Ricetta timballo con melanzane
Ricetta timballo con melanzane Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA E MEZZA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Iniziate con il preparare il risotto bianco alla parmigiana tenendo il riso molto al dente: in abbondante burro fate soffriggere una cipolla affettata fine, aggiungete il riso e fatelo rosolare e quando e ben lucido a ha assorbito tutto il burro bagnatelo con un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura bagnando il riso via via col brodo caldo e quando sarà al dente levate dal fuoco, aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato, mescolate bene e stendetelo su un piatto grande a raffreddare. Ora friggete le melanzane tagliate a fette nell'olio ben caldo e mettetele su un foglio di carta assorbente per levare l'unto in eccesso, salatele. Imburrate abbondantemente e cospargete con un po' di pane grattugiato una tortiera, preferibilmente apribile. Distribuite un primo strato di risotto, copritelo con le melanzane, fettine di mozzarella, cospargete con il formaggio grattugiato e pezzetti di burro, ricominciate con il riso e continuate con strati, terminando con uno strato di riso cosparso di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno per una ventina di minuti a calore moderato. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI PER IL RISOTTO ALLA PARMIGIANA 350 g. di riso parboiled cipolla, burro, formaggio grattugiato 1 litro di brodo PER LA PIETANZA 4 melanzane pane grattugiato olio - burro - mozzarella formaggio grattugiato VINI CONSIGLIATI COLLI AMERINI ROSATO ASSISI ROSSO COLLI AMERINI ROSATO Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: vivace - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa salmone più o meno intenso – odore: intenso fruttato molto delicato persistente - vitigni: sangiovese (65%-80%) merlot e/o montepulciano e/o ciliegiolo e/o canaiolo e/o barbera (20%- 30% con max 10% di merlot) - sapore: delicatamente rotondo fresco di corpo asciutto - grad. alcolica min. 11°. ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - min. 12 abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto.
Ricetta seppie alla pizzaiola
Ricetta seppie alla pizzaiola Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Pulite i peperoni levando i semi e i filamenti interni bianchi, tagliatelo a filetti. Pelate e tagliate le patate a piccoli dadi regolari. Pulite le seppie spellandole e levando la bocca, gli occhi e il sacchetto dell'inchiostro e tagliatele a striscioline non troppo piccole. Rosolate un trito di cipolla e aglio, unite le strisce delle seppie e i filetti di peperone, lasciate insaporire qualche minuto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare o poi unite i peperoni tagliati a pezzi, le patate, le olive snocciolate, i capperi dissalati, la pasta d' acciughe, una buona manciata di origano e un bicchiere d'acqua. Ora salate e pepate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per una cinquantina di minuti. Se il sugo fosse ancora troppo liquido fatelo ridurre a fuoco vivace. Prima di servire cospargete con un trito abbondante di prezzemolo tritato. DOSI PER 6 PERSONE INGREDIENTI 1 kg. di seppie 150 g. di olive verdi 20 g. di capperi 30 g. di pasta d' acciughe 1 grosso peperone rosso 800 g. di patate 200 g. di pomodori cipolla – aglio - origano olio extravergine d'oliva vino bianco secco prezzemolo sale - pepe VINI CONSIGLIATI COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5°. - 12°. (di Todi).
Sfogliatelle di prosciutto, ricetta
La ricetta di un piatto adatto a ogni stagione e a tutta la famiglia.
