La coda di manzo è famosa per essere il piatto forte della cucina romana, forse non uno dei più noti ma certamente tra quelli più apprezzati, diventati recentemente vera e propria portata d'eccellenza nei grandi ristoranti della Capitale e non solo. Un secondo decisamente completo grazie al mix di carne e verdure che lo compone. Anche se i tempi di preparazione possono sembrare lunghi, basta un assaggio per capire che ne è valsa la pena.
La ribollita è una zuppa tradizionale della Riviera Toscana e delle città che affacciano sul Mar Ligure. E' un piatto ricco ma molto veloce e semplice da preparare. Ideale per smaltire gli avanzi di pesce e per dare nuovo sapore al pane casereccio rimasto in dispensa.
La ricetta di un primo piatto veloce e semplice da realizzare ma davvero molto gustoso.
Ecco la ricetta di un secondo piatto facile da preparare e ideale per tutta la famiglia.
Questa ricetta è molto semplice ma allo stesso tempo un contorno gustoso.
Ricetta risotto con i carciofi TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate circa 40 grammi di burro con due cucchiaiate d'olio. Tagliate i carciofi a piccolissimi spicchi (eliminate le foglie esterne e quelle più dure, la barba e il gambo centrale) e fateli cuocere per qualche minuto nel burro e nell'olio. Quando sono insaporiti ed ammorbiditi aggiungete il riso e mescolatelo: fatelo tostare e lasciate che si insaporisca. Bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate ad aggiungerne mano a mano che viene assorbito. A fine cottura (18-20 minuti circa) ammorbiditelo con una noce di burro fresco, mescolate bene e lasciate mantecare per qualche minuto. Date una bella spolverate di formaggio grattugiato e un'ultima macinata di pepe (facoltativo) e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 2 carciofi olio - burro – sale – pepe - sale 1 litro di brodo vegetale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° . AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1° gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo, colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°.
Ricetta risotto con gli asparagi del contadino TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scottate appena gli asparagi in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in un po' di burro scaldato, tenendole al fuoco per circa cinque minuti. Soffriggete in olio e burro poca cipolla tritata finemente, aggiungete il riso, mescolatelo e lasciatelo insaporire e tostare per qualche minuto poi aggiungete gli asparagi e bagnate con il brodo mano a mano viene assorbito. Quando è cotto aggiungete una cucchiaiata di burro fresco, mescolate bene e aggiungete una cucchiaiata di panna. Mescolate e lasciate mantecare un paio di minuti. Potrete anche mettere le punte degli asparagi una decina di minuti prima che termini la cottura ma dovete stare attenti a non romperle perché potrete usarle come presentazione della portata. Date una bella spolverata di formaggio grattugiato e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 350 g. di riso 500 g. di asparagi 1 litro abbondante di brodo vegetale olio – burro – cipolla - sale formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA PIAVE CABERNET BARDOLINO CHIARETTO GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.
Ricetta risotto alla romagnola TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40-50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Lavate molto bene le vongole per eliminare ogni traccia di sabbia. Mettetele in una padella senza nessuna aggiunta e aspettate che si aprano, quindi levate valve. Filtrate con un colino molto stretto o una garzina l'acqua che hanno emesso e mettetela da parte. In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio con una noce di burro e aggiungete due spicchi d'aglio, fategli prendere colore e levateli dalla padella. Ora mettete il riso nell'olio e fatelo insaporire mescolando molto bene, aspettate un paio di minuti che si insaporisca e diventi trasparente e bagnatelo con il vino bianco secco che lascerete evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, poi versate, poco a poco, qualche mestolo di acqua bollente. Una decina di minuti prima di terminare la cottura (dai 18 ai venti minuti) unite le vongole con il loro liquido (quello che avete filtrato). Terminata la cottura date una bella macinata di pepe fresco e servite in tavola nello stesso recipiente di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di riso 1 kg. e mezzo di vongole 1 cucchiaiata di polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco olio – burro sale – pepe - aglio VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY BARDOLINO CHIARETTO COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
La ricetta di Alessandro Circiello per un antipasto raffinato ideale soprattutto quando si hanno ospiti.
