruola nella quale disporrete le fettine di lardo, tagliate sottili, e le cipolle pure tagliate sottili. Date una leggera spolverata di farina, quindi sistemate sul letto di lardo e cipolline il pollo, precedentemente rosolato, e aggiungete ancora un po' di cipolle infarinate. Bagnate con della buona birra chiara fino a coprire il tutto, unite il sugo della carne. Mettete sul fuoco la casseruola incoperchiata e portate a ebollizione; abbassate da quel momento il fuoco e continuate la cottura per circa 45 minuti. Controllate il sale e aggiungete il pepe. Ritirate il pollo e tenetelo al caldo. Passate la salsa con un passino fine, fatela addensare se occorre e infine servite il pollo con la sua salsa. Come contorno potete usare un puré di patate o di pisellini passati nel burro. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 pollo di 1 kg e 200 g. 50 g. di lardo a fettine 2 cipolle a fettine 2 cucchiai di olio 40 g. di burro un po' di farina ¾ di birra chiara sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CLASSICO CHIARETTO OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON CARMIGNANO RISERVA GARDA CLASSICO CHIARETTO Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: da rosa petalo di rosa a rosato cerasuolo con riflessi rubini - odore: fine intenso con eventuali sentori floreali o fruttati vitigni: groppello (30%-85%) marzemino (5%-85%) sangiovese (5%-85%) barbera (5%-85%) altri (0-10%) - sapore: sapido fresco fine con salinità spiccata e retrogusto mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. OLTREPÒ PAVESE CABERNET SAUVIGNON Aree di produzione: Lombardia provincia PV - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI - colore: rubino intenso - odore: leggermente erbaceo tipico - vitigni: cabernet sauvignon (85%-100%) - sapore: armonico pieno lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.