Ricetta risotto con anguilla
Ricetta risotto con anguilla Primo piatto TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE ALTO PREPARAZIONE Preparate e spellate l'anguilla, lavatelo accuratamente e tagliatela a pezzi. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero, unitevi la foglia di alloro e i pezzi d'anguilla. Salate, pepate e fate cuocere per una trentina di minuti. Togliete poi i pezzi d'anguilla, sgocciolatevi dal condimento, bagnateli con il succo del limone e teneteli in caldo. Eliminate la foglia di alloro e lo spicchio d'aglio e, nel fondo di cottura, buttate il riso. Fatelo insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Continuate la cottura, a fiamma bassa, aggiungendo il fumetto bollente o il brodo di pollo, poco alla volta e non versando altro brodo se il precedente non è stato assorbito (questo per evitare che a fine cottura il riso risulti troppo brodoso). Continuate la cottura per una ventina di minuti. Poco prima della fine aggiungere il prezzemolo e i pezzi di anguilla tenuti da parte. Date ancora una bella mescolata, spegnete il fuoco e fate riposare per cinque minuti prima di servire in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI un'anguilla da 800 g. 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 foglia di alloro 1 limone 400 g. di riso parboiled un dl. di vino bianco secco 1 litro di fumetto di pesce o di brodo di pollo 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale - pepe VINI CONSIGLIATI GARDA PINOT GRIGIO – (asciutto/abboccato) LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO PIAVE VERDUZZO GARDA PINOT GRIGIO - (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Lombardia provincia BS - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTO, UOVA, PESCE - colore: giallo paglierino ramato - odore: gradevole tipico - vitigni: pinot grigio (85%-100%) - sapore: pieno armonico asciutto/abboccato - gradazione alcolica minima 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. PIAVE VERDUZZO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE colore: giallo dorato o paglierino al verdognolo - odore: vinoso delicato gradevole tipico - vitigni: verduzzo trevigiano o friulano (95%-100%) - sapore: asciutto sapido armonico gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta sfoglia affumicata
Ricetta sfoglia affumicata Piatto unico di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Fate scongelare la pasta sfoglia e temperatura ambiente, poi stendetela allo spessore di circa 3 mm., formando un disco adatto ad essere accolto nella vostra teglia. Ora imburrate la teglia e adagiatevi il disco di pasta avendo cura di rivestire anche le pareti e, aiutandovi con una forchetta, formate un cordoncino sul bordo ripiegandolo su se stesso. Coprite il fondo con un foglio di alluminio e disponetevi sopra i fagioli e infornate per circa 25 minuti a 170 gradi. Una volta cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare (ricordatevi di togliere i fagioli e l'alluminio. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una piccola casseruola e uniteci la farina, fatela imbiondire e diluitela con il latte facendo attenzione a non formare grumi. Fate cuocere la salsa per una decina di minuti mescolando in continuazione, aggiungete sale e pepe. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammorbidito in acqua tiepida e che avrete strizzato. Mescolate bene e fate raffreddare la salsa. Frullate il salmone con un po' di panna e montate quella rimasta. Unite il salmone e la panna montata alla salsa mescolando con delicatezza. Rovesciate la preparazione nella base di pasta sfoglia che avrete accomodato sul piatto di portata, livellate bene, decorate con i gamberetti che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente e mettete in frigorifero per una ventina di minuti circa. Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 250 g. di salmone affumicato 1 confezione di pasta sfoglia di 500 g. 50 g. di burro 1 cucchiaio di farina 2,5 dl. di latte intero 2 fogli di colla di pesce da 5g. ciascuna 1,5 dl, di panna da montare 150 g. di gamberetti surgelati già lessati sale - pepe VINI CONSIGLIATI LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE LISON PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: PESCE - colore: da giallo paglierino ad ambrato con riflessi ramati - odore: delicato tipico fruttato - vitigni: pinot grigio (90%-100%) - sapore: asciutto armonico tipico asciutto – gradazione alcolica minima 11°. MONTELLO E COLLI ASOLANI PINOT GRIGIO Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino o ramato - odore: tipico intenso fruttato vitigni: pinot bianco (85%-100%) chardonnay e/o pinot grigio (0%-15%) - sapore: vellutato morbido armonico asciutto - gradazione alcolica minia 11°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto gradazione alcolica minima 11°.