Ricetta peperoni ripieni alla napoletana Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E QUINDICI MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tenete i peperoni nel forno caldo per qualche minuti per poterli sbucciare con facilità. Puliteli, togliete a ognuno una calotta. Preparate il ripieno: scaldate in un pentolino un bicchiere d'olio extravergine d'oliva e mettetevi a tostare per qualche minuto il pane grattugiato. Travasatelo in una terrina, unitevi le acciughe, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, poco sale, i capperi (dopo averli dissalati con molta attenzione) e le uvette tenute precedentemente in ammollo in acqua tiepida, ammorbidite il composto con un po' d'olio. Mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo omogeneo. Il composto deve risultare morbido ma non troppo molle. Riempite i peperoni, disponeteli in una pirofila, innaffiateli con un po' d'olio, copriteli con la polpa di pomodoro e versate nel recipiente un po' d'acqua giusto per bagnare il fondo. Mettete in forno a calore moderate e fate andare per circa un'ora. Sono ottimi sia tiepidi che freddi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 peperoni 100 g. di pane grattugiato 150 g. di olive nere snocciolate 8 acciughe 50 g. di capperi (sotto sale) prezzemolo – basilico - polpa di pomodoro olio – sale - uvetta sultanina VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE COLLI BERICI CABERNET BARDOLINO CHIARETTO BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. COLLI BERICI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia VI - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, SALUMI, FORMAGGI MEDIAMENTE STAGIONATI - colore: rubino carico all'aranciato con l'invecchiamento - odore: gradevolmente intenso tipico - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon (100%) - sapore: asciutto robusto giustamente tannico asciutto gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°.
Ricetta peperoni ripieni alla pugliese Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Tenete per qualche minuto i peperoni nel forno caldo per poterli facilmente spellare. Togliete ad ognuno una calotta e levate i semi e le coste bianche. Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio abbondante, quando saranno ben cotte sgocciolatele dall'olio in eccesso. Fate soffriggere in olio abbondante uno spicchio d'aglio, levatelo appena ha preso colore, fate insaporire e ammorbidire due cucchiaiate di pane grattugiato nell'olio profumato, lasciatelo soffriggere un po' poi aggiungete le olive snocciolate, i capperi, la polpa dei pomodori, sbucciaci e privati dei semi., l'origano abbondante e un po' di prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio. Salate e lasciate andare per una decina di minuti circa; in ultimo aggiungete le acciughe a pezzi, le melanzane fritte e mescolate il tutto per farlo amalgamare bene. Riempite i peperoni con questo composto, disponeteli bene accostati in una teglia, cospargeteli con l'olio avanzato dalla frittura delle melanzane. Mettete in forno a calore moderato per una quarantina di minuti circa. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 peperoni 4 melanzane capperi - olive nere - aglio, origano – prezzemolo - pane grattugiato olio - sale 50 g. di acciughe 2 pomodori VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta peperoni ripieni di riso Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Lessate il riso, per questa preparazione è molto indicato il tipo parboiled perché non scuoce e sopporta le lunghe cotture. Sgocciolatelo. Nel frattempo pulite i peperoni (per facilitare la spellatura vanno tenuti per qualche minuto in forno caldo), togliete una calottina e levate i semi e le coste bianche. Condite il riso con un po' d'olio extravergine d'oliva, con la salsiccia che avrete spellato e sminuzzato, la carne tritata di maiale e il provolone piccante grattugiato, qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro. Mescolate bene ed amalgamate il tutto fino a quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo. Ora riempite i peperoni con il composto e sistemateli in una pirofila unta d'olio ben accostati, versate sul fondo un po' d'olio mescolato ad acqua. Innaffiate con un po' d'olio ogni singolo peperone. Mettete in forno preriscaldato per una ventina di minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi peperoni 80 g. di riso tipo parboiled 100 g. di salsiccia 100 g. di carne trita di maiale 30 g. di provolone piccante grattugiato polpa di pomodoro olio – sale - pepe (facoltativo) VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5° .
