Pesce razza al burro: la ricetta con capperi di Pantelleria

E’ un secondo piatto di facile preparazione e dal sapore decisamente molto delicato. Aceto, capperi e pesce razza, questi gli ingredienti principali. Se non l’avete mai provata prima cosa state aspettando?

Preparazione

Mettete in una casseruola 2 litri d'acqua, aggiungete il mezzo bicchiere d'aceto, il sale, gli aromi e il pesce ben lavato in acqua corrente fredda. Portate lentamente all'ebollizione in maniera che l'acqua si muova in maniera impercettibile, tenetela così per 4-5 minuti poi togliete la casseruola dal fuoco, copritela e lasciate riposare per una decina di minuti. Nel frattempo preparate il burro facendolo fondere senza farlo soffriggere o farlo diventare scuro, una volta pronto aspettate un paio di minuti quindi aggiungete due cucchiai d'aceto e rimettete sul fuoco, sempre girando delicatamente con un mestolo di legno. A questo punto aggiungete una macinata di pepe e mettete da parte. Riprendete le ali di razza dalla casseruola e togliete la pelle che a questo punto verrà via con facilità. Disponete i pezzi su un vassoio caldo, cospargeteli di prezzemolo, di capperi (meglio se di Pantelleria) ben sciacquati sotto l'acqua corrente e ben sgocciolati e un pizzico di sale, infine conditeli con il burro fuso. Servite immediatamente, la pietanza va gustata ben calda.

Note

I VINI CONSIGLIATI: COLLIO GORIZIANO O COLLIO (VENEZIA GIULIA) Derivato da un uvaggio di Ribolla gialla. Tocai e Malvasia, ha un profumo brioso e un sapore asciutto, fresco e vivace, colore paglierino più o meno intenso, profumo neutro, gradazione alcolica di 11/12°. Va servito a 10° circa con piatti di pesce ed è indicato con i frutti di mare e la trota. CASTEL TAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con antipasti magri, pesci in bianco, rane, lumache e anguille. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il pesce. 706 CALORIE PER PORZIONE photo credit: davidaola via photopin cc http://allrecipes.it