Un buon piatto di carne di vitello al forno, magari accompagnato da patate arrosto o da funghi trifolati.
Fate dei tagli sulla carne, seguendo le costole, e mettetela poi in una marinatura di:
Fatelo dalla sera prima della cottura (quindi 24h circa di marinatura) e abbiate premura di rigirarla ogni tanto.
Al momento della cottura asciugate bene la carne, nei tagli mettete il lardo con pepe e alloro, legatela e mettetela a rosolare bene in una capiente casseruola con olio e gli odori fatti a pezzi (cipolla, sedano, carota, aglio, scalogni, rosmarino e pepe), sfumate con abbondante vino.
Trasferite solo la carne in una teglia da forno per 45 min circa a 160°, irrorandola spesso con il sughetto che si forma.
Una volta cotta, fate le porzioni e servite con il sugo e patate arrosto o funghi trifolati.
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