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Biscotti di zucchero, ricetta
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Ricetta insalata di vongole veraci
Ricetta insalata di vongole veraci Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: APPORTO NUTRIZIONALE MEDIO PREPARAZIONE Preparate le vongole per la cottura. Fatele aprire sul fuoco vivace, in una casseruola coperta, scuotendo di tanto in tanto il recipiente per fare in modo che si aprano tutte. Una volta che si saranno aperte scolatele e staccate i molluschi dal guscio e filtrate il liquido di cottura. Preparate i porri tagliando solamente la parte bianca a grossi anelli e fateli scottare in acqua bollente leggermente salata per cinque o sei minuti. Passato questo tempo scolateli delicatamente e fateli raffreddare. Ora tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi e affettate la cipolla a velo. Per fare perdere alla cipolla il suo sapore troppo forte (che non tutti amano) è consigliabile di lasciarla immersa in acqua fredda per una quindicina di minuti. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, l'aceto, il sale, una bella macinata di pepe e l'acqua di cottura filtrata. Ora versate l'olio un po' alla volta, sbattendo il composto con una frusta, fino a quando non si sarà formato un composto omogeneo. A questo punto mettete sul fondo del piatto di portata i porri, metteteci sopra le vongole, guarnite con i dadini di pomodoro e gli anellini di cipolla, irrorate il tutto con la salsa e servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 3 kg. di vongole 3 porri 2 pomodori maturi ma sodi 2 cipolline dolci 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di aceto rosato olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) CONEGLIANO VALDOBBIADENE LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE SOAVE SPUMANTE (brut/extra brut/dry/extra dry) Aree di produzione: Veneto provincia VR - caratteristiche: spumante - abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino al verdognolo - odore: vinoso intenso tipico vitigni: garganega (70%-100%) trebbiano di soave e/o pinot bianco e/o chardonnay e/o altre (0-30%) - sapore: armonico di medio corpo leggermente amarognolo - gradazione alcolica minima 11,5°. CONEGLIANO VALDOBBIADENE Prosecco spumante superiore - colli Asolani prosecco(DOCG) Aree di produzione: Veneto provincia TV - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: APERITIVO, PESCE, PASTO LEGGERO - colore: giallo paglierino più o meno carico – odore: vinoso tipico leggero fruttato - vitigni: prosecco (glera) (90%-100%) Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera e Glera lunga. (0%-15%) - sapore: gradevolmente amarognolo di corpo - gradazione alcolica minima 11°. - (100% il classico) - sapore: asciutto vellutato gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11° (11,5 il classico). LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta spaghetti allo scorfano
Ricetta spaghetti allo scorfano Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: TRENTA MINUTI CIRCA APPORTO NUTRIZIONALE: MEDIO PREPARAZIONE Pulite lo scorfano, eliminate la pelle e tagliate la polpa a pezzetti. Lavate bene le vongole e mettetele in una capace padella su fuoco vivo, coprite con il coperchio e aspettate che si aprano. Quando saranno aperte levate i gusci e filtrate l'acqua di cottura. In una casseruola mettete un paio di cucchiaiate d'olio con l'aglio e il peperoncino, fate soffriggere, unite prima le vongole e fatele saltare per un paio di minuti, poi aggiungete i pezzetti di scorfano e fateli insaporire per 4 o cinque minuti, aggiungete il vino bianco secco e l'acqua filtrata delle vongole e profumate con l'origano. A questo punto con una schiumarola togliete le vongole e il pesce dalla casseruola e metteteci la polpa del pomodoro. Salate, pepate e fate restringere a fuoco vivo. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Riunite al sugo le vongole e lo scorfano, il prezzemolo tritato e fate cuocere per 3 o 4 minuti. Con questo sugo condite la pasta, mescolando delicatamente. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI uno scorfano da minimo 600 g. 500 g. di vongole 2 spicchi d'aglio olio extravergine d'oliva 1 peperoncino piccante 1 dl. di vino bianco una presa di origano400 g. di polpa di pomodoro un ciuffo di prezzemolo 400 g. di spaghetti sale VINI CONSIGLIATI CARSO VITOUSKA COLLIO GORIZIANO RIESLING FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE CARSO VITOUSKA Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: delicato fine - vitigni: vitouska (85%-100%) - sapore: fresco armonico asciutto - gradazione alcolica minima 10,5°. COLLIO GORIZIANO RIESLING Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino al dorato - odore: intenso delicato gradevole - vitigni: riesling renano (100%) - sapore: tipico aromatico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. FRIULI AQUILEIA MULLER THURGAU FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia - caratteristiche: fermo/frizzante – abbinamento consigliato: PESCE - colore: paglierino - odore: intenso gradevole tipico - vitigni: muller thurgau (90%-100%) - sapore: rotondo armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Ricetta aringhe alla normanna
Ricetta aringhe alla normanna Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA 30 MINUTI PIÙ IL TEMPO DI MARINATURA PER PORZONE: CALORIE 540 PREPARAZIONE Tritate finemente le cipolle, gli scalogni, la carota e il prezzemolo, e mettete il tutto in una casseruola con le erbe aromatiche, il sidro e l'aceto. Lasciate sobbollire per una decina di minuti, levate dal fuoco e fate raffreddare. Pulite le aringhe senza squamarle e incedetele con dei piccoli tagli profondi. Disponetele in un piatto fondo, bagnatele con il liquido che avete preparato e lasciatele macerare in un luogo fresco per un'oretta (meglio due). Ora sgocciolate le aringhe e asciugatele, mettete in una piccola casseruola la marinata e fatela ridurre della metà a fuoco vivace, spegnete e fate raffreddare. Fate lessare due uova intere. Ungete le aringhe e fatele cuocere sulla griglia ungendole di tanto in tanto cinque minuti per parte. Nel frattempo filtrate il liquido della marinata e frullatelo con la ricotta, lo yogurt, la senape, sale, pepe. Versate la salsa in una ciotola, spolverizzate con l'erba cipollina tritata finemente e mescolate bene. Sui singoli piatti di portata ponete sul fondo una fetta di pane casereccio abbrustolita e poneteci sopra le aringhe, bagnatele con la salsa e decoratele con metà dell'uovo sodo. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 aringhe 2 cipolle 2 scalogni 1 carota 1 mazzetto di prezzemolo 1 cucchiaino di erbe per griglia 2 uova intere 2 dl. di sidro secco 0,5 dl. di aceto di mele olio extravergine d'oliva 250 g. di ricotta 50 g. di yogurt intero 1 cucchiaino di senape erba cipollina sale - pepe VINI CONSIGLIATI TORGIANO CHARDONNAY LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) TORGIANO CHARDONNAY Aree di produzione: Umbria - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: tipico intenso gradevole - vitigni: chardonnay (85%-100%) altre (15%) - sapore: asciutto fruttato leggermente acidulo asciutto - grad. alcolica min. 10,5°. LISON PRAMAGGIORE PINOT BIANCO SPUMANTE Aree di produzione: Veneto provincia PD/VE/TV – caratteristiche: spumante – abbinamento consigliato: ANTIPASTI, PESCE - colore: giallo paglierino - odore: fine tipico al fruttato - vitigni: pinot bianco (90%-100%) - sapore: asciutto morbido vellutato armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. COLLI MARTANI GRECHETTO (anche di Todi) (asciutto/abboccato) Aree di produzione: Umbria - affinamento: anche nel secondo anno (di Todi) - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino - odore: leggermente vinoso delicato tipico - vitigni: grechetto (85%-100% ) trebbiano toscano e/o trebbiano spoletino e/o malvasia bianca del chianti e/o malvasia bianca di candia e/o garganega e/o verdicchio (0-15%) - sapore: vellutato con retrogusto leggermente amarognolo fruttato tipico armonico - asciutto/abboccato - grad. alcolica min. 11,5 - 12 (di Todi).