Ricetta polpo del marinaio Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Prendete dei polpi piuttosto grossi, due o tre, secondo la misura. Togliete la vescichetta, gli occhi, il becco, la pelle, lavateli in acqua abbondante, asciugateli in uno strofinaccio. Metteteli, interi, in una pentola di coccio, salateli, pepateli, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato, una cipollina affettata, innaffiateli con un po' d'olio extravergine d'oliva. Cuoceteli a tegame ermeticamente coperto, per una trentina di minuti. Quando l'acqua che i polpi hanno buttato e che è molto saporita è quasi riassorbita nella cottura, aggiungete qualche pezzetto di pomodoro sbucciato e senza semi, o polpa di pelati, versate un po' di vino bianco. Completate la cottura, in tutto un'ora circa. Controllate attentamente il sugo, deve diventare molto denso, ma non troppo: eventualmente aggiungete un po' di acqua calda. Servite i polpi tagliati e ricoperti con il loro sugo di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 2 polpi cipolla - aglio olio – sale - pepe vino bianco pomodori freschi o pelati VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE CABERNET PIAVE VERDUZZO LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta ghiotta alla messinese Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE: Friggete le fette di pesce, scelte possibilmente dalla parte centrale del filetto, in olio ben caldo; scolatele e tenetele in caldo. Nello stesso olio imbiondite la cipolla tritata con uno spicchio d'aglio, aggiungete i pinoli, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua calda, una manciata abbondante, secondo i gusti, di capperi, una grossa manciata di olive verdi snocciolate, una costa di sedano finemente tritata. Fate rosolare accuratamente questo insieme poi unitevi i pomodori spellati e privati dei semi (potete usare anche dei pelati sgocciolati); fate cuocere coperto a fuoco basso per una quindicina di minuti circa. Ungete una teglia con olio, disponetevi le fette di pesce e copritele con la salsa. Cospargete con qualche foglia di alloro spezzettata, salate pepate e versate poca acqua, all'incirca quanto occorre per coprire completamente il pesce. Infornate la teglia e cuocete a calore elevato per 10-15 minuti. Servite in tavola direttamente con verdure lessate o puré. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grosse fette di pesce spada 400 g. di pomodoro 20 g. di pinoli 20 g. di uvetta sultanina olive verdi - capperi - olio extravergine d'oliva aglio – sedano – cipolla alloro – sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta braciole alla siciliana Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE In Sicilia le chiamano braciole ma sono involtini. In due o tre cucchiaiate d'olio tostate il pane grattugiato, aggiungete un trito di basilico e prezzemolo, 100 g. di olive snocciolate e una cucchiaiata di capperi tritati, unite al composto anche un po' di sedano bianco tritato. Cuocete per circa cinque minuti. A fuoco spento mescolate al composto il provolone piccante tagliato a dadini. Togliete alle fetta di pesce la pelle, appiattitele con il batticarne (fatelo con delicatezza per evitare di romperle), mettete nel centro di ognuna un po' del ripieno, avvolgete le fette, fissate gli involtini con degli stecchini. Ungeteli d'olio, fateli cuocere sulla griglia del forno per 15-20 minuti circa. La salsa che accompagna le braciole si chiama “Salmoriglio”, ecco come si fa: Versate in una terrina l'olio extravergine d'oliva e uniteci, a poco a poco e battendo energicamente, anche con la frusta elettrica, il succo di limone, aggiungete un paio di cucchiaiate di acqua calda, un po' di prezzemolo tritato e di origano. La salsa deve riuscire vellutata. Potrete servirla a parte, ognuno la verserà sugli involtini a proprio piacimento, oppure versatela direttamente sugli involtini. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 400 g. di pesce spada tagliato a fette sottilissime 100 g. di pane grattugiato sedano bianco – basilico prezzemolo – olive - capperi 100 g. di provolone piccante olio – sale - pepe PER LA SALSA: (SALMORIGLIO) 200 g. d'olio extravergine d'oliva il succo di due limoni prezzemolo tritato - origano VINI CONSIGLIATI CARSO MALVASIA BARDOLINO CHIARETTO ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE CARSO MALVASIA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino più o meno intenso - odore: aromatico fruttato armonico tipico - vitigni: malvasia istriana (85%-100%) - sapore: gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. ALGHERO CHARDONNAY SPUMANTE Aree di produzione: Sardegna provincia SS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli - odore: fruttato, tipico, delicato - vitigni: chardonnay (85%-100%) - sapore: sapido, asciutto, pieno, tipico, asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ecco la ricetta di un primo piatto dal sapore rustico e buonissimo.
