Torta pasqualina: un ricetta ligure per il pranzo di Pasqua

La torta pasqualina è una specialità tipica della Liguria, più precisamente genovese, ottima sia calda che fredda. Ideale quindi per i pic nic della Pasquetta e gite fuori porta. Un’antica ricetta regionale che, nella versione originale, sembra prevedere addirittura ben 33 sfoglie. Io ho preferito proporvi una ricetta più semplice e veloce con sole quattro sfoglie. Potrete utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta, se volete abbreviare i tempi. Risultato leggermente diverso, ma un sapore unico. Una speciale torta salata che, tagliata a quadretti o a triangoli, può essere anche un appetitoso antipasto oppure un goloso fuoripasto se si è in compagnia.

Preparazione

Preparate la pasta Impastate la farina con un po' d'acqua tiepida, sale e una cucchiaiata d'olio extravergine d'oliva. L'impasto deve riuscire molto soffice, dividetelo in quattro pezzi, copriteli con uno strofinaccio umido e lasciateli riposare per dieci minuti. Preparate il ripieno Lessate le bietole ben mondate e lavate, tagliatele a striscioline sottili e sgocciolatele. Se non avete le bietole potete utilizzare gli spinaci. Passate la ricotta nel passino e poi mescolatela con la panna, la farina e una presina di sale. Unite il composto ottenuto alle bietole, insaporite con il formaggio grattugiato, profumate con un po' di maggiorana tritata e regolate di sale. Tornate alla pasta e tirate le prime due sfoglie sottilissime. Foderate con una sfoglia, fondo e bordo, una tortiera unta d'olio o ricoperta con carta da forno, ungete d'olio anche la superficie della sfoglia, sovrapponete con molta leggerezza un'altra sfoglia, sempre sottilissima e non unta. Sopra la pasta mettete il composto bietole-ricotta distribuendolo uniformemente; su questo “letto” formate tante buchettine quante sono le uova e in ogni buchettina rompete un uovo, cospargetele con un po' di formaggio grattugiato, pochissimo sale e pepe, distribuite anche qualche pezzo di burro. Tirate altre due sfoglie sempre il più possibile sottili. Appoggiate la prima sopra il ripieno, ungetela d'olio, sovrapponetevi l'altra sfoglia soffiando fra i due strati per tenerli staccati. Infine, tagliate la pasta eccedente ai bordi lasciandone un centimetro circa, rivoltate all'interno la pasta che sborda e segnatela con i rebbi di una forchetta oppure con la pasta che avanza formate attorno alla torta un cordone. Ungete la superficie con un po' d'olio e punzecchiatela qua e là per evitare che si gonfi in superficie, ma cercando di non forare le uova sottostanti. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa un'ora. Lasciate raffreddare la torta nella tortiera e sollevatela con una spatola. Se avete messo la carta da forno l'operazione di trasferimento della torta nel piatto di portata risulta più facile.

Articolo originale pubblicato il 11 aprile 2014