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Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci
Ricetta gnocchi gratinati agli spinaci Primo piatto vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 430 PREPARAZIONE Lavate con cura gli spinaci, fateli bollire per un paio di minuti, scolateli e fateli raffreddare poi strizzateli e tritateli finemente. In una ciotola mettete la ricotta, l'uovo intero sbattuto e gli spinaci, aggiustate di sale e mescolate molto bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ora aggiungete 200 g. di farina a pioggia mescolando con cura fino anche questa si sarà amalgamata. Versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo leggermente. Formate dei filoncini non troppo piccoli (un paio di centimetri di diametro sono l'ideale) e tagliate tanti piccoli tronchetti anch'essi lunghi 2 o 3 centimetri. Con la punta della forchetta create un incavo all'interno dei tronchetti (appoggiate la forchetta sul tronchetto e tiratelo verso di voi). A questo punto preparate la besciamella nel modo classico (latte, burro, farina e un pizzico di sale)), quando sarà pronta aggiungete formaggio grattugiato e pepe. Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente e quando verranno a galla prendeteli con una schiumarola. In una teglia ponete sul fondo una parte della besciamella per creare un “letto” ad evitare che si attacchino gli gnocchi, ora mettete gli gnocchi ben distribuiti, copriteli con la besciamella rimasta, date una spolverata di formaggio grattugiato e (a scelta) una grattugiata di pepe. Infornate per una decina di minuti a 200 gradi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 350 g. di spinaci 250 g. di ricotta 1 uovo 300 g. di farina ½ litro di latte 35 g. di burro 50 g. di parmigiano grattugiato sale - pepe VINI CONSIGLIATI NARDÒ ROSATO CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO ALEZIO ROSATO NARDÒ ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: dal rosa corallo appena acceso al cerasuolo tenue - odore: vinoso delicato tipico fruttato se giovane – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di br e/o di le e/o montepulciano (0-20%) - sapore: vellutato lievemente amarognolo gradevole asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°. CASTEL DEL MONTE AGLIANICO ROSATO FERMO/FRIZZANTE Aree di produzione: Puglia provincia BA – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche:fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosato più o meno intenso - odore: delicato fragrante di buona intensità – vitigni: aglianico (90%-100%) - sapore: asciutto armonico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. ALEZIO ROSATO Aree di produzione: Puglia provincia LE - affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa corallo intenso - odore: vinoso persistente – vitigni: negro amaro (80%-100%) malvasia nera di lecce e/o montepulciano (0-20%) - sapore: armonico vellutato con leggero retrogusto amarognolo asciutto - gradazione alcolica minima 12°.
Ricetta scarola ripiena
Ricetta scarola ripiena Piatto vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 50 MINUTI PER PORZIONE: CALORIE 250 PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli in una ciotola insieme al peperoncino tagliato a metà per il lungo, salate leggermente e condite con olio extravergine d'oliva. Lasciate riposare per far insaporire. Nel frattempo mettete le uvette in ammollo con acqua tiepida lasciatele riprendere poi scolatele e strizzatele con le mani. In una padellina tostate i pinoli poi tritateli insieme all'uvetta e alle olive e al prezzemolo. Lavate la scarola eliminando il primo giro di foglie e poi mettetela a scolare su un canovaccio a testa in giù. Quando i cespi saranno asciutti allargate le foglie, stando attenti a non rompere le foglie o a staccarle dai cespi, quindi conditele con il trito che avete preparato, il caciocavallo grattugiato e irrorate il tutto con un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio. Ora chiudete i cespi di scarola, come per formare un fagottino, fermateli con del filo di cucina per evitare che si possano aprire durante la cottura e ponete i fagottini nel cestello per la cottura a vapore, chiudete con il coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Ultimata questa operazione dividete in porzioni singole nei piatti e date un'ultima passata d'olio. Servite ancora caldi. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 grossi cespi di scarola una dozzina di olive snocciolate (meglio se nere ma vanno bene anche quelle verdi) 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino fresco (non troppo piccante) 30 pinoli 40 g. di uvetta 100 g. di caciocavallo grattugiato 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva sale VINI CONSIGLIATI CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE CIRCEO ROSSO NOVELLO CASTELLI ROMANI ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia RM – affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: vinoso persistente tipico – vitigni: cesanese e/o merlot e/o montepulciano e/o nero buono e/o sangiovese (85%-100%) - sapore: fresco armonico rotondo asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11°. CIRCEO ROSSO FERMO/FRIZZANTE (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato:TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°. CIRCEO ROSSO NOVELLO (asciutto/amabile) Aree di produzione: Lazio provincia LT - affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo/frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: trebbiano toscano (85%-100%) - sapore: pieno armonico tannico - asciutto/amabile - gradazione alcolica minima 11,5°.