Ricetta feijoada Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tenete i fagioli a bagno per una notte. Sgocciolateli, cuoceteli immergendoli in abbondante acqua fredda per due ore circa. Devono essere molto teneri. In un'altra grande pentola mettete la carne di maiale tagliata a pezzi e coperta d'acqua; portate ad ebollizione, aggiungete la salsiccia bucherellata e la pancetta a fette, che avrete scottato in acqua bollente. Cuocete coperto, a fuoco basso per circa due ore. Quando i fagioli sono cotti, passatene una parte al tritatutto e mettete questo puré da parte. Unite il resto dei fagioli alla carne, aggiungete il vino e il succo d'arancia, salate, pepate, continuate la cottura per altri venti minuti. Intanto lessate a parte, in acqua salata il riso. Scaldate in una padella tre cucchiaiate d'olio, fatevi rosolare una cipolla tritata con due spicchi d'aglio, aggiungete i fagioli passati e cuocete il composto, mescolando per cinque minuti, poi unitelo alle carni, aggiungete anche il corned beef a pezzetti, che non deve cuocere. Servite la pietanza versando sopra il riso le carni con il sugo. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di fagioli borlotti secchi 250 g. di polpa di maiale 200 g. di salsiccia piccante 150 g. di pancetta 1 confezione di corned beef (220 g.) 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di succo d'arancia cipolla aglio – sale - pepe 300 g. di riso tipo parboiled VINI CONSIGLIATI VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE BARDOLINO SUPERIORE VALPOLICELLA SUPERIORE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia VR - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 2-3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI OVINE E SUINE E CARNI BIANCHE - colore: rubino di media intensità al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso gradevole delicato tipico che ricorda le mandorle amare – vitigni: corvina veronese (40%-70%) rondinella (20%-40%) molinara (5%-25%) negrara e/o rossignola e/o sangiovese e/o barbera (0-15%) - sapore: asciutto vellutato di corpo amarognolo sapido armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°:
Ricetta jambalaya alla creola Piatto Unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Cuocete le code e i gamberi interi, che serviranno come guarnizione, in abbondante acqua fredda, calcolando cinque minuti dall'ebollizione. Sgocciolateli, sgusciateli, lasciate la corazza ai gamberi interi. In un grande tegame abbastanza fondo scaldate il burro insieme a un piccolo pezzo di lardo tritato, aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperone anch'essi tritati, lasciate cuocere fino a che le verdure sono ammorbidite, poi mettetevi insieme il riso; mescolatelo, deve diventare trasparente. Aggiungete i pomodori sbucciati e senza semi a pezzetti, il mazzetto degli odori, salate, pepate, e date una spolverata con il pepe di Cayenna. Versate il brodo: la quantità del brodo deve essere proporzionata a quella del riso, che lo deve assorbire. Coprite, cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti. A metà cottura aggiungete i gamberi e il prosciutto a pezzetti e mescolate. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. e ½ di code di gamberi e qualche gambero intero 50 g. di burro lardo 1 grossa cipolla 2 spicchi d'aglio 1 peperone verde 300 g. di riso 400 g. di pomodori 200 g. di prosciutto crudo mazzetto di odori sale – pepe - pepe di Cayenna 1 litro di brodo VINI CONSIGLIATI COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5° - 12° (di Todi). TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°.
