Crêpes di salmone, caviale e patate: ingredienti ricchi e poveri insieme per un antipasto prelibato

PREPARAZIONE
Fate lessare le patate, passatele con il passaverdure e aggiungete il latte e il burro caldi.
Lasciate raffreddare.
Aggiungete la farina la panna, le uova, la chiara e mescolate bene.

Per la salsa
Tritate gli scalogni in una pentola, coprite con l’aceto di sidro e tre cucchiai di acqua e lasciate cuocere finché gli scalogni non diventino teneri e il liquido sia evaporato.
Versate il succo di un limone, un cucchiaino del limone grattugiato restante e la panna.
Lasciate ridurre di un terzo e aggiungete il burro sbattendo energicamente.
Salate e mettete a bagnomaria.
Fate cuocere le crêpes con il burro.
Coprite con uno strato di salmone, uno di caviale e un altro di salmone.
Servite con la salsa al limone e accompagnate con fette di pan carré tostato.

TEMPO DI PREPARAZIONE E COTTURA:
40 MINUTI CIRCA

VINI CONSIGLIATI
COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO
TORGIANO SPUMANTE
GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato)

COLLI DEL TRASIMENO SPUMANTE CLASSICO
Aree di produzione: Umbria pr. PG – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO – colore: giallo paglierino – odore: gradevole caratteristicooo – vitigni: grechetto e/o pinot bianco e/o pinot grigio e/o pinot nero (70%-100%) – sapore: asciutto armonico asciutto – grad. alcolica min. 12°.

TORGIANO SPUMANTE
Aree di produzione: Umbria – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: APERITIVO TUTTO PASTO – colore: giallo paglierino – odore: leggero piacevolmente fruttato – vitigni: chardonnay (40%-50%) pinot nero (40-50%) altre (0-15%) – sapore: elegante armonico con sentore di mela e biancospino netto asciutto – grad. alcolica min. 11,5°.

GARDA PINOT GRIGIO (asciutto/abboccato)
Aree di produzione: Lombardia provincia BS – caratteristiche: fermo – abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE – colore: giallo paglierino ramato – odore: gradevole tipico – vitigni: pinot grigio (85%-100%) – sapore: pieno armonico asciutto/abboccato – gradazione alcolica minima 10,5°.

Photo Credit: JaHoVil via photopin