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La ricetta di un primo piatto vegetariano dall'ottimo sapore: ecco come procedere.
Ricetta nasello al cartoccio
Ricetta nasello al cartoccio Pietanza di pesce TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 60 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE PREPARAZIONE Lavate i naselli, privateli della testa e della coda. Metteteli a marinare per una trentina di minuti con sale, pepe, olio, succo di limone. Spellate i pomodori (il metodo migliore è quello di passarli in acqua bollente per un paio di minuti), privateli dei semi e tagliateli a dadini non troppo piccoli. In una ciotola mettete il prezzemolo tritato, i pomodori, le olive, l'olio, l'aglio e i cipollotti tritati, mescolate molto bene per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Nei 4 cartocci che avrete preparato mettete il nasello, le cozze e la salsa che avete preparato, date una macinata di pepe e chiudete i cartocci. Ponete i cartocci in una teglia e mettete nel forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti. Servite in tavola ogni cartoccio nel proprio piatto. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 4 naselli abbastanza grandi 2 pomodori maturi ma non molli 2 cipollotti 1 spicchio d'aglio 40 olive nere snocciolate 1 ciuffo di prezzemolo 150 g. di cozze (anche quelle in vasetto al naturale) olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI CASTELTAGLIOLO (Piemonte) CERVETERI BIANCO (Lazio) MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) ALTO ADIGE TERLANO CASTELTAGLIOLO (Piemonte) Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parte, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con PESCE, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. CERVETERI BIANCO (Lazio) Ci troviamo, come zona di produzione, nei comuni di Civitavecchia. Tarquinia, Roma e Viterbo. Il colore è giallo paglierino, profumo accentuato, sapore asciutto e leggermente abboccato, armonico, pieno (con un fondo leggero di amaro). La gradazione si aggira attorno agli 11,5/12,5° e va servito a 14° circa. Accompagna un pasto normale ed è consigliato con il PESCE. MERLOT PRAMAGGIORE (Veneto) La zona di produzione comprende in tutto CASTELTAGLIOLO (Piemonte). Vino tipico ottenuto con uve Cortese e, in minima parta, con altre uve, si presenta con un colore giallo paglierino e ha un profumo delicato e caratteristico; il sapore è asciutto e fresco; la gradazione alcolica si aggira attorno agli 11°. Servire come vino da tutto pasto e in particolare con ANTIPASTI MAGRI, PESCI IN BIANCO, RANE, LUMACHE E ANGUILLE. Temperatura di servizio 10/12° circa. ALTO ADIGE TERLANO Aree di produzione: Trentino pr. BZ - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: PESCE - colore: giallo paglierino chiaro - odore: tipico fruttato delicato - vitigni: chardonnay e/o pinot bianco (50%-100%) muller thurgau e/o riesling italico e/o riesling renano e/o sauvignon e/o sylvaner (0-45%) - sapore: asciutto mediamente di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta cannelloni vegetariani
Ricetta cannelloni vegetariani Piatto unico TEMPO PREPARAZIONE E COTURA: CINQUANTA MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 510 PREPARAZIONE Raschiate la carota, spuntate e lavate la zucchina, pulite il porro e lavatelo bene e togliete la parte più dura. Separate la punta degli asparagi dal gambo. Ora tagliate tutte le verdure a dadini molto piccoli eccetto la punta degli asparagi che taglierete a metà per il lungo. In una padella rosolate in due cucchiaiate d'olio i dadini delle verdure tagliate con i piselli, salate e pepate. Passate la preparazione in una ciotola e lasciate raffreddare. Quando la preparazione si sarà raffreddata incorporate la ricotta e 20 g. di parmigiano grattugiato, il basilico spezzato con le mani e un uovo intero, amalgamate il tutto molto bene. Fate lessare per pochi minuti le punte degli asparagi in acqua bollente leggermente scolata. È il momento di preparare la besciamella nel seguente modo: tostate la farina con 20 grammi di olio in una padella dal fondo spesso, versate lentamente il brodo caldo, aiutatevi con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete a fiamma molto bassa finché non otterrete una salsina leggermente densa, abbiate cura di girare continuamente e sempre nello stesso senso. A cottura ultimata regolate di sale e di pepe, aggiungete la punta degli asparagi e il parmigiano reggiano. Versate 1/3 della besciamella sul fondo di una pirofila di medie dimensioni. Quindi passate alla preparazione dei cannelloni: riempiteli con delicatezza del ripieno di verdura e ricotta che avete preparato e poneteli sul fondo della pirofila, ricopriteli con la besciamella rimasta e date un'ultima spolverata di formaggio. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti avendo cura di accendere il grill negli ultimi cinque minuti, in questo modo otterrete una superficie ben dorata. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 16 cannelloni di pasta secca 1 carota 1 zucchina abbastanza grande 1 porro 400 g. di asparagi 150 g. di piselli 400 g. di ricotta di pecora 1 uovo 1 ciuffo di basilico 100 g. di parmigiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale (dado) 40 g. di farina olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI BARDOLINO CHIARETTO MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA PENTRO DI ISERNIA ROSSO BARDOLINO CHIARETTO Aree di produzione: Veneto provincia VR (zone di antica tradizione) - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo o leggermente frizzante - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa al granato con l'invecchiamento - odore: vinoso con leggero profumo delicato - vitigni: corvina veronese (35%-65%) rondinella (10%-40%) molinara (10%-20%) negrara (0-10%) eventualmente barbera e/o rossignola e/o sangiovese e/o garganega (0-10%) - sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo armonico sottile - gradazione alcolica minima 10,5°. MOLISE MONTEPULCIANO RISERVA Aree di produzione: Molise provincia CB/IS - affinamento: 2 anni obbligatori quindi fino a 4-5 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino al granato con l'invecchiamento - odore: gradevole tipico vinoso intenso - vitigni: montepulciano (85%-100%) - sapore: morbido armonico leggermente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 12.5°. PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°.
Le patatine fritte surgelate fanno male alla salute?
Quando si fa la spesa sarebbe bene evitare le patatine fritte surgelate: a quanto pare possono provocare il cancro a causa dell'acrilamide, ecco i dettagli.
Sandwich croccante di pancetta e zucchine, ricetta
Una ricetta ottima per un secondo piatto o, volendo, per un antipasto.
Ricetta minestra di cereali
Ricetta minestra di cereali Primo vegetariano TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: UN'ORA CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 360 PREPARAZIONE In abbondante acqua salata fate cuocere il riso, l'orzo e il farro, scolate bene e conditeli con un filo d'olio. Immergete in acqua bollente per qualche minuto le cipolline, aspettate che si intiepidiscano e sbucciatele. Lavate bene le erbette e tritatele grossolanamente, mettete le uvette in ammollo nell'acqua per una decina di minuti e strizzatele. In una casseruola con un paio di cucchiaiate d'olio fate andare le cipolline e le uvette per un paio di minuti, poi unite le erbette e continuate la cottura per 4 o 5 minuti finché la verdura risulterà appassita. Incorporate ora i cereali, pepate e terminate la cottura per altri cinque minuti. Spegnete il fuoco date un'ultima passata d'olio, mescolate e servite. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 100 g. di riso 100 g. di farro perlato 100 g. d'orzo perlato 200 g. di cipolline borettane 1 mazzetto di erbette 50 g. di uvette bionde olio extravergine d'oliva sale - pepe VINI CONSIGLIATI PENTRO DI ISERNIA ROSSO PENTRO DI ISERNIA ROSATO CARSO COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE PENTRO DI ISERNIA ROSSO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 3 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino più o meno intenso - odore: tipico gradevole – vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico vellutato lievemente tannico asciutto - gradazione alcolica minima 11°. PENTRO DI ISERNIA ROSATO Aree di produzione: Molise provincia IS – affinamento: fino a 2 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa più' o meno intenso - odore: delicato tipico gradevole - vitigni: montepulciano (45%-55%) sangiovese (45%-55%) altre (0-5%) - sapore: asciutto armonico lievemente fruttato fresco asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CARSO Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia TS/GO - affinamento: fino a 2 anni caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino intenso - odore: tipico vinoso - vitigni: cabernet franc e/o cabernet sauvignon e/o terrano e/o merlot e/o altri vitigni rossi - sapore: armonico di corpo asciutto - gradazione alcolica minima 10°. COLLI ORIENTALI DEL FRIULI MERLOT SUPERIORE Aree di produzione: Friuli Venezia Giulia provincia UD-affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino granato se invecchiato - odore: gradevole tipico - vitigni: merlot (85%-100%) - sapore: pieno sapido asciutto gradazione alcolica minima 11,5°.