Ricetta enchilada Piatto Unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate le tortillas di mais: portate ad ebollizione circa 1 litro di acqua salata, versate lentamente la farina di mais, mescolate e cuocete per una ventina di minuti. Dovete ottenere una polentina piuttosto morbida. Lasciate raffreddare. Quando il composto è appena tiepido formate con le mani delle frittelle di medio spessore piuttosto grandi. Cuocetele sulla piastra (o in una padella antiaderente non unta), cinque minuti per parte. Tenetele in caldo. Preparate il ripieno Tagliate la carne di pollo a pezzettini molto piccoli, metteteli in una terrina, unitevi le olive, le mandorle e la cipolla tritate, due cucchiaiate di formaggio grattugiato, un po' di sale e la panna acida che renda il composto omogeneo e liscio. Preparate la salsa Tagliate a strisce i peperoni, metteteli nel frullatore insieme alla cipolla tagliata a pezzi e a uno spicchio d'aglio, aggiungete i pelati e due cucchiai di prezzemolo tritato. Frullate e poi cuocete la salsa con poco olio per una decina di minuti circa. In ultimo mettete qualche goccia di tobasco. Sistemate le tortillas in una grande pirofila, distribuite su ognuna un po' del ripieno di carne, versateci sopra la salsa. Passate la pirofila nel forno scaldato per circa cinque minuti. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di farina di mais 400 g. di pollo (petto e coscia) 20 olive verdi 2 cucchiaia di mandorle 1 cipolla formaggio grattugiato 3 cucchiai di panna acida sale PER LA SALSA 2 peperoni piccanti tabasco 1 peperone dolce 1 scatola di pelati 1 cipolla - aglio - prezzemolo - olio VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO, CARNI BIANCHE - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
La ricetta di un dolce ideale per grandi e per piccini, facile da preparare.
Ricetta coda di bue alla vaccinara Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: QUATTRO ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate la coda a pezzi (meglio se lo fate fare dal macellaio). Mettete i pezzi in abbondante acqua fredda salata, portatela ad ebollizione, sbollentate e precuocete per una decina di minuti la coda. Sgocciolatela e mettetela da parte. Tritate finemente la cipolla, l'aglio, la carota, un po' di prezzemolo, mettete il battuto nel tegame (preferibilmente piccolo) con due cucchiaiate di olio e il battuto di prosciutto (oppure con un battuto di lardo, ma il prosciutto è più leggero). Rosolate il composto, unitevi la coda, mescolatela, lasciatela insaporire, salatela, pepatela, bagnatela con il vino. Quando questo è evaporato, aggiungete all'insieme la polpa dei pomodori e se è necessario aggiungete un po' d'acqua. Fate cuocere coperto e a fuoco basso per circa tre ore mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungete il sedano a pezzi, deve essere abbondante, continuate la cottura per altri trenta minuti, fino a che il sedano è tenero. La lunga cottura rende molto saporita la preparazione. Volendo ridurre i tempi di oltre la metà si può usare la pentola a pressione. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di coda di bue cipolla – aglio – prezzemolo carota - sedano bianco 100 g. di prosciutto cotto 3 cucchiaiate d'olio extravergine d'oliva 1 kg. e ½ di pomodori 1 bicchiere di vino bianco sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA CORVINA GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA GARDA CORVINA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: delicato fresco gradevole - vitigni: corvina (85%-100%) - sapore: piacevole armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno all'amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta coda di bue alla piemontese Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Sbollentate le cotenne e successivamente mettetele in un tegame con l'olio e le verdure tritate, fate soffriggere e poi unite la coda di bue a pezzi e aggiungete mezzo litro di vino rosso. Fate cuocere a tegame coperto, quando il vino è evaporato coprite con il brodo di dado e continuate la cottura per circa due ore e mezza. Prima di servire toglietela coda dal tegame e fate restringere il sugo con un cucchiaio di fecola di patate impastata con una noce di burro. Servite la coda coperta con il sugo di cottura. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di coda di bue 90 g. di cotenna di maiale 2 cipolle 2 carote sedano - brodo - burro olio extravergine d'oliva - fecola ½ litro di vino rosso corposo VINI CONSIGLIATI AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET BARDOLINO SUPERIORE AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento – odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°. BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta coda di bue alla casalinga Pietanza di carne PIATTO TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Tagliate la coda a tronchetti (meglio se lo fate fare dal macellaio). Teneteli in acqua per qualche ora cambiandola ogni tanto. Sgocciolatela, asciugatela. Scaldate in un tegame l'olio e la pancetta tritata e mettetevi a rosolare i pezzi di coda. Quando hanno preso leggermente colore. bagnateli con il vino bianco e lasciatelo in parte consumare prima di aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e lo spicchio d'aglio tritati; regolate di sale e di pepe, mescolate e lasciate insaporire. Coprite ogni cosa a fila con acqua calda. Cuocete a fuoco molto moderato e coperto, per circa due ore e mezza, la carne deve staccarsi facilmente dall'osso. Prima di togliere dal fuoco, se fosse necessario, lasciate addensare per qualche minuto il sugo alzando la fiamma. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di coda di bue 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 90 g. di pancetta 1 bicchiere di vino bianco secco 2 carote cipolla – aglio – sedano sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE TOCAI ITALICO SPUMANTE (anche CLASSICO) Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli – odore: tipico gradevole – vitigni: tocai italico (90%-100%) (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°.
Ricetta spezzatino con le olive Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Scaldate due cucchiaiate di olio con un pezzo di burro, metteteci la carne e quando ha preso colore da tutte le parti bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco sesso. Lasciatelo evaporare, unite la polpa dei pomodori o un po' di pelati passati, unite il mazzetto aromatico, regolate di sale e di pepe. Fate cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco moderato e a recipiente coperto, lo spezzatino di manzo (un'ora se utilizzate lo spezzatino di vitello). Durante la cottura rigirate di tanto in tanto la carne, se necessario bagnatela via via con un po' d'acqua. Mezz'ora prima che sia pronto unite le olive snocciolate e le patate tagliate a pezzi grossolani. Ottimo contorno a questa pietanza è il purè di patate. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di spezzatino di manzo o di vitello olio – burro – sale - pepe 400 g. di pomodori 150 g. di patate mazzetto aromatico vino bianco 100 g. di olive nere e nere VINI CONSIGLIATI PIAVE CABERNET AMARONE DELLA VALPOLICELLA CARMIGNANO RISERVA PIAVE CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia TV – affinamento: fino a 3 anni – caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino quasi granato se invecchiato - odore: vinoso intenso tipico gradevole - vitigni: cabernet sauvignon e/o cabernet franc (85%-100%) - sapore: asciutto sapido di corpo lievemente erbaceo giustamente tannico armonico tipico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. CARMIGNANO RISERVA Aree di produzione: Toscana - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 6 anni ed oltre caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ARROSTI, CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI - colore: rosso vivace intenso al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso intenso anche di mammola fine con l'invecchiamento - vitigni: sangiovese (45%-70%) canaiolo nero (10%-20%) cabernet franc e/o cabernet sauvignon (6%-15%) trebbiano toscano e/o canaiolo bianco e/o malvasia del chianti (max 10%) altre (0-5%) - sapore: asciutto sapido pieno morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.
