Brodetto di lavarelli alla comasca: Lombardia a tavola

Ci piace l’idea di mettere a tavola tutta l’Italia parlando di volta in volta delle specialità culinarie delle sue Regioni.

Cucina delle origini, ricette tipiche della secolare tradizione enogastronomica della nostra gente.

La Lombardia ha il dono dei suoi campi, dei suoi colli e delle sue montagne, dei laghi e dei fiumi, di caccia e selvaggina, del suo riso (di cui può vantare il primato qualitativo) e di…pesci d’acqua dolce, come i lavarelli, ad esempio, o il pesce persico dalle carni eccellenti.

Oggi mettiamo a tavola la Lombardia con una ricetta alla comasca che prevede, appunto, l’utilizzo dei lavarelli, pesci d’acqua dolce dalle ottime carni.

Abbiamo un brodetto squisito da palati raffinati: attenzione agli ingredienti. Tutti prodotti dei campi lombardi: cipolla, carota, vino bianco, aglio, cipolla e sedano, pomodori, erbe aromatiche e olio fine (quello di molti comuni lacustri).

Primo piatto lombardo, comasco per la precisione, che merita un buon vino dell’Oltrepò Pavese, la terra del vino che vanta il primato nazionale di produzione qualitativa e quantitativa di una speciale varietà d’uva: l’uva di vitigno Riesling Italico, una tra le varietà più diffuse nella zona.

Il vino

Naturalmente il Riesling Italico Doc

ad una temperatura di 10 °C, ottimo con pesci d’acqua dolce

fritti ed in umido. E, inoltre, con tortini di verdure, risotto ai funghi

e risotto con le quaglie, filetto di pesce persico al vino bianco,

preparazioni a base di pesce, salame e della famosa zuppa alla pavese.