Ricetta tortino di carciofi rovesciato
Ricetta tortino di carciofi rovesciato Pietanza vegetariana TEMPO PREPARAZIONE E COTTURA: 40 MINUTI CIRCA PER PORZIONE: CALORIE 255 PREPARAZIONE Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente insieme al prezzemolo, mettete il trito ottenuto in una ciotola e conditelo con olio, sale, pepe, il succo di un limone e un paio di cucchiaiate abbondanti d'olio d'oliva extravergine, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, allargate bene le foglie rimaste e levate la peluria interna aiutandovi con un coltellino affilato e appuntito. Condite ora i carciofi con la salsina preparata, metteteli a testa in giù allargando le foglie il più possibile, posizionandole in una teglia rotonda, e schiacciateli sul fondo. Versate la farina (ideale sarebbe quella di kamut) sulla spianatoia e aggiungete un pizzico di sale e un paio di cucchiaiate d'olio e impastate utilizzando acqua fredda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora tirate l'impasto in una sfoglia sottile dello stesso diametro della teglia, mettetela sopra la verdura avendo cura di girare i bordi non verso l'esterno ma verso l'interno. Ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti o fino a quando la superficie della pasta risulterà dorate e croccante. Terminata la cottura capovolgete su un piatto da portata la torta e condite a piacere con scaglie di formaggio (ottima la scamorza affumicata o il pecorino). Servite in tavola. DOSI PER 4 PERSONE INGREDIENTI 8 carciofi mammola 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo succo di un limone 220 g. di farina (kamut) 30 g. d'olio extravergine d'oliva sale, pepe scaglie di formaggio (a scelta) VINI CONSIGLIATI ASSISI ROSSO ARBOREA SANGIOVESE CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO ASSISI ROSSO Aree di produzione: Umbria - affinamento: fino a 3-4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosso rubino - odore: vinoso tipico profumato - vitigni: sangiovese (50%- 70%) merlot (10%- 30%) altre (0-40%) - sapore: asciutto corposo armonico intenso e persistente asciutto - grad. alcolica min. 12°. ARBOREA SANGIOVESE Aree di produzione: Sardegna provincia OR - affinamento: fino a 4 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rubino o rosato - odore: vinoso intenso - vitigni: sangiovese (85%-100%) - sapore: asciutto, morbido, fresco, aromatico, asciutto - gradazione alcolica minima 11°. CANNONAU DI SARDEGNA ROSATO Aree di produzione: Sardegna provincia CA/OR/NU/SS - affinamento: obbligatorio fino al 1marzo dopo la vendemmia quindi fino a 3 anni - caratteristiche: fermo - abbinamento consigliato: TUTTO PASTO - colore: rosa brillante - odore: tipico gradevole - vitigni: cannonau (90%-100%) - sapore: sapido tipico asciutto - gradazione alcolica minima 12,5°.