Ricetta spezzatino ai funghi Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: DUE ORE CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE In una padella scaldate un paio di cucchiaiate d'olio e un po' di burro insaporendoli con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio avrà preso colore (non troppo altrimenti diventa amaro) levatelo dalla padella. A questo punto mettete nella padella la carne e fategli prendere colore rigirandola spesso per dorarla da tutte le parti, regolate di sale e di pepe macinato fresco. Aggiungete un po' di acqua calda (o meglio di brodo vegetale di dado). Fate cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Circa trenta minuti prima della fine cottura aggiungete i funghi a fettine. Per conferire un po' più di sapore ai funghi coltivati aggiungete qualche fungo secco (che avrete prima ammorbidito in acqua tiepida per una decina di minuti). Carne e funghi devono cuocere insieme per una trentina di minuti per ottenere un sapore completo dalla pietanza. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 800 g. di spezzatino di manzo 200 g. di funghi coltivati 10 g. di fughi secchi (se non avete funghi secchi potete utilizzare 300 g. di funghi freschi) olio - burro – sale - pepe 1 spicchio d'aglio VINI CONSIGLIATI BARDOLINO SUPERIORE GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA BARDOLINO SUPERIORE Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: 1 anno obbligatorio quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino chiaro al cerasuolo e al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 11,5°. GARDA CLASSICO GROPPELLO RISERVA Aree di produzione: Lombardia provincia BS - affinamento: 2 anni obbligatori (in botti di legno) quindi fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso rubino brillante - odore: vinoso fresco fruttato tipico con leggero sentore di legno - vitigni: groppello (85%-100%) - sapore: vellutato sapido con fondo mandorlato asciutto - gradazione alcolica minima 12°. LISON PRAMAGGIORE REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO RISERVA Aree di produzione: Veneto provincia VE/TV/PN - affinamento: 3 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA – colore: rosso intenso - odore: vinoso - vitigni: refosco dal peduncolo rosso (90%-100%) - sapore: asciutto rotondo pieno amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta scaloppe alla modenese Pietanza di carne TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Battete le fette di carne e passatele nell'uovo che avrete leggermente salato e mischiato con un cucchiaio di formaggio grattugiato, impanatele abbondantemente con il pane grattugiato freschissimo. In una padella fate riscaldare olio e burro e fate rosolare a fuco basso le fettine impanate per una decina di minuti e spegnete la fiamma. Ora preparate la salsa come segue: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio e burro (in una padella a parte) quando sarà ben dorata aggiungete i pomodori freschi sbucciati e privati dei semi (c'è chi preferisce lasciarli per arricchire la salsa) e tagliateli grossolanamente, regolate di sale e di pepe macinato fresco e lasciate cuocere a fuoco molto basso per una quindicina di minuti. Trascorsi i quindici minuti aggiungete le scaloppe alla salsa e continuate la cottura per un'altra trentina di minuti sempre a fuoco molto basso. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 fette di polpa di manzo (150 g. circa ognuna) pane grattato 11 cucchiaio di formaggio grattugiato olio – burro -uovo PER LA SALSA cipolla 800 g. di pomodori maturi o pelati VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO AMARONE DELLA VALPOLICELLA BAGNOLI CABERNET COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot ) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto grad. alcolica min. 11°. AMARONE DELLA VALPOLICELLA Aree di produzione: Veneto diversi comuni provincia VR - affinamento: periodo minimo di invecchiamento di 2 anni a partire dal 1°gennaio dopo la vendemmia - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: CARNI ROSSE, SELVAGGINA - colore: rosso granato piuttosto carico - odore: frutta matura, confettura di amarena e di lamponi. In quelli più affinati si possono percepire anche sentori speziati e goudron vitigni: Corvina Veronese 45%-95%, ammesso Corvinone max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella 5%-30%, ammessi altri vitigni a bacca rossa non aromatici provincia di Verona max 15%, altri vitigni autoctoni a bacca rossa max 10% - sapore: pieno vellutato caldo asciutto - gradazione alcolica minima 14°. BAGNOLI CABERNET Aree di produzione: Veneto provincia PD - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso al granato o al mattone con l'invecchiamento - odore: vinoso tipico intenso se invecchiato - vitigni: cabernet franc e/o sauvignon e/o carmenere (85%-100%) - sapore: pieno erbaceo equilibrato tannico di corpo austero vellutato se invecchiato asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Torte salate di sushi: alcune idee di ricette che stupiranno i vostri ospiti.